小青柑有幾種茶?
小青柑分為4種類,即生曬小青柑、高溫烘焙小青柑、低溫烘焙小青柑、半生曬小青柑,生曬是用日光曬干,高溫烘焙采用70~80℃左右的溫度經(jīng)行烘焙,低溫烘焙采用45℃左右的溫度,將小青柑烘焙至干燥,半生曬是通過日曬和低溫烘焙結合形成的工藝。
小青柑的分類:
生曬,即純用日光曬干,需要時間比較長,香氣沉實、口感甜潤生津,回甘好。
高溫烘焙,采用70-80℃左右的溫度,將小青柑烘焙至干燥,這一工藝用時較短,做好就能喝,口感柑味十足。
低溫烘焙,采用45℃左右的溫度,將小青柑烘焙至干燥。時間和成本雖有提高,但比起高溫烘焙工藝來說,口感更好,提香適當,兼以保持了活性,為后期轉(zhuǎn)化保留了空間。
半生曬,就是通過日曬和低溫烘焙結合形成的工藝,根據(jù)細節(jié)掌握不同,制作而成的口感也不同。
濃醇微甘,甜感和韻味都很好,后期轉(zhuǎn)變空間也比較大。
小青柑的產(chǎn)區(qū):
1.核心產(chǎn)區(qū)
以熊子塔為中心,凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔(又稱凌云塔,位于茶坑村),都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會柑皮。
新會柑有五個核心產(chǎn)區(qū):茶坑,天馬,東甲,西甲,梅江。以上五地的附近一帶,處咸水和淡水交界,兩岸為珠江三角洲沖積平原,土地肥沃,有機質(zhì)豐富,灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì),加上三山環(huán)抱的天然屏障,使核心產(chǎn)區(qū)的新會柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無可比擬。
2.非核心產(chǎn)區(qū)
由于土壤和水質(zhì)成分上的差異,影響了小青柑的生長及口感,使柑皮質(zhì)量與核心產(chǎn)區(qū)有一定的差距。
新會熊子塔二、品種的選擇:圈枝與駁枝。
新會大紅柑學名“茶枝柑”,根系發(fā)達,其種苗繁殖,一般常用兩種方法。
一種是在母樹上“圈枝”,也稱作“原枝”。以禾草纏上泥土,讓它生根,長成樹苗后移植到大田,以這種方法育苗種出的,稱“圈枝柑”,也被視為是最正宗的新會柑,其果實偏小,果皮較薄,果味很好,制成陳皮質(zhì)量最好,但抗病蟲害能力較差,產(chǎn)量不高。
另一種是以檸檬、江西桔等其他苗木為砧木,通過嫁接方法培育種苗,用這種方法育苗種出的,稱“駁枝柑”,其果子大,產(chǎn)量高,抗病力強,但質(zhì)量稍稍遜于圈枝柑。
目前,大批量的種植,基本上采用都是“駁枝”技術,畢竟產(chǎn)量大,抗病力強。