1. 茶油臭豆腐的湯怎么做

食材:二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機(jī)中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個(gè)小時(shí)。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時(shí)候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時(shí)候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時(shí)候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時(shí)候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會(huì)告訴你的，最后用保鮮膜封起來放置48小時(shí)口感會(huì)更好。

2. 茶油臭豆腐的湯怎么做好吃

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

3. 茶油臭豆腐的湯料怎么配制

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

4. 茶油臭豆腐的湯怎么做好喝

用料

北豆腐 500克

王致和臭豆腐汁 50克

小蔥 1根

香菜 適量

蒜 5瓣

小米辣 2個(gè)

味達(dá)美初榨原釀生抽醬油 2勺

味達(dá)美臻品蠔油 1勺

十三香粉 少量

白糖 適量

淀粉 1勺

鮮雞汁（高湯） 1勺

清水 適量

食用油 適量

低鹽榨菜 少量

白芝麻 適量

辣椒油/孜然粉 根據(jù)個(gè)人口味添加

做法步驟1、準(zhǔn)備食材。

2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐塊。

3、將切塊的豆腐碼入保鮮盒中，碼一層澆一些臭豆腐汁。

4、把保鮮盒中碼好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中搗成蒜泥。

6、在蒜泥中加入涼白開，泡成蒜水備用。

7、小蔥、小米辣切圈，香菜切小段備用。

8、在碗中加入2勺味達(dá)美初榨原釀生抽醬油、1勺味達(dá)美臻品蠔油、少量十三香粉、適量白糖、1勺鮮雞汁、1勺淀粉。

9、攪拌均勻后加入適量的清水，繼續(xù)攪拌均勻成芡汁備用。

10、鍋中適量油，燒至5成熱（可放入筷子試一下，筷子周圍起密集的小泡即可）。

11、將泡好的豆腐用餐紙擦干表面水分，下油鍋。

12、中小火炸至表面金黃，挺實(shí)。

13、炸到外酥里嫩后瀝油撈出。

14、鍋中留少量底油，放入小蔥爆香。

15、將調(diào)好的芡汁倒入鍋中。

16、煮至芡汁濃稠，可以掛在豆腐上的那種狀態(tài)。

17、將炸好的豆腐裝在碗中，澆上煮好的芡汁。多多的湯汁更好吃，最好每一塊豆腐都包裹住湯汁。

18、最后根據(jù)自己的口味淋上蒜水、澆上辣椒油、撒點(diǎn)白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加點(diǎn)榨菜碎和香菜碎可以解膩。

5. 茶油豆腐的做法

步驟 1

蝦仁洗凈去蝦線，在平底鍋煎一下備用

步驟 2

肉片加少許生抽料酒生粉腌制后也炒至斷生

步驟 3

胡蘿卜切片，辣椒切塊

步驟 4

紅燒豆腐切成四塊，如果不買現(xiàn)成的紅燒豆腐，可以用老豆腐雙面煎一下至金黃

步驟 5

小木耳、香菇泡發(fā)切片

步驟 6鍋里倒入少許油，炒木耳和香菇

步驟 7

把豆腐塊，蝦仁，肉片和胡蘿卜加入鍋中，加入生抽，料酒，蠔油，一點(diǎn)糖翻炒均勻后，倒入一碗水，蓋上鍋蓋燜煮至沸騰

步驟 8

倒入砂鍋煲中，繼續(xù)燒開，加入辣椒再煮一會(huì)兒，最后淋上水淀粉，攪拌均勻即可

6. 茶油臭豆腐做法

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。

2.豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水

4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。說到這里口水忍不住流出來了?。

5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

7. 青島油茶臭豆腐

清明上河園是一個(gè)集文化、旅游、美食于一體的景區(qū)，這里有很多特色小吃值得品嘗。以下是一些值得推薦的小吃：

1. 河南燴面：這是一道河南傳統(tǒng)小吃，以面條為主料，配以各種蔬菜和肉類，味道鮮美。

2. 烤羊肉串：這是一道新疆特色小吃，選用優(yōu)質(zhì)羊肉，經(jīng)過特殊的烤制技藝，口感鮮嫩，香氣撲鼻。

3. 糖葫蘆：這是一種傳統(tǒng)的中國小吃，以山楂、草莓、棗等水果為主料，裹上糖漿，口感酸甜可口。

4. 烤鴨脖：這是一種北京特色小吃，選用優(yōu)質(zhì)鴨肉，經(jīng)過特殊的腌制和烤制技藝，口感鮮美，香氣撲鼻。

5. 烤魚：這是一道重慶特色小吃，選用新鮮的魚類，經(jīng)過特殊的烤制技藝，口感鮮美，香氣撲鼻。

除了以上推薦的小吃，清明上河園還有很多其他的美食，你可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行選擇。