1. 茶油剁椒怎么吃

用料

鰱魚頭一個(gè)，剁椒30克

泡椒20克，大蔥少許，姜少許

香蔥少許，山茶油適量

料酒少許，生抽兩湯匙

蒸魚豉油兩湯匙，鹽少許

做法

1，準(zhǔn)備鰱魚頭一個(gè)，清理干凈。

2， 將鰱魚頭里面那一面剁開，但不要剁斷，讓魚頭可以平鋪開來(lái)就可以。

3，用小碗調(diào)好腌魚的料汁，鹽,山茶油,蒸魚油,料酒倒一起。

4，將大蔥切成絲。

5，將切好的蔥鋪在碗底，魚擺好盤，將調(diào)好的料汁均勻的倒在魚頭上，將魚頭腌制三十分鐘。

6，在腌魚的時(shí)候，將香蔥切成小段，姜蒜切成末備用。

7， 準(zhǔn)備好剁椒和泡椒。

8，將火打開，鍋燒熱，鍋里放入山茶油，放入姜蒜熗鍋，放入剁椒和泡椒,生抽一起炒，將香味炒出來(lái)。

9，炒好的剁椒和泡椒均勻的鋪在魚頭上。

10，將蒸鍋中添水，開大火，水開后將魚頭放進(jìn)去蒸十分鐘，關(guān)火后再虛蒸五分鐘。

11，將蒸好的魚頭端出來(lái)，用小勺子將蒸魚的汁均勻的淋在魚頭上。

撒上蔥花雙椒蒸魚頭就可以上桌啦！

2. 茶油剁椒怎么吃最好

食材

蹦蹦魚魚片 100克

金針菇 100克

娃娃菜 100克

千張 100克

酸菜 100克

食用鹽 2勺

蔥 1段

食用油 1勺

姜 1塊

花椒 10克

干辣椒 5克

面粉 1碗

方法/步驟

將買來(lái)的魚片進(jìn)行處理，先將魚片放入水中浸泡5分鐘，目的是為了去除魚片上的雜質(zhì)

將魚片撒上適量的食用鹽，之后再放入適量的面粉，后攪拌均勻，放置10分鐘

將蔥、姜、干辣椒、酸菜切好備用

熱鍋下油，然后把蔥姜還有干辣椒放進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒，翻炒一段時(shí)間后放進(jìn)酸菜在進(jìn)行翻炒，之后將其盛出備用

在鍋中加入適量的清水，之后大火燒開，放入魚片小火燒5分鐘

將娃娃菜、千張、金針菇、花椒放入鍋中大火煮3分鐘

放入炒好的酸菜，放入適量的食用鹽，燒開即可食用

3. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

鲊魚做法：

制作的訣竅主要有4點(diǎn)：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因?yàn)槭袌?chǎng)上假酒太多，最好是購(gòu)買品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場(chǎng)購(gòu)買。

具體做法如下：

1、買回來(lái)的新鮮大草魚（或大青魚）,洗凈破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬(wàn)注意不要將魚膽弄破，刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身里外抹個(gè)遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。

3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚在大太陽(yáng)底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤(rùn)不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個(gè)干凈的碗中，放置半小時(shí)瀝一下殘留的酒液。

6、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風(fēng)處。保持壇底干爽，靜候1個(gè)月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個(gè)月后開壇，有濃郁的香氣撲面而來(lái)。夾出幾塊鲊魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚開胃又下飯，比煙熏魚還好吃。

4. 茶油剁椒吃法大全

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因?yàn)檫@些品種的魚頭個(gè)兒大，肉嫩。有時(shí)也不單純只是一個(gè)魚頭，大多帶了小半個(gè)身子，一個(gè)巨大的盤子端上來(lái)，讓人覺(jué)得大師傅做這道菜式一定還沒(méi)過(guò)癮。

5. 茶油辣椒怎么做

用料：鹽 1勺，醬油 適量，蔥姜蒜 適量，豆豉 2勺，辣椒 10個(gè)，缽 一個(gè)

做法步驟

步驟 1準(zhǔn)備新鮮的辣椒洗凈。

步驟 2放入鍋中燒干水分后轉(zhuǎn)小火，加適量的油煎至兩面熟。

步驟 3當(dāng)辣椒表皮呈現(xiàn)金黃色的時(shí)候就可以了。

步驟 4放一勺食用鹽，把辣椒擂碎。

步驟 5這個(gè)擂辣椒的缽和木制的棒是湖南省郴州市安仁縣的特產(chǎn)（在安仁，不僅是皮蛋、茄子、小魚仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清涼爽口，大家可以嘗試一下哦）

步驟 6放入準(zhǔn)備好的姜蒜和豆豉，繼續(xù)擂。

步驟 7最后放一勺醬油在撒上蔥花即可。

6. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會(huì)變質(zhì)，而且用山茶油制作出來(lái)的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

7. 茶油刀豆剁辣椒

一、桂林米粉

名揚(yáng)海外的桂林米粉自然不用提了，真正的桂林米粉，鹵水是靈魂，先干拌，鮮米粉在熱水里泡一下，加切牛肉切鍋燒，加鹵水，然后自己加料:酸豆角，酸筍，小蔥，炸黃豆，辣椒醬，是標(biāo)配，有些還有海帶等配料。加好料后再加湯。

二、釀菜

在桂林，大家通常都把“把肉通過(guò)調(diào)餡放進(jìn)各種奇奇怪怪的東西里面”的做法稱作釀。如螺螄釀，豆腐釀，水豆腐釀，馬蹄釀，絲瓜釀包括蛋餃等等等等，都是如此。釀菜之精髓一是里，二是外。里面自然是用肉調(diào)制的各種餡料了，跟餃子類似，餡料在一定程度上決定了釀菜的主要口感。

三、荷葉鴨

桂林地區(qū)的荷葉鴨，是地方傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。即營(yíng)養(yǎng)又美味，是一道肉質(zhì)酥、味清香、炸蒸型的菜。用桂林郊區(qū)蓮藕搪里生長(zhǎng)的青青蓮葉，包裹鴨子，制成菜肴，清香可口，別有風(fēng)味。

四、陽(yáng)朔啤酒魚

陽(yáng)朔啤酒魚，是陽(yáng)朔有名的地方特色 菜，魚肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽(yáng)朔的啤酒魚是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。

8. 茶油剁椒的做法

用料

魚頭 1個(gè)姜， 適量剁椒 3.5勺，蠔油 半勺，料酒 適量，大蒜 3瓣，白糖 適量，鹽 2小勺，小蔥 1根，油 適量，白胡椒粉 適量，豆豉 適量，生抽 適量，泡椒 4個(gè)，金針菇 半個(gè)，雞粉 適量。

做法

魚頭一個(gè)，這個(gè)2.5斤這樣，把魚頭清洗干凈，放料酒，蔥段，姜片，鹽，雞粉，生抽提前腌制半個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備好金針菇，清洗干凈，瀝干水份，洗好的金針菇擺盤，現(xiàn)在準(zhǔn)備調(diào)料，蒜頭，姜剁碎，剁到差不多加入豆豉繼續(xù)剁，

將剁碎的蒜頭姜放碗里，放3.5勺的紅色剁椒，還有剁碎的泡椒，剁椒碗里放白糖，生抽，蠔油，白胡椒粉，攪拌均勻。

腌制好的魚頭放平在盤子上，里面墊了金針菇，把調(diào)好的剁椒醬鋪在魚頭上，然后鍋里把水燒開后把魚頭放去蒸，我是水開后大火蒸了12-13分鐘，蒸好起鍋后放入蔥花，淋上熱油即可。

9. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

10. 茶油剁椒怎么吃好吃

剁椒魚頭是不用加香椿的。做法如下:

材料:半邊胖魚頭一個(gè)、剁椒30克、美人椒3個(gè)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【制作步驟】

1、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

2、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復(fù)抹勻后腌制10來(lái)分鐘。

3、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

4、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

5、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

6、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

7、水開后大火蒸9-12分鐘。

11. 茶油剁椒哪個(gè)牌子的好

湘菜廚師尤其愛(ài)用剁椒和泡椒，前者鮮辣，后者酸辣，而且他們都能掌握辣椒“蓋味不搶味”的特性，使酸辣分出淡濃、輕重等層次，在辣味的掩蓋下調(diào)和百味，同時(shí)巧妙運(yùn)用湖鮮、海鮮、鮮筍、鮮菌，以及湖南產(chǎn)的豆豉、臘味、茶油、菌油等風(fēng)味原料，從辣味中溢透出獨(dú)特的個(gè)性。