1. 茶油烤鴨加盟

食材清單

主料:鴨半只

輔料:蒜頭五個，青椒十只，油80克，鹽適量，老姜50克，花椒10克

做法步驟：

1· 子鴨半只，因為一只吃不完，如果是有客人來就可以用一只，我們稱為全血鴨。

2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊，內(nèi)臟解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要劃花刀。

3· 準(zhǔn)備姜片，蒜頭切丁，花椒洗凈備用。

4· 辣椒洗凈，切斜刀薄片。

5· 準(zhǔn)備料酒和米醋

6· 把血解凍

7· 解凍后的血待用

8· 永州本地山茶油備用

9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸，等油溫升高，花椒出香后濾棄肥油渣和花椒，加入適量山茶油。

10· 放入鴨肉和姜片，翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放鹽，從鍋周圍澆料酒一兩入鍋內(nèi)，翻兩下后蓋鍋蓋。

12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒有，把中間鴨肉趕開，放青椒和蒜頭，加適量鹽在辣椒上，繼續(xù)翻炒。

13· 等辣椒變軟后放一點高湯或前面第一次揭鍋蓋時舀出的50ml 湯汁，重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。

14· 快速將鴨血倒入鍋中，翻一次或兩次，關(guān)火，盛盤出菜。如果喜歡重口味的，在出鍋前，沿鍋壁倒入30ml 白醋，鴨肉有特殊鮮味。

2. 茶油烤鴨加盟費網(wǎng)

茶香熏鴨的做法

炒香海鹽花椒，鹽變黃后加入蔥姜炒香

鴨子放入鍋中趁熱用鹽把鴨子里外充分的按摩

放在架子上，放在車庫吹干一日

所有調(diào)料拌勻

烤鴨鍋內(nèi)鋪錫紙同時做一個錫紙小盒子放在鍋中間

鴨子入鍋，蓋蓋；烤箱設(shè)華氏420度，2小時20分鐘

3. 茶油烤鴨加盟費多少

你這人很不地道，你上了一家公司的當(dāng)吧，為什么說都是大以騙子呢？一個女人被男人甩了，難道天下所有男人都是壞人嗎？

唉，就我所知，做茶油鴨這一行的，人家煙臺小吃技術(shù)網(wǎng)茶油鴨就是地地道道的真誠，口味也沒得說，怎么能跟騙子相提并論？

4. 茶油鴨加盟費多少

茶油鴨的市場一直都在，之所以有很多的茶油鴨店關(guān)門，是因為很多的茶油鴨加盟品牌在各地沒有做好區(qū)域保護(hù)措施，沒有長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃，在一個很小的城市當(dāng)中開設(shè)了幾十家茶油鴨店，而當(dāng)?shù)厝说南M需求是有限的，這么多家店相互競爭，必然是有賠有賺，所欲說，茶油鴨為什么沒市場了?主要還是因為加盟商沒有選擇比較正規(guī)的茶油鴨加盟品牌，沒有得到比較好的加盟保護(hù)措施，如此才在創(chuàng)業(yè)過程當(dāng)中遇到諸多的問題。

5. 茶油烤鴨加盟費

做法不同，味道不同。

1、茶油鴨是在普通旋轉(zhuǎn)吊爐烤鴨基礎(chǔ)上改進(jìn)用料和做法制作出來的烤鴨。

2、普通烤鴨是將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)鹵煮后在烤制。

3、茶油鴨在此基礎(chǔ)上用茶油烤制，烤出的烤鴨有茶葉香味，香而不膩還有一定的保健功效。

6. 茶油烤鴨加盟費用

【主料】：鴨子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5個、朝天椒8個。

【調(diào)料】：老抽、生抽、南乳、柱候醬、白糖、五香粉、食用油、食用鹽、啤酒。

【準(zhǔn)備工作】：

1、我買鴨子的時候就叫攤主給剁好了，自己剁麻煩，但是在剁的時候有2點要交代攤主，剁的時候不要剁太大，這樣更容易入味，也更容易成熟。還有一點就是在鴨子的背部還有一部分鴨子的肺部，這個肺部一般會有白色的筋膜覆蓋著，不仔細(xì)是看不出來的，這個鴨子的肺部是最腥的，所以一定要去除干凈。

2、因為我不會對鴨子進(jìn)行焯水，所以認(rèn)真清洗就變得特別重要，先用清水多洗上幾遍，要把表面的雜質(zhì)和血水洗掉，洗干凈。

3、洗好后再用流動的清水沖洗幾遍后控水備用。

4、仔姜清洗干凈后改刀切片備用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是還沒有完全成熟的生姜，和生姜來比仔姜的口感更清脆，也沒有生姜那么辛辣，姜香味也沒有生姜那么濃烈。

5、青紅辣椒清洗干凈后去蒂，然后改刀切成馬耳片備用。我這次用的是有點辣的螺絲椒，朝天椒是很辣的，我個人覺得鴨子夠辣才過癮。如果不喜歡吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。

6、蒜子只要對半切開就可以。

7、青蒜苗切成小段備用，芹菜也切成和青蒜苗一樣長度的小段備用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整體的香味。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒熱后加入冷油潤鍋，然后把仔姜和蒜子倒進(jìn)鍋內(nèi)開始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出來。

2、接著就可以把鴨肉倒入鍋內(nèi)和仔姜一起翻炒，干鍋鴨肉是不需要焯水的，如果焯水的話會失去很多的鴨肉香味，所以我們在清洗的時候多花些時間，多洗上幾遍，盡量把雜質(zhì)和鴨血洗干凈些。

3、鴨肉下鍋后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，這樣鴨肉能均勻受熱，讓腌肉中的水分隨著鍋內(nèi)的溫度慢慢揮發(fā)出來，鴨肉也更不會糊底。

4、要想鴨肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必須要有足夠長的時間，慢慢地鴨肉中的水分開始釋放出來，我們這些鴨肉溢出的水分打掉不要，可以說這些水是比較腥的。

5、把鴨肉溢出來的水分打掉后，我們可以從鍋邊再淋入少許的油進(jìn)去，要不了多久鴨皮中的脂肪油也就開始往外滲出來了，鍋中的水分隨著鍋內(nèi)的溫度慢慢地被蒸發(fā)掉，當(dāng)水分完全蒸發(fā)后，剩下的就是油，這時沒有水分的油就變得很清澈。

6、這個時候的鴨肉的香味也開始溢出了。從鴨肉下鍋到這個程度我花了15分鐘的時間，這是個體力活，中途可以休息一下或者找個幫手幫忙。要把鴨肉的水分徹底炒干，把鴨肉煸炒到外面有點焦黃，這樣的鴨肉吃起來才香。

7、這時可以把朝天椒下入鍋內(nèi)，讓朝天椒的辣味先滲透進(jìn)鴨肉里面。

8、接下來就可以對鴨肉進(jìn)行調(diào)味了，加入20克生抽增味，從鍋邊烹入，讓高溫把生抽的醬香味激發(fā)出來，翻炒均勻。

9、加入3克老抽提色，讓鴨肉的顏色更深些，看起來才會更有食欲，翻炒均勻。

10、加入5克食用鹽提味。

11、加入3克白糖合味提鮮。

12、加入20克柱候醬柱提味去腥。

13、加入2克五香粉增香。

14、加入南乳1塊增香增味。

15、加完調(diào)味料后翻炒均勻，讓所有的調(diào)料和鴨肉融合、碰撞，然后產(chǎn)生一種新的誘人的香味。

16、充分、徹底地翻炒均勻后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不夠的就加清水進(jìn)去。

17、加進(jìn)去的水量以能沒過鴨肉為標(biāo)準(zhǔn)，開大火把水燒開后再改小火煮上50分鐘，記得要把蓋子蓋上，這樣更利于鴨肉軟爛。在這個燜煮時間內(nèi)，可以開蓋翻動2-3次，讓鴨肉的受熱更均勻，讓鴨肉的成熟度和軟爛度都能達(dá)到一致。

18、50分鐘后把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)并翻炒均勻，讓辣椒的辣香味融入到鴨肉中去，然后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮10分鐘。

19、經(jīng)過10分鐘的燜煮，鍋內(nèi)的湯汁已經(jīng)少去很多，而且也變得很濃稠了，鴨肉的顏色也是愈發(fā)的誘人，香氣也很濃了。

20、把青蒜苗和芹菜倒進(jìn)鍋內(nèi)開大火開始收汁，則道菜成菜后是不用留湯汁的，讓剩下的湯汁全部都裹在鴨肉上面，這樣從表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。

21、可以出鍋裝盤了。

7. 茶油烤鴨加盟行不行

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時所需的另一個重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合，不但如此，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食