白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方，俗稱大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。正如俗語(yǔ)說的：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮?！卑撞顺┦焓持?，還可以加工為菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國(guó)的地方特產(chǎn)。

　　大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結(jié)球白菜，在粵語(yǔ)里叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數(shù)會(huì)形成一個(gè)密實(shí)的頭部。被包在里面的菜葉由于見不到陽(yáng)光綠色較淡以至呈淡黃色。

　　大白菜耐儲(chǔ)存，所以中國(guó)的老百姓特別是中國(guó)北方老百姓對(duì)白菜有特殊的感情。在經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期，大白菜是他們整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲(chǔ)存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過冬，因此白菜在中國(guó)演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時(shí)，大白菜完全可以在室外堆儲(chǔ)安全過冬，外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過在過于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲(chǔ)存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國(guó)東北東部腌制朝鮮冬菜，在中國(guó)東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習(xí)慣用漬酸菜的方法等儲(chǔ)存白菜。

　　由于大白菜是在秋季玉米收獲后播種，初冬收獲，產(chǎn)量大，管理容易，但儲(chǔ)存需要占地，所以收獲期間同時(shí)上市價(jià)格非常便宜，一些商家在促銷商品時(shí)常用“某某商品白菜價(jià)”的口號(hào)應(yīng)容其廉價(jià)。

　　大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結(jié)球型和半結(jié)球型幾類，主要品種有：

　　以天津?yàn)榇淼拇筮\(yùn)河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉（天津綠），綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩?！鹅o?？h志》中曾寫道“昔周颙（南朝齊人）稱鄉(xiāng)味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運(yùn)河沿岸產(chǎn)者最良?！?

　　黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年（1898年）《津門紀(jì)略》中記有“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。

　　在臺(tái)灣種植的臺(tái)灣白菜也是大白菜的一種，比北京大白菜細(xì)一些。

　　高樁型白菜

　　白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無(wú)毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)?？偁罨ㄐ?，花淡黃至黃色。長(zhǎng)角果。栽培的白菜分別屬于蕓薹的 2 個(gè)亞種：結(jié)球白菜根據(jù)葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個(gè)變種。

　　常州“烏塌菜”

　　各種類型的白菜都要求溫和氣候。但結(jié)球白菜和不結(jié)球白菜所需的適溫和栽培條件有所不同。適宜于保肥保水力強(qiáng)的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤以pH6.5～7為宜。白菜病害以病毒病、 霜霉病 和軟腐病為害嚴(yán)重；此外有干燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、小地老虎等。結(jié)球白菜在

中國(guó)由于產(chǎn)量高且適于長(zhǎng)期貯藏，是冬季和早春的主要蔬菜.

　　彩色白菜-“紅圣白二號(hào)”

　　外葉綠色，葉心全部橘紅色，菜型美觀，生育期65天左右，球重2KG左右，富含維生素A和B-胡蘿卜素，均是其他白菜的15倍，其他元素的含量（如：鈣、鐵、鎂維生素C蛋白質(zhì)）對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素，均是其他白菜的2倍多。另外還具有生長(zhǎng)速快，包心堅(jiān)實(shí)，抗三大病害，上市早，效益高等優(yōu)點(diǎn)。

　　觀賞白菜（百財(cái)花王）

　　2007年元月四號(hào),在中央電視臺(tái)7套,做過專題報(bào)道

　　百財(cái)花是膠州大白菜研究所科研人員經(jīng)過多年培養(yǎng)，選育而成的一種白菜異株。此品種生長(zhǎng)速度慢，生育期特長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)良。生長(zhǎng)過程有四大變化：小苗期象油菜，蓮座期似白菜，成熟期是變色菜，貯藏期是觀賞菜。這種白菜除了具備比普通白菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更高外，在生

　　長(zhǎng)過程中，葉心還能隨季節(jié)變化而呈現(xiàn)不同顏色。這種既能食用又能觀賞的白菜，若放在花盆內(nèi)種植，生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)十個(gè)多月，而隨著氣溫和生長(zhǎng)期的不同，葉心顏色還能出現(xiàn)多種變化，到了后期觀賞白菜還能一次開出成千上萬(wàn)朵金黃色小花。

種植編輯本段
　　秋大白菜是我市秋季蔬菜主栽品種之一，是從業(yè)農(nóng)民秋季增收的重要來源，種好秋大白菜有著十分重要的意義。

　　首先，合理安排種植，做到分期排開上市。如我市秋季栽培的主栽中晚熟大白菜北京新三號(hào)，集中上市時(shí)間是11月上旬，上市量大而時(shí)間短，不易保證獲得好效益；同時(shí)市民消費(fèi)發(fā)生變化，由過去一次大量購(gòu)買貯存消費(fèi)變?yōu)樾×慷啻坞S時(shí)采購(gòu)。對(duì)此從事生產(chǎn)的農(nóng)民要調(diào)整銷售方法，可以自10月下旬即砍收包心好的白菜提早上市，雖然產(chǎn)量略低，但價(jià)格高，效益增長(zhǎng)明顯；后期可以適當(dāng)安排貯存，既減少集中上市，又可根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)上市，從而獲得好的收入。

　　其次，合理調(diào)整種植品種，以多樣化滿足市場(chǎng)不同需求。有配送直銷條件或可以做到精品包裝銷售的，可以適量種植特色大白菜，如選擇種植北京蔬菜研究中心育成的橘紅心白菜，可以作為節(jié)日特菜上市供應(yīng)。

　　其三，采用無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)，保證大白菜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。針對(duì)蔬菜生產(chǎn)中影響食品安全的化肥施用超標(biāo)、農(nóng)藥殘留問題，秋大白菜要做到合理用肥、合理用藥，以優(yōu)質(zhì)求得高效。

　　秋大白菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配套栽培技術(shù)要點(diǎn):

　　1、選用優(yōu)良抗病品種。以北京新三號(hào)、京秋一號(hào)、中白二號(hào)、中白四號(hào)等優(yōu)良品種為主。

　　2、細(xì)致整地，施足底肥。根據(jù)北京市郊區(qū)菜田土壤肥力評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，北京露地菜田肥力狀況大多數(shù)處于中等偏低水平，建議畝施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥5000公斤，再加上磷酸氫二銨25公斤、鉀肥15公斤或復(fù)合肥50公斤。

　　3、適期播種。北京地區(qū)播種期以8月3日～8日為宜，播前要求藥劑拌種，可選用菜豐寧或瑞毒霉藥劑拌種。

　　4、規(guī)范種植。采用小高畦種植，畦長(zhǎng)不超過20米，采用四隔一或六隔一的畦式，便于澆水和病蟲害防治，前茬為西瓜作物的可以選擇對(duì)壟栽培。

　　5、合理密植。大白菜以8月末定苗為宜。北京新3號(hào)、京秋1號(hào)等以畝1800～2000株為宜，中白二號(hào)、中白四號(hào)以畝2000～2200株為宜。

　　6、加強(qiáng)苗期管理?！叭R苗，五水定棵”；及時(shí)防治蚜蟲、菜青蟲，可以選用新型無(wú)公害農(nóng)藥生物肥皂或高效氯氰菊酯乳油等。

　　7、蓮座期管理，關(guān)鍵是蹲苗。蹲苗時(shí)間視苗情而定，一般10～20天，22片葉左右施入尿素20公斤或硫酸銨50公斤，然后澆水，中耕進(jìn)入蹲苗。病蟲害防治:繼續(xù)防治蚜蟲、菜青蟲，注意霜霉病、黑斑病的防治。

　　8、加強(qiáng)包心期管理。主要是肥水管理和病蟲害防治。根據(jù)大白菜需肥規(guī)律，要避免大白菜追肥一次性施入，強(qiáng)調(diào)分期追施，減少后期脫肥以及前期肥料過多不能合理利用現(xiàn)象的發(fā)生。此外，為避免后期蟲害特別是蚜蟲危害造成品質(zhì)下降，要求結(jié)合防病再防治一次蟲害。

　?、哦酌缃Y(jié)束及時(shí)澆水，第一水宜小，以后每隔7天澆一水，砍菜前七天停止?jié)菜?br>

　　⑵重視施用包心肥。在包心前期，即9月末10月初，畝施入尿素25公斤，保證后期包心。大白菜全生育期追肥依據(jù)1∶3∶4∶2比例，即幼苗期為1，蓮座期為3，結(jié)球前期為4，結(jié)球中期為2。追肥總量以硫銨為標(biāo)準(zhǔn)，每畝70～100公斤為宜。

　?、亲⒁馑共　⒑诎卟?、軟腐病的防治。后期尤其要重視黑腐病的防治?！?br>

　　病蟲害防治

　　大白菜主要病蟲害有霜霉病、軟腐病、病毒病、炭疽病、黑腐病、蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等，這些病蟲害一直是生產(chǎn)上的主要問題。據(jù)2003年—2005年調(diào)查，在我縣大白菜霜霉病田間平均發(fā)病率為10-30%，重病田達(dá)80%以上；軟腐病田間平均發(fā)病率為5-20%，重病田達(dá)40%以上，甚至絕收，損失率一般25%左右。

　　大白菜病蟲害的綜合防治應(yīng)以選用抗（耐）病品種為基礎(chǔ)，以培育無(wú)病蟲壯苗，健身栽培為重點(diǎn)，科學(xué)合理使用化學(xué)防治和生物防治，具體措施如下：

　　一、選用抗病良種，做好種子處理

　　選擇適合我縣種植的抗病性強(qiáng)，商品性好，豐產(chǎn)性能好的品種。如：晉菜3號(hào)、新二包頭。種子消毒可用0.4%種子量的50%福美雙乳劑或70%甲基托布津可濕性粉劑、或25%甲霜靈可濕性粉劑拌種（防霜霉病、黑斑病、炭疽?。?；也可畝用100克菜豐寧拌種150克 ,或用0.4%種子量的50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑拌種（防軟腐病、黑腐?。?

　　二、合理間套作，安排適宜茬口，適時(shí)、適量播種

　　大白菜應(yīng)實(shí)行3-4年輪作，可選擇瓜類、茄果類、蔥蒜類、豆類及小麥等作物的茬口。與蔥蒜套作可減輕小菜蛾、菜青蟲的發(fā)生；對(duì)軟腐病發(fā)生較重的地塊采用高畦栽培，避免與十字花科蔬菜連茬或鄰作；將白菜與玉米等高桿作物間套種可減輕病毒病發(fā)生。立秋前后3天播種為好，切忌過早播種，種量200克/畝。

　　三、加強(qiáng)田間管理

　　苗期及時(shí)防治蚜蟲；小苗及時(shí)澆水要小水勤澆，降低地溫，切忌受旱，可明顯減輕病毒病發(fā)生；及時(shí)間苗、定苗，嚴(yán)格剔除病苗；及時(shí)中耕松土，促進(jìn)根系發(fā)育；包心期加強(qiáng)肥水管理，及時(shí)追施N、P、K復(fù)合肥。另外，田間作業(yè)時(shí)避免傷根和造成機(jī)械傷口。

　　四、藥劑防治

　　要掌握在病蟲發(fā)生初期及早防治，選用生物農(nóng)藥和高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，并嚴(yán)格控制施藥濃度和次數(shù)。

　　1、蚜蟲

　　六葉期前用10%吡蟲啉可濕性粉劑3000倍液或3%啶蟲脒乳油5000倍液噴霧防治，注意往葉背面噴藥。

　　2、病毒病

　　及早治蚜。發(fā)病初期噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液，隔10天噴1次，連噴2-3次。

　　3、霜霉病、黑斑病

　　用58%甲霜靈、錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑400倍液，或25%甲霜靈可濕性粉劑750倍液噴霧，7天1次，連噴3次。

　　4、炭疽病、白斑病

　　用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液噴灑。

　　5、軟腐病、黑腐病、細(xì)菌性角斑病

　　用72%農(nóng)田鏈霉素可溶性粉劑4000倍液，或1%新植霉素可濕性粉劑4000倍液噴霧或灌根。

　　6、菜青蟲、小菜蛾

　　應(yīng)在卵孵化高峰期及低齡幼蟲盛發(fā)期用藥。用1.8%阿維菌素乳油3000-4500倍液，或Bt·乳劑100-1500克/畝，或25%滅幼脲懸乳劑1000倍液噴霧防治，要注意輪換用藥。

　　7、地下害蟲

　　在田間放置糖醋液盆（按糖：醋：水=1：1：2.5的比例配制，內(nèi)加少量鋸末和敵百蟲）誘捕成蟲，當(dāng)誘捕到的雌雄成蟲數(shù)量大約相近時(shí)，開始噴藥