生活小知識(shí)。花生油營養(yǎng)價(jià)值高，那么該如何儲(chǔ)存呢？

花生油是花生的種子榨出的脂肪油，具有花生的香味，可提供給人體大量營養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料?？捎糜诔?、煎、炸各種菜肴和食品。花生油的營養(yǎng)價(jià)值

1、花生油的含鋅量豐富，食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。

2、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效。

3、營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和-谷固醇。實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

下面就由我來給大家講講花生油的制作方法吧：

篩選

先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。

碾坯

可用石碾將花生仁碾碎，碾時(shí)花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3?0.5毫米為好。

蒸坯

可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100以上。裝垛

蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá)到保持餅溫和延長壓榨時(shí)間的要求。

頭道壓榨

人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時(shí)，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。

粉碎壓坯

將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。

二次壓榨

操作均同前述。

毛油合并過濾

濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨?；ㄉ蜖I養(yǎng)豐富，為人體提供必要的脂肪酸，有利于抗衰老。一般大家都會(huì)買大桶油，但花生油在短時(shí)間內(nèi)無法吃完，就會(huì)造成長時(shí)間的存放，容易造成變質(zhì)產(chǎn)生危害物質(zhì)。想要一直保留其營養(yǎng)價(jià)值，在儲(chǔ)存過程中一定要運(yùn)用好一些小妙招。那么應(yīng)該如何正確儲(chǔ)存花生油呢？

儲(chǔ)存花生油方法

1、使用玻璃瓶或者陶瓷容器裝食用油、放置陰涼處、并且每一次用油后將瓶蓋蓋好；

2、需要避光儲(chǔ)存，進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30，溫度太高或陽光直射會(huì)加速油液酸化；

3、對長期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸，可延長貯藏期；

4、使用過的油不要與新油混合，不然會(huì)加速新油變質(zhì)。

花生油主要成分為：40-65％油酸、18-38％亞油酸、15-24%飽和脂肪酸,另外還富含棕櫚酸、花生四烯酸、二十四烷酸和山崳酸、單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸、微量元素鋅?；ㄉ驮?3左右就會(huì)凝固，先如絮狀，后成膏狀，在此溫度下為非晶體和晶體結(jié)構(gòu)的混合物，并隨溫度的下降而逐漸變成半固體，沒有這個(gè)特性就不是真正的花生油。花生油中的亞油酸是人體必需而自身只能通過攝入外界其它物質(zhì)在人體合成的一種脂肪酸，稱必需脂肪酸，也稱維生素F，它的存在使花生油具有亞油酸型油的保健作用，降低血清膽固醇，緩解阿妥皮炎、痛風(fēng)等生理痛的癥狀以及調(diào)解膽固醇。另外花生油中的花生四烯酸（ARA）除了能轉(zhuǎn)變?yōu)檎{(diào)節(jié)生理功能的各種前列腺素外，還具有保護(hù)胃粘膜、治療皮膚干癬癥、預(yù)防脂肪肝、保護(hù)肝臟以及殺癌細(xì)胞的生理功能?；ㄉ瓦€是營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的有預(yù)防心血管疾病功效的食用油。

因?yàn)閱尾伙柡椭舅崾枪谛牟〉谋Ｗo(hù)因素，花生油中含多種抗衰老成份，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出，這些成分對調(diào)節(jié)人體機(jī)能、預(yù)防心腦血管疾病有重要作用。美國艾爾敏德爾編撰的《抗衰老圣典》中把白藜蘆醇列為100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)之一?；ㄉ途哂叙B(yǎng)心抗癌的健康功效，其中的葉酸可防止新生兒畸形，防治早老性癡呆，鋅是人體不可缺少的微量元素，多補(bǔ)充能增強(qiáng)人體抗病能力，延緩腦細(xì)胞和人體機(jī)能衰退，兒童多食用一些含鋅豐富的食品能增進(jìn)食欲，促進(jìn)身體和智力發(fā)育。