準(zhǔn)備食材：去頭花鰱魚(也叫大頭魚、胖頭魚)。

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將花鰱魚身去鱗，去肚腹洗凈，將魚身放在菜板上，從魚最中間的大骨上位置下刀將上半魚肉平刀（平刀即刀的方向與菜板平行)切出來，然后再從大骨下方位置下刀將另一半邊的魚肉平刀切出來。

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用勺子順著魚肉的方向慢慢將魚肉刮下來，(由于魚肉很嫩，很容易刮下來，慢慢刮魚肉很碎，且魚刺不會輕易被亂下的），只要魚肉，剩下的骨和魚皮去掉。

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將刮下來的魚肉放入碗中，加入白糖、鹽、胡椒粉、和勻入味，再加入淀粉，然后用筷子順一個方向攪拌，攪拌200次以上，魚膠就出來了，很粘稠的狀態(tài)就可以了。

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燒一鍋開水，然后取一小塊魚肉捏成球形的魚蛋，放入開水中，一個一個做，直到全部做完。

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蓋上鍋蓋，煮2至3分鐘左右，魚蛋全部浮面就熟了。

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撈出晾涼（可以在湯中放少許鹽直接吃），煎、炸、炒、做湯，均可，一次性吃不完的放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。