泡椒鳳爪

雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開(kāi)水適量。

制作：

1、雞爪剁去足趾，入開(kāi)水中略燙一下?lián)瞥?，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為至。泡辣椒去蒂，泡姜撕開(kāi)成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長(zhǎng)節(jié)。

2、放入清水，下雞爪用中火燒開(kāi)去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。

3、將適量涼開(kāi)水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒(méi)主料為宜。

4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小時(shí)取出，即可食用。

剁椒魚(yú)頭

原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：

1. 將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

糖醋魚(yú)

做法是：把整魚(yú)去鱗，魚(yú)身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調(diào)好，均勻地抹在魚(yú)身和片縫里，腌十五分鐘。 然后準(zhǔn)備兩口鍋，一個(gè)大鍋一個(gè)小鍋。大鍋?zhàn)鲷~(yú)，小鍋調(diào)料，準(zhǔn)備一盤粉芡，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精。 往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚(yú)身中間低陷部位為準(zhǔn)，多些也沒(méi)關(guān)系，但不要少了，開(kāi)大火把油燒熱。 在把油燒熱的這段時(shí)間里，把腌好的魚(yú)放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下，使魚(yú)身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚(yú)粉芡不會(huì)往下掉為準(zhǔn)。 等油熱了，就要開(kāi)始炸魚(yú)。 做糖醋魚(yú)切忌直接把魚(yú)放鍋里炸，魚(yú)不是炸出來(lái)的，是用油澆出來(lái)的。 用手提著魚(yú)尾，對(duì)準(zhǔn)鍋中心，不要讓魚(yú)頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚(yú)尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來(lái)的魚(yú)片會(huì)全部呈張口狀態(tài)，魚(yú)身呈淺黃色即可，然后再提著魚(yú)尾把魚(yú)頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然后開(kāi)小火，再把整條魚(yú)放進(jìn)鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚(yú)身和魚(yú)頭都呈金黃色即可，魚(yú)尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個(gè)小火炸魚(yú)的同時(shí)，開(kāi)始做湯料，一般做糖醋魚(yú)都要左右開(kāi)弓才行，否則做出來(lái)的就不是那么回事了。 在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，往油里放幾勺糖(可以多放點(diǎn))，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現(xiàn)膠脂狀時(shí)，開(kāi)大火，使糖在油里剛剛出現(xiàn)白色的泡沫時(shí)，倒入醬油，并攪拌，然后倒入水，開(kāi)始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的勾，直到整個(gè)湯料開(kāi)始比較稀稠時(shí)，停止勾芡，往里放蔥、姜、蒜、味精。 在放完蔥、姜、蒜、味精之后，那個(gè)大鍋里的魚(yú)也剛好炸好，這個(gè)時(shí)間的配合要掌握好，然后把魚(yú)出鍋放到盤子中間，不要側(cè)著放，要豎起來(lái)放，這樣兩邊的魚(yú)片張開(kāi)可以撐著魚(yú)不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的湯料直接澆到魚(yú)的身上，就可以了。

百花大蝦

所屬菜系: 魯菜

配料: 新鮮對(duì)蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。

操作:

1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。

2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。

3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。

4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。

5、炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

雙椒皮蛋

材料：皮蛋（不要跟我說(shuō)不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒

調(diào)料：蒜末，醬油，香油

制作方法：

1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進(jìn)去）片刻，去掉水分，倒出來(lái)，切成碎末。（小心辣味，嗆）

2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點(diǎn)藝術(shù)性了）。

3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。

水餃

雞蛋芹菜木耳陷

雞蛋炒熟，弄碎，芹菜用水煮（不要煮黃了）木耳泡軟，把他們切碎放入鹽，腌一會(huì)擠干水分放入味精，食用油攪勻就可以了

西紅柿雞蛋陷

西紅柿雞蛋就像平時(shí)炒菜那樣就行了

南瓜陷

南瓜要煮熟，放一些你喜歡的佐料，加點(diǎn)肉餡，放味精、鹽、醬油、蔥姜末就可以了