1. 茶陵豆腐乳簡(jiǎn)介

株洲特產(chǎn)有:炎陵黃桃、攸縣麻鴨、茶陵大蒜、攸縣香干、炎陵香菇、茶陵黃牛、株洲油茶、攸縣米粉、茶陵豆腐乳等。

炎陵黃桃:其為生態(tài)營養(yǎng)安全的綠色食品水果,其以品質(zhì)優(yōu)異,以靚、脆、香、甜享譽(yù)市場(chǎng),享有“天上仙桃,炎陵黃桃”的美譽(yù)。

尤其是具有桃形周正、著色均勻、果面亮澤、桃核周圍果肉鮮紅、甜度適中、酥脆可口、香氣濃郁等特有品質(zhì),備受廣大消費(fèi)者的推崇。

2. 江西茶油豆腐乳

山茶豆腐乳的特點(diǎn)是重口味。

3. 茶陵釀豆腐

1、炎陵黃桃 炎陵黃桃品質(zhì)優(yōu)異，以靚、脆、香、甜享譽(yù)市場(chǎng)，享有“天上仙桃，炎陵黃桃”的美譽(yù)。尤其是具有桃形周正、著色均勻、果面亮澤、桃核周圍果肉鮮紅、甜度適中、酥脆可口、香氣濃郁等特有品質(zhì)，備受廣大消費(fèi)者的推崇。 每顆炎陵黃桃都有一顆紅亮的心。炎陵黃桃果肉金黃色，可溶性固形物含量12%～15%，風(fēng)味濃甜微酸，香氣濃；正品單果重180克以上，外表無色斑缺陷或少許，口感好而走俏市場(chǎng)。

2、醴陵瓷器 醴陵釉下五彩瓷是新生的陶瓷品種，清末民初醴陵釉下五彩瓷的燒造前后不過20余年，由于生逢亂世，作品覆蓋面不寬，精品罕見，傳世作品不過400余件。醴陵釉下五彩瓷有著獨(dú)特的藝術(shù)之美。造型富于變化，而趨于活潑。 一般的花瓶器型墨守成規(guī)，而醴陵釉下五彩瓷卻經(jīng)常將傳統(tǒng)的器形和其他外來的造型完美地融合在一起；而且，絕沒有大紅大紫之類的炫目色彩，淡雅之中透出高貴的氣質(zhì)。具有很大的文化價(jià)值、工藝技巧和觀賞性。

3、攸縣米粉 攸縣米粉，是湖南省株洲市攸縣的一種地方特色米粉，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其口感細(xì)膩，爽嫩。跟其它的米粉制作方法大致相同，主要以大米為原料。 經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的細(xì)小的條狀，其質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大老百姓的喜。

4、醴陵花炮 醴陵花炮起源最早可上溯至唐代。相傳唐朝初年，吳楚間瘟疫流行，李畋在其家鄉(xiāng)麻石村用竹筒裝填火藥燃放，利用爆炸時(shí)產(chǎn)生的氣浪和硝煙驅(qū)散瘴氣，控制病疫傳播，并曾為唐太宗李世民“驅(qū)鬼祛邪”。 李畋因開火藥用于“爆竹”之先河，故被花炮行業(yè)尊為祖師爺，稱為李畋先師。這個(gè)李畋就是湖南醴陵人。后人將炮竹加以改進(jìn)，以紙筒代替竹筒，變單發(fā)為連響，并研制出了五彩斑斕、絢麗多彩的煙花。爾后花炮逐步形成規(guī)模宏大的產(chǎn)業(yè)，為許多花炮產(chǎn)地帶來了滾滾財(cái)源，醴陵也因此成為江南富庶之地。

5、茶陵大蒜 茶陵紫皮大蒜因皮紫肉白而得名，其種植歷史悠久，據(jù)縣志記載，茶陵種蒜始于五代前，栽培歷史超千年，明代已成為主要農(nóng)作物，民國時(shí)期，種植面積在1萬畝以上。 茶陵大蒜曾因品質(zhì)上乘，明清時(shí)被列為“貢品”，上世紀(jì)三十年代就已遠(yuǎn)銷湖、廣、福建和東南亞，五十年代曾在全國農(nóng)展會(huì)上展出，八十年代獲湖南省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的“湖南省首屆優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品證書”，其品質(zhì)一直為國內(nèi)外客商及消費(fèi)者所公認(rèn)。 —醴陵花炮 —醴陵瓷器 —攸縣米粉 —炎陵黃桃 —茶陵三寶

4. 湖南正宗豆腐乳的做法竅門

主要材料料黃豆適量

輔料紅曲粉適量 黃酒適量

步驟1腐乳的發(fā)酵類型

根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場(chǎng)腐乳，湖南茲利無霉腐乳

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件

　　毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?，自然接種，需培養(yǎng)10-15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15-20℃下培養(yǎng)2-3天即可

3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳

結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好

制作方法

1.制坯

　　(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時(shí)約泡8～16小時(shí)，春秋季氣溫在15～25℃時(shí)約泡3～8小時(shí)；夏季氣溫高于30℃時(shí)約僅需2～5小時(shí)左右。泡豆程度的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒；兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右

　　(2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細(xì)胞組織破壞，大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出

　　(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時(shí)送入濾漿機(jī)(或離心機(jī))中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復(fù)用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆?jié){1000～1200公斤。(測(cè)定濃度時(shí)要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)

　　(4)煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時(shí)有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大，以能消泡為度

　　(5)點(diǎn)漿：點(diǎn)漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一，點(diǎn)漿時(shí)要注意正確控制4個(gè)環(huán)節(jié)：①點(diǎn)漿溫度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝結(jié)劑濃度(如用鹽鹵，一般要12～15°Bé)；④點(diǎn)漿時(shí)間不宜太快，凝結(jié)劑要緩緩加入，做到細(xì)水長(zhǎng)流，通常每桶熟漿點(diǎn)漿時(shí)間約需3～5分鐘，黃漿水應(yīng)澄清不渾濁

　　(6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時(shí)間要求，并保持一定的反應(yīng)溫度，因此養(yǎng)花時(shí)最好加蓋保溫，并在點(diǎn)漿后靜置5～10分鐘。點(diǎn)漿較嫩時(shí)，養(yǎng)花時(shí)間相對(duì)應(yīng)延長(zhǎng)一些

　　(7)壓榨：豆花上箱動(dòng)作要快，并根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。上完后徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當(dāng)致密細(xì)膩，無氣孔

　　(8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成逃漿。出現(xiàn)逃漿現(xiàn)象時(shí)，可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點(diǎn)漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){pH高于7.0時(shí)，可以用酸黃漿中和，調(diào)加pH值，至達(dá)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)

2.培菌

　　(1)菌種準(zhǔn)備：將已充分生長(zhǎng)的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.0x2.0x2.0厘米的小塊，低溫干燥磨細(xì)備用

5. 茶陵豆腐乳怎么做

1.茶陵黃牛 

茶陵黃牛是該縣養(yǎng)殖范圍較廣的特色農(nóng)產(chǎn)品，由農(nóng)民天然放牧。茶陵黃牛肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，具有高蛋白、低脂肪，富含氨基酸和礦物元素等特點(diǎn)，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。2011年1月，茶陵黃牛在國家工商總局成功注冊(cè)國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

2.茶陵大蒜 

湖南省株洲市茶陵縣紫皮大蒜與生姜、白芷并稱茶陵三寶,栽培已有400多年歷史,2001年6月通過市科技項(xiàng)目鑒定.茶陵大蒜主要分布在虎踞、平水、潞水、思聰、米江、城關(guān)等鄉(xiāng)鎮(zhèn),主要產(chǎn)品有青蒜、蒜球.分別集中在12月～翌年2月,4～5月出產(chǎn)。

3.茶陵豆腐乳

豆腐乳制作過程精細(xì)嚴(yán)密也簡(jiǎn)單，幾乎每戶人家都能制作，是極為平民化的食物。豆腐乳的原材料主要為豆腐。家鄉(xiāng)人有句俗話，“世上有三苦，打鐵挖土磨豆腐”。由此可見，作豆腐絕不是輕巧活，程序繁瑣，費(fèi)時(shí)耗力，還有一定的技術(shù)含量。制作豆腐，家鄉(xiāng)人稱為作豆腐。

6. 茶陵的甜酒豆腐怎么做的

1.茶陵黃牛 

茶陵黃牛是該縣養(yǎng)殖范圍較廣的特色農(nóng)產(chǎn)品，由農(nóng)民天然放牧。茶陵黃牛肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，具有高蛋白、低脂肪，富含氨基酸和礦物元素等特點(diǎn)，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。2011年1月，茶陵黃牛在國家工商總局成功注冊(cè)國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

2.茶陵大蒜 

湖南省株洲市茶陵縣紫皮大蒜與生姜、白芷并稱茶陵三寶,栽培已有400多年歷史,2001年6月通過市科技項(xiàng)目鑒定.茶陵大蒜主要分布在虎踞、平水、潞水、思聰、米江、城關(guān)等鄉(xiāng)鎮(zhèn),主要產(chǎn)品有青蒜、蒜球.分別集中在12月～翌年2月,4～5月出產(chǎn)。

3.茶陵豆腐乳

豆腐乳制作過程精細(xì)嚴(yán)密也簡(jiǎn)單，幾乎每戶人家都能制作，是極為平民化的食物。豆腐乳的原材料主要為豆腐。家鄉(xiāng)人有句俗話，“世上有三苦，打鐵挖土磨豆腐”。由此可見，作豆腐絕不是輕巧活，程序繁瑣，費(fèi)時(shí)耗力，還有一定的技術(shù)含量。制作豆腐，家鄉(xiāng)人稱為作豆腐。

7. 茶陵米豆腐

祖庵豆腐又名畏公豆腐，因湘菜鼻祖譚延闿字祖庵號(hào)無畏而得名，雖然只是一方普通的豆腐，但是歷經(jīng)小磨細(xì)研，鹵水輕點(diǎn)，香嫩異常，配上新發(fā)的口蘑，原味清蒸的土雞湯，文火慢燉6小時(shí)，食之柔嫩，味美無比。祖庵豆腐選用茶陵一家傳統(tǒng)豆腐作坊的產(chǎn)品。黃豆用茶陵六月豆，十粒五雙，大小一致。用云陽山泉水，以古法石膏點(diǎn)鹵。祖庵豆腐用密篩碎過濾出粗渣，調(diào)上湯、蛋清、濕淀粉、鹽和勻定型蒸好待用?，幹瓋渡蠝珶_后勾芡掛汁在定型好的豆腐上即成。此菜之關(guān)鍵在豆腐和烹飪的火候，既不能太嫩，又不能太老。一、湘菜經(jīng)典——祖庵豆腐悠久歷史·，美名遠(yuǎn)揚(yáng)

祖庵豆腐又名“畏公豆腐”，是與“祖庵魚翅"、“祖庵魚生”、“祖庵筍泥”一起，號(hào)稱四大王牌祖庵菜，而祖庵菜是官府湘菜的典型代表。祖庵菜之所以成名流傳,一靠譚延闿知味韻味,二靠曹藎臣精心玩味。

最早把豆腐盤成肉價(jià)錢的，是民國時(shí)期譚延闿的家廚曹藎臣，人稱“曹四"?？箲?zhàn)時(shí)期，國民政府主席林森由南京乘車去重慶，路過長(zhǎng)沙，商會(huì)會(huì)長(zhǎng)左學(xué)謙在曹藎臣開的“健樂園”湘菜館設(shè)宴，以祖庵菜招待，林森品后盛贊“祖庵豆腐”味勝“佛跳墻"。

8. 湖南茶油豆腐乳哪里最有名

桂林腐乳、廣合腐乳、重慶忠州豆腐乳、四川夾江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。以黃豆為主要原料制成的，特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，它的表面是橙黃透明的，桂林腐乳不僅是幫助消化，增強(qiáng)食欲的食品，也是一種烹飪佐料，做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被譽(yù)為“腐乳中之上品”，暢銷國內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。

二、廣合腐乳

廣合腐乳是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜，用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆以及廣合獨(dú)特菌種精心發(fā)酵而成的，整個(gè)制作過程不添加防腐劑，口味偏淡，口感細(xì)滑，十分符合廣東人民的口味，用來下飯?zhí)貏e的棒

三、重慶忠州豆腐乳

重慶忠州腐乳，是重慶市忠縣的漢族風(fēng)味名菜，始創(chuàng)于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料講究，加入十余種名貴的中草藥及香辛料浸泡，歷經(jīng)14道工序制作而成，它的生產(chǎn)制作工藝在2008年被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，金黃色的腐乳快，鮮艷有光澤，麻辣的口感讓人特別開胃，夾上一筷子，嫩滑無比，一抿即化，讓人食欲大開！

四、四川夾江豆腐乳

夾江腐乳起源于清朝咸豐年間，被列為非遺物質(zhì)遺產(chǎn)也不為過，甚至還上了《舌尖上的中國》，夾江腐乳具有芳香濃郁，咸淡適中，鮮嫩可口的特色，不僅含有豐富的氨基酸，還有開胃助食的功效，凡是吃過的人，無一不被這種味道所折服，紅油把腐乳浸得透透的，乳膏細(xì)膩綿密，一抿即化，堪稱人間極品也不為過，因?yàn)橛昧蠈?shí)在，制作工藝考究，才使得夾江腐乳聞名全國！有機(jī)會(huì)一定要嘗一嘗

9. 湖南茶陵釀豆腐做法

口味：香鮮

分類：油炸

主食材：豆腐300g、里脊肉100g、雞蛋1個(gè)

輔料：蒜2瓣、小蔥2根、姜1塊、鹽半勺、生抽1勺、淀粉1勺

步驟：

1、豆腐切成大小均勻的方塊；

2、里脊肉洗凈剁成肉末；

3、蒜2瓣切蒜末；

4、小蔥2根切蔥末；

5、姜1塊切末；

6、加入切好的姜蒜末、蔥白；

7、鹽半勺；

8、生抽1勺；

9、雞蛋1個(gè)；

10、淀粉1勺攪拌腌制10分鐘；

11、在豆腐中間挖一個(gè)小洞；

12、放入腌好的肉沫；

13、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱；

14、放入豆腐塊，釀肉的一面朝下；

15、煎至兩面金黃；

16、加入適量清水；

17、放入生抽1勺，燜煮8分鐘；

18、放入淀粉，大火收汁即可。

10. 湖南油茶腐乳

湖南特產(chǎn)：湖南農(nóng)林特產(chǎn)豐富多彩，主要有湘蓮、湘茶、油茶、辣椒、生姜、冬筍、香菇、苡米、獼猴桃、苧麻、柑桔、湘黃雞、 溆浦鵝、寧鄉(xiāng)豬、湖粉、湖南米粉等 著名特產(chǎn)品種有濟(jì)陽、藍(lán)山金桔，雪峰蜜桔、黔陽冰糖橙、安江香柚等。 湖南特產(chǎn)手工業(yè)工藝品首推湘繡，湖南瓷器。湖南吃的特產(chǎn)十分豐富，主要有：干辣椒、鹵豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐、血丸子，紅薯干、干竹筍、干臘肉、湖南臘肉，湖南醬板鴨，南岳云霧茶……老人可以吃點(diǎn)水果和燈芯糕這些特色糕點(diǎn)