1. 燒甲魚(yú)湯要放油嗎

甲魚(yú)燉湯做法、甲魚(yú)5斤，黃酒1碗，枸杞10g，黨參3根，鹽1勺，當(dāng)歸10g。

1、放血?jiǎng)濋_(kāi)肚子處理一下，用清水浸泡一兩小時(shí)左右，期間水變紅就換幾次水，因?yàn)檫@樣燉出來(lái)的甲魚(yú)不會(huì)腥臭，燒一鍋水，水開(kāi)了，把浸泡過(guò)血水的甲魚(yú)，放入鍋中煮開(kāi)翻面繼續(xù)煮開(kāi)，兩面煮開(kāi)有浮沫了就可以了。

3、再撈出浸泡在熱水里剝皮，開(kāi)水燙煮過(guò)，用筷子可以快速去掉甲魚(yú)皮。

4、把內(nèi)臟掏干凈，肉質(zhì)里有黃色物體是甲魚(yú)的油脂也要掏出。

5、處理好的甲魚(yú)沖洗幾次，干凈后瀝水備用。

6、把瀝水過(guò)的甲魚(yú)放入燉湯的鍋里，底下倒入點(diǎn)黃酒就，蓋上燜十五分鐘燜出酒香味。

7、十五分鐘后再加入燒好的開(kāi)水，淹沒(méi)甲魚(yú)即可，湯水要一次加夠，按煲湯模式兩小時(shí)就可以了燉到一小時(shí)左右，洗干凈黨參，當(dāng)歸切段，枸杞一把洗凈后一起放入湯里蓋上繼續(xù)煲一小時(shí)。

8、兩小時(shí)煲好一鍋甲魚(yú)湯，撒上鹽就可以喝了

2. 燒甲魚(yú)湯用熱還是冷水

家住黑龍江嘉蔭，靠著黑龍江，吃魚(yú)的時(shí)候很多，有時(shí)去飯店，但更多時(shí)候是買(mǎi)來(lái)在自己家做，但最開(kāi)始無(wú)論怎么燉，都燉不出那種粘稠的奶白色或乳黃色的湯，味道自然也就不怎么樣。 有些淡水魚(yú)必須要清燉才好吃，比如黑龍江里三花五羅十八子里的島子、嘎牙子，出鍋時(shí)湯色粘稠，成乳黃色，一口下去，那鮮香足以讓你回味很多年。 網(wǎng)上有很多經(jīng)驗(yàn)和方法，告訴你如何可以把魚(yú)湯堡到奶白色，但都不太靠譜，比如說(shuō)把魚(yú)煎一下，你告訴我島子能煎嗎，鰲花能煎嗎，所以別抬杠。 以下分享的方法是我跟很多飯店做魚(yú)的老師傅以及自己摸索無(wú)數(shù)次得來(lái)的！ 經(jīng)過(guò)觀察，我發(fā)現(xiàn)飯店的大師傅，他們?cè)隰~(yú)下鍋前，會(huì)先放油，放調(diào)料爆鍋后，放很多肥肉進(jìn)去，炒到豬肉干癟出油后再添水 于是我也照著人家的方法試過(guò)，但火候掌握不好，肥肉的用量掌握不好，不能保證次次堡出奶白色的魚(yú)湯 直到媳婦坐月子，天天喝魚(yú)湯，在數(shù)十次的摸索中 終于找對(duì)了方法！ 哈哈！前面那么多鋪墊終于到重點(diǎn)了！ 怎么堡出奶白色的魚(yú)湯?。?！ 答案是放葷油?。?！ 所謂葷油就是豬身上的肥肉放到鍋里熬出的油，冷卻后呈白色固體膏狀 做魚(yú)時(shí)，少放一點(diǎn)點(diǎn)豆油，八成熱后放三湯勺左右的葷油融化開(kāi)，繼續(xù)加熱到八九成熱度即可。 接下來(lái)常規(guī)燉魚(yú)怎么操作您就怎么操作即可 你會(huì)發(fā)現(xiàn)隨著水溫升高、翻花，魚(yú)湯會(huì)逐漸從清到白、到乳白、到粘稠，味道超級(jí)好 按照我的方法保證您煲出奶白色或乳黃色的魚(yú)湯！ 再分享幾個(gè)做淡水魚(yú)的小訣竅

1.用鐵鍋燉魚(yú)特別好吃，如果江水燉江魚(yú)或者河水燉河魚(yú)，只放咸鹽都好吃

2.魚(yú)要冷水下鍋才好吃

3.做魚(yú)時(shí)可以在鍋里放一個(gè)不銹鋼的簾子，把魚(yú)放到簾子上再加水燉，這樣魚(yú)不容易燉碎，好出鍋，而調(diào)料在簾子下面又不會(huì)和魚(yú)肉魚(yú)湯混雜導(dǎo)致品相不好 就這些 了解蜂蜜知識(shí)，了解美食養(yǎng)生請(qǐng)點(diǎn)關(guān)注

3. 燒甲魚(yú)湯里可放什么敷助食物

甲魚(yú)湯可以放茶樹(shù)菇一起煲。甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪，維生素和礦物質(zhì)導(dǎo)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有良好的滋補(bǔ)功效，且能提高人體的免疫功能。

茶樹(shù)菇性寒，味甘咸，具有抗疲勞、抗炎、防高血脂，降膽固醇、抗腫瘤、 促進(jìn)新陳代謝。

茶樹(shù)菇能有效地增強(qiáng)人體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。一起煲湯口感清香鮮美，功效更顯著。

4. 燒甲魚(yú)湯要放油嗎竅門(mén)

1、甲魚(yú)買(mǎi)加回來(lái)之后宰殺處理干凈，然后倒入開(kāi)水燙一下。

2、在開(kāi)水中浸泡2分鐘后取出，把甲魚(yú)表面的黏膜撕掉。

3、再次清洗干凈，剝下甲殼，把甲魚(yú)剁成小塊。

4、豬肚中放入鹽和白醋，搓洗一遍，再放入面粉搓洗第二遍，再用清水洗凈。

5、鍋中放入適量清水，燒開(kāi)，把豬肚入下去氽燙1分鐘后撈出。

6、撈出的豬肚稍微放涼，取一半，切成條備用。

7、鍋中放油，油熱倒入甲魚(yú)翻炒，放入幾片生姜，少許黃酒去腥。

8、炒過(guò)的甲魚(yú)肉放入砂鍋里，再放入豬肚、甲殼，加入適量清水，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，小火煮1.5小時(shí)。

9、挑出姜片，加入適量的鹽、枸杞，再中小火煮5分鐘即可。

這道營(yíng)養(yǎng)豐富的甲魚(yú)豬肚湯就煲好了，補(bǔ)虛養(yǎng)胃，而且味道鮮美！

5. 甲魚(yú)湯需要放油嗎

食材清單：

甲魚(yú) 1只 、 鴿子 1只 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 火腿 25克 、 冬筍 1個(gè) 、 紅棗 5顆 、 冰糖 15克 、 花雕 15毫升 、 生抽 15毫升 、 老抽 5毫升

烹飪步驟：

1選1斤半左右甲魚(yú)，活殺后洗凈切塊，老鴿切塊；

2熱鍋冷油，爆香蔥姜，放入鴿子爆炒后盛出；

3另起鍋，蔥姜熗鍋后爆炒甲魚(yú)，淋花雕后放入鴿子；

4加生抽、老抽、開(kāi)水，放入冰糖、火腿片、冬筍片、紅棗，中火燜煮半小時(shí)

5轉(zhuǎn)大火收湯汁，盛出后加少許蔥段點(diǎn)綴。

6. 燉甲魚(yú)湯放油嗎

甲魚(yú)湯慢燉1小時(shí)左右就可以了，以下是具體做法：

用料：甲魚(yú)1只，肥肉適量，老姜5片，蔥白適量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量

1、準(zhǔn)備好所有食材，甲魚(yú)切塊洗凈，蔥白切段。

2、將甲魚(yú)放入鍋中，冷水下鍋焯一下，撈出備用。

3、平底鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油，接著放入蔥姜蒜炒出香味。

4、倒入甲魚(yú)翻炒至肉色灰白，倒入料酒翻炒均勻關(guān)火。

5、盛入砂鍋，倒入足量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)小火慢燉1小時(shí)左右。

6、出鍋前放糖和鹽調(diào)味，就可以把甲魚(yú)湯端上桌食用了。

7. 燒甲魚(yú)湯要放油嗎視頻

原料:豬肚1只、雞1只、甲魚(yú)1只、竹蓀5朵、姜3片、大棗8顆、白胡椒粒15克、枸杞子10顆、鹽、白醋。

特色:冬日中的暖胃湯——可作為臘八節(jié)美食。

操作:

　　1、豬肚內(nèi)壁翻到外面，撒上食鹽和白醋。

　　2、用手反復(fù)揉捏豬肚內(nèi)壁，把胃粘膜搓掉。

　　3、用清水反復(fù)沖洗干凈后，翻面，是豬肚正面的樣子。

　　4、一大鍋冷水，放入豬肚和甲魚(yú)，放姜片、紅棗和白胡椒粒（事先用刀背壓碎）。

　　5、煮開(kāi)后，撇除浮沫，文火燉煮1個(gè)小時(shí)，鍋中水分燉去一小半。

　　6、豬肚用筷子可輕松扎穿透。

　　7、母雞切塊，事先用少許食鹽和姜，腌20分鐘。

　　8、竹蓀洗凈，清水浸泡10分鐘。

　　9、煮好的豬肚，切成豬肚條。

　　10、豬肚甲魚(yú)湯滾沸，放入雞塊，大火再次燒開(kāi)，再放小火，燉30分鐘。

　　11、放入泡好的竹蓀，再小火燉15分鐘。

　　12、盛出前，放適量的鹽，即可。

8. 燒甲魚(yú)湯要放油嗎為什么

清燉甲魚(yú)湯不用放油。

清燉甲魚(yú)湯的做法

1.甲魚(yú)宰殺放血去內(nèi)臟處理干凈

2.燒一鍋開(kāi)水

3.將甲魚(yú)放入開(kāi)水鍋中燙一下

4.然后撈出甲魚(yú)，刮去甲魚(yú)身上的粗皮

5.將甲魚(yú)放入冷水鍋中，加入姜片和料酒

6.將甲魚(yú)焯水去血沫

7.準(zhǔn)備枸杞、紅棗、姜片、蔥結(jié)

8.焯過(guò)水的甲魚(yú)放入電壓力鍋內(nèi)膽

9.加入水

10.放入紅棗、枸杞、蔥結(jié)、料酒，壓力鍋選擇靚湯程序

11.程序結(jié)束后，加入鹽和雞精調(diào)味即可

9. 煨甲魚(yú)湯需要炒一下嗎

原料：甲魚(yú) 香菇 枸杞做法：甲魚(yú)殺好，去掉該去掉的（這個(gè)步驟在菜場(chǎng)完成），用開(kāi)水燙，把表面的一層膜去掉（據(jù)說(shuō)那是臟東西）。剁塊。放入砂鍋，放入姜片，加冷水，滴入料酒。大火煮開(kāi)后撇去浮沫。加入香菇。轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí)。放入枸杞，加入鹽即可。注：

1.撇浮沫和去血水的作用是一樣的，目的就是為了去掉里面的臟東西，這樣做出的湯清澈可口。

2. 煨湯時(shí)水要一次性加足，不然會(huì)破壞口感，如果實(shí)在要加水，一定記得要加熱水。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在高溫的時(shí)候突遇冷水會(huì)凝結(jié)，成品的口感自然就會(huì)大打折扣了。

3. 加鹽后久煮，肉容易變老，所以喝的時(shí)候再加入調(diào)味料

1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出；

2、放涼后用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉；

3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工；

4、甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒；

5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。

6、吃之前加鹽調(diào)味即可。

10. 燒甲魚(yú)湯要焯水嗎

1、挑選甲魚(yú)，一斤左右的公鱉，尾吧露出殼的是母鱉。

2、將甲魚(yú)沖洗一下，用剪刀沿著尾部，剪開(kāi)，剪刀脖子，剖出腸肚，用開(kāi)水燙全身，把那層黑膜去掉，否則會(huì)很腥。

3、沿甲魚(yú)裙帶剪開(kāi)，切塊，殼、肉也剁塊。香菇洗凈，切塊，焯水，蔥切段，將材料放入砂鍋加水，大火，開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，約一小時(shí)時(shí)放入香菇、鹽，文火兩小時(shí)即可。

11. 甲魚(yú)湯需要放料酒嗎

【食材】：1只甲魚(yú)、200g小雞腿、10枸杞、1塊生姜、2根小蔥、1節(jié)大蔥、食用油、料酒、鹽、白胡椒粉。

【制作方法】：

1、首選將甲魚(yú)用熱水浸泡2分鐘；

2、撕去表層的黑膜，然后將甲魚(yú)殼分離，去頭去尾后剁成小塊，將小雞腿也剁成小塊，接著將生姜及大蔥切片，小蔥切蔥花；

3、將甲魚(yú)及雞腿放入冷水鍋中，加入少許蔥姜片及料酒焯一遍水，水開(kāi)打去表面浮沫，將甲魚(yú)和雞腿撈出瀝水；

4、熱鍋中倒油，油熱下入姜片炒香，然后倒入甲魚(yú)及雞腿翻炒1分鐘；

5、接著倒入1.5升開(kāi)水，蓋上蓋子小火燉40分鐘；

6、四十分鐘后打開(kāi)鍋蓋，加入適量鹽、1勺白胡椒粉，拌勻調(diào)味后倒入枸杞再燉2分鐘，最后撒上少許蔥花點(diǎn)綴，即可享用。