首先真假菜籽油要從以下幾點分別鑒別：

1.色澤分辨：純凈油脂是無色、透明、帶走一點粘性的液體

優(yōu)質(zhì)菜籽油—呈現(xiàn)出色澤為黃色至棕色

劣質(zhì)菜籽油—呈現(xiàn)出棕紅色至棕褐色、甚至呈褐色

2.透明度分辨：

優(yōu)質(zhì)的菜籽油—清澈透明

劣質(zhì)的菜籽油—略微混濁、有微量懸浮物、液體極為混濁.

3.雜志以及沉淀物的辨別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油—無沉淀物或者有微量沉淀物、加熱至280℃油色不變、并且不會有沉淀物析出

劣質(zhì)菜籽油—有沉淀物以及懸浮物、加熱至280℃后油色會變深并且有沉淀物析出

4.氣味辨別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油—具有菜籽油固有的氣味，有一股菜油香味

劣質(zhì)菜籽油—菜籽油固有的氣味平淡或者有些許異味、甚至還會有霉味、焦味、甘草味或哈喇味等各種異味。這是因為劣質(zhì)菜籽油是用的各種劣質(zhì)原材料混合提煉出來加工工藝粗糙導致，

5.味道辨別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油—具有菜籽油其特有的辛辣味、無任何異味

劣質(zhì)菜籽油：菜籽油特有的味道淡泊、甚至還有些許苦味、焦味、酸味、澀味等不良的味道