1. 苦茶油臭豆腐的做法大全視頻

1、可以。

2、新鮮豆腐可以放成臭豆腐的，只是他需要一系列的加工，不是你直接把新鮮豆腐放在那里他自己變臭之后就可以用來做成臭豆腐，你可以直接去網(wǎng)上搜索一下臭豆腐的制作視頻，看一下那些專業(yè)人士是怎么做的，你跟著學(xué)習(xí)一下，這樣可以讓你做出來的臭豆腐會更正宗一點(diǎn)。

2. 茶油臭豆腐醋汁

1、黃豆5000克用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2、豆腐發(fā)酵，將青礬3克放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，倒入鹵水放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6~10個小時，注意胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝干水份，洗后的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)。

再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

二、鹵水制作：

臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鐘左右,然后將豌豆冷卻。 將純堿100克，青礬20克,香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻后加入豆豉汁,浸泡15天左右每天攪動一次，發(fā)酵后即成鹵水。

鹵水做好之后,每天用多少就取多少過濾出來做，鹵水浸泡白豆腐,用量可以適當(dāng),鹵水浸過白豆腐就好,如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時間長一些,正常白豆腐腌制時間半個小時左右即可用來油炸。

3. 茶油臭豆腐是什么地方的特產(chǎn)

臭豆腐的經(jīng)營范圍主要是面向?qū)W生，上班族這類消費(fèi)群體，一般臭豆腐都會在學(xué)校門口，夜市，商場，市集等處與小吃商販一起擺攤，還有一部分是開臭豆腐作坊有獨(dú)立的小作坊兜售油炸食品，小作坊的臭豆腐品種口味也是相當(dāng)齊全的，麻辣，香辣，甜辣，芝麻，數(shù)十種口味各異的臭豆腐。

臭豆腐的制作方法：

原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

步驟：黃豆浸泡→磨漿→煮漿→點(diǎn)漿→上板翻板→劃割→臭水浸泡→撈起瀝干→油炸。

臭美臭豆腐

將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

豆腐制作完成后，可根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲎杂蛇x擇臭豆腐大小厚薄，切塊兒后放入臭鹵水中侵泡腌制，腌制好后撈出來大約空20分鐘，控干臭豆腐表皮水分，然后炸制或者煎制就可以直接食用了。

4. 苦茶油食用方法

去除茶油中的苦味也可以借助花椒這種常用調(diào)味料完成。人們把必要去除苦味的茶油直接放在鍋中加熱等它的溫度升高到100度以上時就要調(diào)小火力，這時取適量的花椒粒直接放在茶油中，讓它維持100多度的溫度，連續(xù)加熱一下子，這是花椒就會散發(fā)出誘人的香氣，而茶油中的苦味也會逐步揮發(fā)，過5分鐘擺布關(guān)火，把花椒粒掏出拋棄，得到的茶油就不會再有苦味。

5. 茶油臭豆腐酸湯

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。

2.豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水

4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。說到這里口水忍不住流出來了?。

5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

6. 茶油臭豆腐的湯怎么做

茶油臭豆腐的湯料可以按照以下方式配制：

材料：

- 500毫升雞湯或清水

- 1塊豬骨頭

- 1片姜

- 2個蔥結(jié)

- 1湯匙豆瓣醬

- 1湯匙醬油

- 1湯匙冰糖

- 1湯匙老抽

- 1湯匙白芝麻

- 1湯匙辣椒油

- 2個八角

- 1個桂皮

- 2個花椒

- 少量鹽和白胡椒粉

制作步驟：

1. 豬骨頭先用熱水煮一遍，撈出洗凈備用。

2. 將鍋中倒入雞湯或清水，加入煮過的豬骨頭，加入姜片和蔥結(jié)，煮開后中火煮30分鐘。

3. 加入豆瓣醬、醬油、冰糖、老抽、八角、桂皮、花椒和鹽，繼續(xù)中火煮20分鐘，使湯底香氣四溢。

4. 最后加入炸好的臭豆腐，再撒上白胡椒粉和白芝麻，淋上辣椒油，煮1~2分鐘即可。

溫馨提示：湯料的口味可根據(jù)個人喜好調(diào)整?？梢愿鶕?jù)自己的口味，添加雞肉、蝦仁等配料，增加湯料的營養(yǎng)且口感更佳。

7. 苦茶油臭豆腐的做法大全視頻教程

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

8. 茶油臭豆腐湯汁

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

9. 茶油臭豆腐的湯料怎么配制

1、鹵水的制作及保養(yǎng)：燒好開水30斤，準(zhǔn)備一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸內(nèi)放入茶灰一捧，青礬兩把，像沖茶一樣將開水倒入缸內(nèi)。再燒些開水冷卻，然后取新鮮河蚌2斤，豬肺一副，用冷開水洗凈。

當(dāng)缸內(nèi)的開水自然冷卻后，將洗凈的河蚌肉和豬肺放入其中，沉入水底并蓋好缸蓋。用塑料密封后15天后(視氣溫而定)鹵水做成。

切忌放入生水和鹽!以后因?yàn)樵谏a(chǎn)中可能會使鹵水稀釋，則必須加以保養(yǎng)。方法是：在放豆腐坯入缸內(nèi)時，可夾帶些豆腐腦(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作為臭源。切莫讓蚊蠅等昆蟲及鼠類弄臟，使之生蛆，影響質(zhì)量。

2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常規(guī)豆腐一樣，只是在下缸時準(zhǔn)備點(diǎn)石膏之前，要摻冷水，溫度控制在60-70度之間。然后成型后，用刀劃成想要的規(guī)格。如3×3厘米，或5×5厘米。

3、豆腐的泡制：用一個桶子并在桶內(nèi)放入一把青礬和一把茶灰，像沖茶一樣，放入開水里。

根據(jù)顏色的深淺控制放量。把豆腐坯趁熱放入其中，帶水放入，10分鐘后就會變成淺黑色。第一次帶水和豆腐入缸，作用是因?yàn)榈谝淮危u水的性質(zhì)較烈。

如果不是第一次可以不帶水。切忌放入生水和鹽。豆腐在缸內(nèi)一般泡12-24小時，要看氣溫，如果氣溫較高則時間短些，太長時間，就會使豆腐浮上來，變成稀糊狀。

泡好的臭豆腐用一個濾網(wǎng)瓢撈上來，用另一個小桶裝，里面放點(diǎn)清水，漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸：當(dāng)油鍋內(nèi)的油溫上升到足夠高時(有青煙升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入時，可以用手抓，不過要用清水將殘?jiān)慈ィ蝗粫绊懹偷馁|(zhì)量。

放入時不要太多，也不要太少，將整個油面覆蓋為宜。當(dāng)一面炸得沒有什么聲響了，就可翻另一面，有個勺子打翻即可，不必用筷子一個一個夾。

當(dāng)另一面油炸時也沒有了聲響，或者用勺敲打起來有輕脆的聲音時，即可撈起，先放入一個盆中盛放，也可馬上放入湯鍋內(nèi)煮。

5、湯料的配制：備料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香葉，香果，花椒，八角。將上述東西平均多，各抓一把裝填到一個干凈的絲襪內(nèi)，扎牢。放入煮好的開水鍋內(nèi)，第一、二次1-2分鐘，以后時間慢慢加長，每提起有紅色的液體流出為宜。以后如果沒有顏色的水流出了，則就要換料了。以20斤水計(jì),放入豆瓣醬一湯勺,味精200克，雞精味精同體積，麻辣鮮一包用三次(70克)，鹽適量，然后裝入壺內(nèi)。

一個絲襪內(nèi)的香料可以用6-7次，然后再換料。也可準(zhǔn)備蒜末，蔥末，辣椒末(先用油炒過)，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鮮等。

10. 苦茶油臭豆腐的做法大全視頻播放

臭豆腐怎么做的

　　制作臭豆腐首先需要準(zhǔn)備兩塊臭豆腐，一塊豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料準(zhǔn)備好油后把豆腐切成塊狀，臭豆腐里面加入適量的水調(diào)成汁，然后再新鮮豆腐兩面粘些面粉放進(jìn)鍋里面，一直炸到金黃，等到豆腐浮起來就可以撈出來了，裝進(jìn)盤子里面，加入適量的孜然粉，胡椒粉，再把已經(jīng)調(diào)好的臭豆腐汁澆上去，這樣就可以吃了。

　　制作臭豆腐還可以準(zhǔn)備一些臭豆腐，香醋，番茄醬，蔥花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干凈放到油鍋當(dāng)中，炸到金黃色撈出來，把油份瀝干，然后擺在盤子當(dāng)中，加入適量的番茄醬以及蔥花，搭配來吃就可以了。

　　可以做臭豆腐肥腸煲需要準(zhǔn)備一些臭豆腐，肥腸，糖，料酒，青蒜，干紅辣椒，生姜絲，蒜泥，生抽，鹽，肥腸，把鍋燒熱加油，臭豆腐煎一下，煎到兩面金黃撈出來備用，在熱油鍋里面加入蒜泥，生姜絲，干紅辣椒翻炒，然后再把肥腸放進(jìn)去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，鹽，糖翻炒均勻就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放進(jìn)砂鍋中，再加入適量的食材以及水，加一些胡椒粉和鹽，再加入青蒜段，用大火煮開，加蒜泥和蒜葉就可以了，這樣美味的臭豆腐肥腸煲就制作完成了。

制作臭豆腐的配料

　　制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食鹽，蝦醬，需要把嫩豆腐切成小塊狀，然后再把老豆腐切成小塊狀，放到已經(jīng)做好的鹵汁當(dāng)中，大概8小時左右就可以使用了，把嫩豆腐，蝦醬，鹽以及溫水搭配在一起攪拌均勻，室溫下擺放兩天左右就可以了。做好以后，鍋里面加入適量的油，燒到7成熱，把腌制好的老豆腐放到油鍋里面，炸到金黃色就