主料（2人份）：魚(yú)頭500克

輔料：花生油3湯匙

食鹽1/2茶匙

姜1小塊

蒜5瓣

料酒1茶匙

魚(yú)露1茶匙

細(xì)香蔥5棵

剁椒4湯匙

步驟：

1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜

2、把姜切絲加入魚(yú)頭

3.加入適量鹽

4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

5.腌好后在魚(yú)頭上蓋上自制剁椒

6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

7.蒸魚(yú)時(shí)把蔥蒜切碎

8.把蔥蒜均勻的撒在魚(yú)頭上

9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

10.把燒熱的油均勻的淋在魚(yú)頭上

11.最后再淋少許的魚(yú)露提味

烹飪技巧：

魚(yú)頭要選用大的魚(yú)頭，像草魚(yú)，鯽魚(yú)，鯉魚(yú)類(lèi)魚(yú)頭較小的不適做這道菜

剁椒本身是咸味的，所以在腌魚(yú)頭時(shí)要酌量加鹽

最后燒油澆魚(yú)上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好