第1步、菜葉和蔥洗干凈，剁碎。這里用了切菜器，轉(zhuǎn)上幾下就切碎了。白菜幫不要扔掉，因為它含有很多水份，可以軟化肉餡，不用往餡里面打水。所以白菜剁碎后，也不必向外擠水。

第2步、如果自己有時間可以自己把牛肉剁成餡，自己剁的好吃，這次是在店里買的絞好的肉餡，放鹽、生抽、老抽、十三香、黑胡椒粉，順一個方向攪拌。

第3步、姜擦蓉，加入肉餡中，也有的人習慣姜蓉泡水，然后再加入到肉餡里，作用都是一樣的，去除牛肉的腥味。

第4步、倒入白菜和蔥碎，菜和肉的比例大約是1：1，根據(jù)自己的口感，可以適當再加點鹽。順一個方向攪拌上勁，切記，一定是順一個方向，這樣肉餡容易成丸。菜不要放的太多，過多的話，也不會形成肉丸，初做的朋友可以少放些菜，自己找找口感。

第5步、肉餡制作好了，還有最關鍵的一步就是封油，倒入自己喜歡吃的食用油，花生油、玉米油、亞麻籽油、茶油等等都能用，可以適量多倒一些，攪拌均勻，將肉餡里面的水份封起來。

第6步、牛肉餡就調(diào)制好了。

第7步、接下來就可以包了，包子面團是提前醒發(fā)好了的，戳個洞不塌不回縮，就是發(fā)到正合適了。

第8步、揪成小面塊，大小根據(jù)自己蒸鍋的容量來確定就行。

第9步、將小面塊揉圓，按扁，壓成中間厚周圍薄的面皮，放入適量的肉餡。

第10步、捏20個左右的褶子，一個包子就包好了，將剩余的也全部包好。

第11步、這時需要二次醒發(fā)，包子皮才松軟，發(fā)到什么程度呢？用手一掂包子，有一種輕盈的感覺，就是發(fā)好了。

第12步、開水上鍋，大火，上汽蒸15－20分鐘左右即熟。