1. 重陽(yáng)菌子油的做法

9月底結(jié)束。

野生九月香菌（松乳菇）一般在梅雨季節(jié)（6、7月份）或者是夏秋之際多雨時(shí)節(jié)，從針葉林地上長(zhǎng)出，氣溫25-32℃之間大量出菇。越是雨季、氣候越是潮濕，草叢中的九月香菌長(zhǎng)得就越多。采摘時(shí)間一般選擇在重陽(yáng)節(jié)前后，采收時(shí)間大概持續(xù)15天左右。

九月香也可人工種植，夏秋季節(jié)種植。選擇自然生長(zhǎng)25年以上的松林地帶，并且在樹(shù)林間長(zhǎng)有少量茅草叢為宜。

2. 野生重陽(yáng)菌油

在我家鄉(xiāng)的山坡上，生長(zhǎng)著一種野生珍稀菌類，是一種珍稀蘑菇，是一種珍稀美味，它的名稱叫做“雁窩菌”。在每年的陽(yáng)春三月即清明時(shí)節(jié)與每年的九月即重陽(yáng)時(shí)節(jié)，是雁窩菌生長(zhǎng)的季節(jié)。采雁窩菌從清明時(shí)節(jié)最遲可采到四月底，重陽(yáng)時(shí)節(jié)最遲可采到十月底，適宜雁窩菌生長(zhǎng)的溫度是二十度左右，氣溫低了或高了，超過(guò)了這段時(shí)節(jié)，雁窩菌就沒(méi)有了。

每年的清明和重陽(yáng)時(shí)節(jié)，如果雨水調(diào)勻，陽(yáng)光充足，就適合生長(zhǎng)雁窩菌。如果陰雨時(shí)間長(zhǎng)見(jiàn)不到陽(yáng)光或長(zhǎng)時(shí)期陽(yáng)光充足見(jiàn)不到雨水，雁窩菌就不會(huì)生出來(lái)。

到了雁窩菌的季節(jié)，家鄉(xiāng)的山坡上也不是到處都有，而是零星的數(shù)處小點(diǎn)部有。有的生在老地方，也有的生在新地方。有時(shí)候那些老地方?jīng)]有了的原因是被火燒過(guò)了或許是被大水沖走了土壤，有菌種的土被沖到了一個(gè)新地方，所以新地方就長(zhǎng)出了雁窩菌

3. 菌子油怎么做

油炸菌子像發(fā)霉一樣，豬油不能長(zhǎng)時(shí)間保存、用植物油。我經(jīng)常自己做野生菌子油的、還有我們這里做豆腐醬、等等各種醬都是用植物油的。植物油幾個(gè)月、或常年都不發(fā)霉。豬油幾天就發(fā)霉了。 還有做的時(shí)候野生菌要灑得半干、或是鍋里抄干在做油炸菌子

4. 重陽(yáng)菌油起了白色的點(diǎn)是什么

用料

雁鵝菌 1500克

茶油 適量

鹽 估計(jì)15-20克

干辣椒 10-20個(gè)

桂皮 1-2大塊

花椒粒 一大把

菌油的做法步驟

步驟 1雁鵝菌，挑選的菌子可以小一點(diǎn)，大的不香。

雁鵝菌去蒂，洗凈泥沙，撿出枯葉，用清水漂洗3~4次。盡量用多點(diǎn)的水，雁鵝菌比較臟，多浸泡，多清洗。

然后濾干水，避免油炸的時(shí)候有水，盡量瀝干一點(diǎn)，在陰涼處晾干，不要在太陽(yáng)底下鍋內(nèi)不放油，倒入菌子干炒出水。

將菌子中炒出來(lái)的水，裝出來(lái)，不用。

繼續(xù)翻炒，菌子中的水逐漸少了，逐漸倒入茶油，邊炒邊加。

炒至菌子半干時(shí)，加入鹽，鹽最好一次放夠，可翻炒一下，試一下咸淡。如果儲(chǔ)存的時(shí)間短，就少放一點(diǎn)鹽，反之多放一點(diǎn)。

接著放入干辣椒、桂皮、花椒粒。

繼續(xù)翻炒，繼續(xù)加茶油，油以漫過(guò)菌子為宜。

再繼續(xù)翻炒，看到菌子逐漸變小，油漫過(guò)菌子。

再翻炒一會(huì)，可見(jiàn)菌傘邊緣變干枯，即可關(guān)火。盛出，放涼，裝入密封的玻璃罐中，

5. 菌子油的作用

把新鮮的野生菌清洗干凈，放在一邊滴干水分。

在這期間我們開(kāi)始準(zhǔn)備做野生菌油所需要的材料菜油、姜、大蒜、洋蔥、花椒、香葉等，把它們清洗干凈備用。

熱鍋起油，等油有八成熱的時(shí)候倒入我們準(zhǔn)備的材料，炸到它們金黃撈出。

在把瀝干水分的野生菌倒入鍋中，直到炸到金黃色就好了。等它涼了裝好就可以了。

6. 炸重陽(yáng)菌子油的做法

材料：平菇400克、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、五香粉半茶匙、淀粉、

做法步驟：

1.把平菇切去根部，放到清水中沖洗一下，撈出，瀝凈水分，攤開(kāi)，晾1-2小時(shí)，蘑菇洗后，水分大，需要晾一下。

2.把蘑菇用手撕成條，不要太細(xì)，蘑菇炸制后，會(huì)縮水。

3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入1湯匙清油，再撒入五香粉。用筷子把蛋液攪打均勻。

4.放入蘑菇條，再加入鹽，把蘑菇抓勻，裹上蛋液。

5.分次加入干淀粉，翻拌蘑菇，使蘑菇表面均勻的沾上一層淀粉，拌至蘑菇之間互不粘連就可以了。老式炸蘑菇只放鹽、五香粉、雞蛋、淀粉。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，如果油量不多，把蘑菇分兩次炸制，把油加熱至6-7成熱，逐條下入蘑菇炸制，將蘑菇炸制定型，將蘑菇瀝油撈出。如果掌握不好油溫，油熱后，用筷子夾一條蘑菇，下入到油鍋內(nèi)，蘑菇周圍馬上起密集的小泡。

7.升高油溫至8成熱左右，下入蘑菇復(fù)炸，炸1分鐘左右，把蘑菇炸至外表金黃，酥脆，將蘑菇撈出瀝油，裝盤(pán)撒上椒鹽，即可

7. 菌子油多少錢一斤

豬油不能長(zhǎng)時(shí)間保存、用植物油。我經(jīng)常自己做野生菌子油的、還有我們這里做豆腐醬、等等各種醬都是用植物油的。植物油幾個(gè)月、或常年都不發(fā)霉。豬油幾天就發(fā)霉了。 還有做的時(shí)候野生菌要灑得半干、或是鍋里抄干在做