什么是四級(jí)菜籽油?
菜籽油分為很多等級(jí),級(jí)別高一點(diǎn)的菜籽油更為精煉,并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,但是大部分企業(yè)在精煉菜籽油的時(shí)候沒(méi)有辦法將它的純度達(dá)到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn),所以市場(chǎng)上見(jiàn)到最多的應(yīng)該是三級(jí)或者四級(jí)的菜籽油,其實(shí)他們之間相差并不大。
由于菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高,經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程,具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后,一、二級(jí)油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過(guò)程中就會(huì)流失。三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低,只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點(diǎn)較低,在烹調(diào)過(guò)程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低,三、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高,但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。
菜籽油4級(jí)壓榨與一級(jí)壓榨的區(qū)別?
萊籽油4級(jí)壓榨與1級(jí)壓榨的區(qū)別是:1級(jí)菜籽油等級(jí)高,質(zhì)量好,有害物質(zhì)少,顏色淡,價(jià)錢(qián)貴,而4級(jí)菜籽油相對(duì)于1級(jí)菜籽油等級(jí)低,有害物質(zhì)多,顏色深,價(jià)錢(qián)便。