食用油對人體的影響很大。
首先，脂類是人體必不可少的營養(yǎng)素之一，是機體重要的構(gòu)成成分（如細(xì)胞膜的構(gòu)成），為人體提供能量，維持正常體溫，對內(nèi)臟有保護(hù)作用，節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。食物中的脂類可以增加飽腹感，改善食物的感官性狀，提供脂溶性維生素等。
其次，較好的食用油應(yīng)該是飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸的比例達(dá)到1：1：1.這樣最利于將康。還要強調(diào)的是我們的日常用油應(yīng)該都是植物油而切勿使用動物油（因為植物油不含膽固醇）。
總之，食用油是每日必須攝入的，至于他的優(yōu)缺點在于你選擇的油，沒有絕對的好壞之分，只有哪一種是最有利于你自身的健康。比如說短鏈脂肪酸可預(yù)防結(jié)腸癌，血膽固醇高的人群若限制飽和脂肪酸的攝入比單一控制膽固醇攝入要有效的多，但對于心腦疾病患者來說，又不能完全限制飽和脂肪酸的攝入，因為一定飽和脂肪酸有助于HDL的形成。
除此之外，還有量的把握，過多的攝入可是會導(dǎo)致脂肪無限制的積聚的。成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量攝入的20~30%。