花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供給人體大量營養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料?！　≈袊A(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅?！　』ㄉ椭羞€含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效?！　I養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇 .　　實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。是中老年人理想的食用油脂之一。　　優(yōu)質(zhì)花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效?！　∶?00克花生油含（理論值）　　熱量 899 千卡 脂肪 99.9 克　　維生素E 42.06 毫克 鈣 12 毫克　　磷 15 毫克 鉀 1 毫克　　鈉 3.5 毫克 鎂 2 毫克　　鐵 2.9 毫克 鋅 0.48 毫克　　銅 0.15 毫克 錳 0.33 毫克　　大豆油的脂肪酸組成　　成分 含量（%） 成分 含量（%）　　棕櫚酸 6-8 油酸 25-36　　硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65　　花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0　　大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。

花生油稍微好一點