1. 炒鴨為什么要放啤酒

做啤酒鴨,啤酒的作用是提鮮，增加口感。

做法如下：

材料

番鴨400克（1/4只），新鮮青、紅椒各1個(gè)，生姜30克，大蒜1個(gè)，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）

做法

1、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

3、放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來(lái)。

4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。

5、燜至剩1/3的水量時(shí)，打開鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。

6、最后水汁完全收干時(shí)，放入青紅椒塊炒至斷生即可

2. 炒啤酒鴨不蓋鍋蓋可以嗎

啤酒鴨最好焯水之后再開始炒制。沒有焯水的鴨肉會(huì)有一股膻味，如果直接炒制啤酒鴨的話會(huì)很大影響菜肴的口感。

鴨子切塊后冷水下鍋，放幾片蔥姜和料酒，大火煮開后撇去浮沫，幾分鐘后撈起放冷水中沖洗幾遍，徹底去除血污和碎骨頭，這樣就可以下油鍋煸炒了。

3. 燒鴨為什么要放啤酒

燒鴨不放料酒和啤酒，放酒釀燒，鴨肉醇香好吃，別有一番風(fēng)味。

1、把高度白酒倒入碗中，用紙巾點(diǎn)燃，然后把鴨絨毛燒一下，讓鴨皮收縮，再用夾子把毛根拔出來(lái)。

2、鴨肉清洗干凈后，砍成小塊，放白酒，抓洗幾次。然后放入鍋中焯水3~5分鐘。焯好水后，再用清水洗清幾次，洗去血沫。

3、備調(diào)料：大蔥小蔥段，蔥末，大蒜瓣，姜片，泡椒，酸蘿卜片，香菜，鮮花椒（或者干花椒），鹽，生抽，胡椒粉。

4、配菜：洋蔥、芹菜、青椒，當(dāng)然還可以配胡蘿卜，香菇，土豆等。

5、備酒釀一小碗，酒釀不同地方叫法不同，我們老家叫醪糟、甜酒、米酒等。

6、鍋中放適量油，放入大蔥小蔥段，蔥末，大蒜瓣，姜片，泡椒，酸蘿卜片，或者干花椒，小火煸香。

7、放入鴨肉翻炒，放鹽和生抽調(diào)味。

8、放入酒釀翻炒入味。

大約燒3分鐘左右，加入清水沒過(guò)鴨肉。

9、先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜至湯汁濃稠時(shí)，改大火收汁。

放入配菜和勻，再放鮮花椒。

大約炒2分鐘，洋蔥就熟了，洋蔥不要炒太久，不然不好吃。

起鍋前放胡椒粉，放香菜和蔥花翻炒均勻即可。

一道用酒釀燒的鴨肉就做好了，滿滿的一砂鍋。鴨肉醇香細(xì)膩，特別好吃，層次感特別豐富，咸香中還帶有麻味，酸辣味中帶有酒釀的甜，甜是淡淡的那種。一點(diǎn)也不腥，特別是上海這邊愛吃甜的朋友，可以少放花椒，少放辣椒，燒出來(lái)一樣的好吃。

4. 炒鴨為什么要放啤酒和白酒

食材：鴨子半只、蔥、姜、蒜、青紅二荊條辣椒、白糖、干辣椒適量、干花椒、八角3顆、桂皮1塊、香葉2片、豆瓣醬一勺、啤酒一瓶、生抽、藤椒油。

做法：

1、鴨肉切塊冷水下鍋焯水，起鍋后沖洗干凈瀝干水分備用（建議用廚房紙巾吸干水分，不然在下一步炒糖色時(shí)會(huì)濺油濺的很厲害），青紅椒切馬耳狀備用。

2、鍋內(nèi)熱油，放入少許白糖或冰糖，開小火慢慢炒到糖融化起小泡泡變成焦糖色，這時(shí)候放入焯過(guò)水的鴨肉迅速翻炒上色。

3、接著開中火下姜片、蒜片、干辣椒段（根據(jù)個(gè)人嗜辣程度加減）、干花椒小撮、八角3顆、桂皮1塊、香葉2片炒香，之后放一勺豆瓣醬翻炒均勻。

4、這時(shí)候倒入一整瓶啤酒開大火蓋上鍋蓋燜煮。

5、煮至鍋內(nèi)湯汁收濃，嘗味道放適量鹽，再加入青紅椒翻炒至斷生，最后放一勺生抽和淋少許藤椒油炒勻即可起鍋。

5. 炒鴨為什么要放啤酒呢

　　炒鴨肉可以放白酒，可以去除腥味，和增加鴨子的口感。　　補(bǔ)充：　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料?！　〖兗Z食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?

6. 炒鴨放料酒還是白酒

1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；

2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；

3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；

4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；

5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；

6、仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；

7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；

9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；

11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；

12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；

13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

7. 炒鴨子為什么要加啤酒

香料放：八角7克、白芷7克、白蔻3克、小茴香3克、香葉1克。

配料：食鹽650克、小香蔥150克、生姜片80克、料酒80克、花椒40克。

做法:

1、選擇10斤重的大鴨，把鴨胚腹腔中的雜質(zhì)掏干凈，放入清水中浸泡一夜，備用。

2、鍋中加入食鹽500克，小火炒制食鹽無(wú)水分，微微發(fā)黃后下入花椒40克，炒制花椒出香味后關(guān)火，把花椒鹽盛出，備用。

3、浸泡好的鴨胚控干水分，首先在鴨腹腔中撒入一把花椒鹽，均勻的把腹腔內(nèi)部涂抹一遍，然后再把鴨胚表層也用花椒鹽無(wú)死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一會(huì)。做完這一步后，靜置腌制48小時(shí)，備用。

4、把腌制好的鴨胚，沖洗干凈放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時(shí)，撈出，控干水分，然后在鴨胚腹腔中塞入兩個(gè)八角，兩片生姜，最后塞入兩根小香蔥，備用。

5、把全部香料放入盆中，加入適量清水，清洗一遍灰塵，放入香料袋中，備用。

6、鹵鍋中加入清水10斤，放入香料包和食鹽150克、小香蔥80克、生姜片80克，大火燒開后再放入料酒80克，然后把處理好的鴨胚放入鍋中，待鴨胚腹腔中灌入熱鹵水后再把鴨胚撈起來(lái)，控出腹腔中的鹵水，然后再放入鍋中，這樣做的目的是讓鴨胚內(nèi)外受熱均勻。

7、做完以上步驟后壓一個(gè)篦子防止漂浮，改為微火，始終保持不沸騰，但每隔幾秒鐘會(huì)有氣泡涌出的火候鹵制50分鐘后即可出鍋。