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大雁鵝的家常做法?

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-08-07 01:27   點擊:952   編輯:niming   手機版

一、大雁鵝的家常做法?

主料:大雁鵝2000克輔料:酸黃瓜150克 淀粉(蠶豆)15克調(diào)料:姜50克 八角5克 鹽10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黃酒30克 甘草5克 豬油(煉制)150克。

烹飪步驟:1.胡椒粉、香油、味精、豬油拌勻成胡椒油,待用;

2.將桂皮、八角、甘草放入小布袋里,扎口;

3.將調(diào)料袋放入瓦盆,加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒,用中火燒沸;4.再放入宰凈肥鵝轉(zhuǎn)用小火滾約10分鐘后,倒出鵝腔內(nèi)的湯水;

5.再放入瓦盆中,邊滾邊轉(zhuǎn)湯,約30 分鐘至熟;

6.將滾熟的鵝取出晾涼后,片下兩片鵝肉,脫出四柱骨,把鵝脊骨剁成方塊;

7.再用濕淀粉10克將鵝肉拌勻;

8.另用濕淀粉20克涂勻鵝皮;

9.炒鍋用中火燒熱,下油至五成熱,先放鵝肉皮向上,端離火口炸浸,邊炸邊翻動;

10.約炸7 分鐘再端回爐上,繼續(xù)炸至骨硬皮脆,呈金黃色時撈起;

11.把油倒回油盆,把鵝骨放入碟中;

12.將鵝肉料切長6 厘米、寬4 厘米、厚5 毫米的塊,覆蓋在骨上;

13.用酸黃瓜和香菜鑲邊;

14.將胡椒油淋在上即可。

二、5升茶油有幾斤?

一般茶油比水輕很多,我在油脂廠上班時記得銷擾茶油比重好像是0.8左右,即1升茶油是0.8公斤左右,5升茶油是4公虧饑旦斤,也肢肆就是8斤上下。

三、怎么在市場上挑選桂皮

1、桂皮買干脆的。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮,色澤土黃,味道純正香甜;厚桂皮是桂樹的厚皮,質(zhì)地較粗糙;薄桂皮味淡,皮比較薄。

2、辨別桂皮最重要的是看它的干濕程度,好的桂皮比較干脆;劣質(zhì)桂皮質(zhì)地酥松。天竺桂皮層細胞稍小,排列不整齊,壁普厚,類方形,內(nèi)含小方晶;中柱鞘部位石細胞2-10成群稀疏配槐謹(jǐn)散。

擴展資料:

桂皮的儲存注意事項:

1、桂培基皮置于陰涼干燥處密封保存即可。

2、一般采用硬質(zhì)包裝,內(nèi)袋用鋁箔袋或者塑料袋包裝比較好。每次取茶后袋口扎緊,避免茶葉的香氣受明備損,或者買些密封性能好的不銹鋼茶葉罐存放。

桂皮又稱肉桂,由桂樹的樹皮干制加工而成。桂皮是肉食烹飪的重要調(diào)味品。

桂皮含有較多的芳香油,具有特異的改培香氣和收斂性的辛辣味,并稍有甜味。優(yōu)質(zhì)桂皮,外表呈灰褐色,肉皮赭赤色,肉質(zhì)厚,沒有蟲霉,無白色斑點,香味濃郁,味道甘甜。

選肉桂五部曲:一看二聞三問四刮五嘗。

一刮。中藥肉桂是肉桂樹上剝下來的皮,其主要成分為肉桂油,油分越高,質(zhì)量越好。直接用肉眼無法看到,因此我們需要用指甲或者其它質(zhì)地堅硬的物件在它的內(nèi)皮表面上刮一刮,有紫色的油色出來的肉桂質(zhì)量好,沒有油的肉桂品質(zhì)比較差。

二聞。新產(chǎn)的肉桂,刮前聞一聞,肉桂香氣濃郁。生長年份越長的肉桂樹,剝下來的肉桂皮越珍貴,且放多久都不會變質(zhì),具有很高的收藏價值。陳年的肉桂保存時間長,表面容易被氧化,所以有的表面會呈灰白色,這不是發(fā)霉變質(zhì),只要輕輕刮一下,內(nèi)皮有油分出來而且香氣濃,那恭喜了,你找到寶貝了。

三看。一看外觀,形狀完整、沒有霉變者為佳;二看顏色,優(yōu)質(zhì)的核升唯肉桂的顏色為紅棕色(越南種的桂為紫色,中醫(yī)稱紫油桂,產(chǎn)量不穩(wěn)定,一般市場上買不到);三看品牌,正規(guī)廠家做出來的肉桂,手工會比較漂亮,大笑陵小基本一致,兩頭微微卷起。

四問。要問產(chǎn)地,中國的肉桂產(chǎn)量最大的是廣西,有史料記載開始種植肉桂最早的也是在廣西,而且廣西簡稱“桂”,是唯一一個用中藥作為簡稱的省份,所以肉桂最正宗的產(chǎn)地是廣西。要問年份,正規(guī)的廠家生產(chǎn)的肉桂有統(tǒng)一的采收標(biāo)準(zhǔn),沒有達到采收年份是不會采剝的,肉桂至少10年以上樹齡采收,未達到年齡的樹采剝出來的產(chǎn)品藥效差幾倍甚至幾十倍。

五嘗。前面幾個動作都完成了,我們還有最后一個必須要做的是品嘗。肉桂是要入口的東西,吃的口感很重要。優(yōu)質(zhì)的肉桂口感辛辣,有甜味,甜味越重越好,雜質(zhì)少,口感滑膩,沒有渣感質(zhì)量最好。

如何挑選桂皮?很簡單,用這個方法,輕茄歷納松挑顫沒選優(yōu)質(zhì)桂皮爛笑!

四、桂皮是從哪種樹取材的

桂皮又稱肉桂、官桂或香桂,為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。

五、在種油茶子樹是在三農(nóng)的范圍嗎

有熟人就是三農(nóng)范圍內(nèi),沒有就不是。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-08-18 07:51
    得出了有建設(shè)性的觀點。
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