豆腐乳放白酒跟茶油(豆腐乳放白酒跟茶油一起吃)
1. 豆腐乳放白酒跟茶油一起吃
2.磨漿、煮漿:將浸泡后的黃豆按1:4~6重量配比加入清水后研磨制漿,然后用立式離心機(jī)濾漿,控制豆?jié){濃度在5±1°bé;最后通過煮漿機(jī)煮漿,快速升溫至98~100℃,悶漿5~10min。
3.制坯:煮沸的豆?jié){經(jīng)點(diǎn)漿、蹲腦、制坯、切塊后得到豆腐白坯。
s4.接菌發(fā)酵:制備毛霉-少孢根霉混合孢子懸液,對所述混合孢子懸液進(jìn)行誘變處理,并進(jìn)行篩選,然后加入到培養(yǎng)基中,于28~32℃培養(yǎng),得到菌種液,菌種液加蒸餾水稀釋成菌懸液,將所述菌懸液均勻噴種在豆腐白坯上,并在24~32℃下進(jìn)行發(fā)酵28~30d。
5.搓毛腌制:將接菌發(fā)酵后的豆腐白坯與10°bé~15°鹽水在真空壓力-0.05~-0.06mpa、脈動比0.5~1.0的條件下腌漬20~24h,制成咸坯。s6.后期發(fā)酵:將腌漬后瀝干的咸坯裝入瓶中,加入酒精含量為7~10%的酒液,并加入調(diào)味劑和抗氧化劑,封蓋后放置30~40d進(jìn)行后期發(fā)酵,得到低鹽風(fēng)味腐乳;所述調(diào)味劑包括山茶油、紅棗、甘草、花椒、丁香和姜末。
2. 豆腐乳放白酒跟茶油一起吃會怎么樣
食材明細(xì):
老豆腐2斤
白酒(50%vol)50ml
干辣椒末50克
調(diào)和油25ml
食鹽40克
雞精少許
白糖30克
自制豆腐乳的做法步驟:
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油(拍照時忘了調(diào)和油)。
2、將老豆腐切成小塊瀝干水份,至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)
3、取一能密封的容器,墊上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈),將瀝干水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。
4、然后履保鮮膜蓋蓋密封,讓其發(fā)酵。
5、看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了,用筷子能輕易地插入,豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油,放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
小竅門:
1、辣椒油的做法:取一小碗盛干辣椒末,炒鍋將調(diào)和油加熱至8成,然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事后聽媽媽說:豆腐發(fā)酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫,這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。
3. 豆腐乳加油還是白酒好
放心沒有副作用。
酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高,對蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延長;酒精含量過低,蛋白酶的活性高,加快蛋白質(zhì)的水解,雜菌繁殖快,豆腐易腐敗,難以成塊。4. 豆腐乳加茶葉水
竹溪貢米
湖北省竹溪縣特產(chǎn),唐代始封“貢米”,米質(zhì)白如玉,形狀似梭,粒大個長,色澤光亮,晶瑩飽滿,漿汁如乳,香柔可口,富含人體所需鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。2008年獲得第五屆中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會農(nóng)產(chǎn)品金獎。竹溪貢米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省竹溪縣中峰鎮(zhèn)、蔣家堰鎮(zhèn)、龍壩鄉(xiāng)、城關(guān)鎮(zhèn)、水坪鎮(zhèn)、縣河鎮(zhèn)。
竹溪黃連
湖北省竹溪縣是最早受到國家表彰的“黃連之鄉(xiāng)”。風(fēng)雨五十年,彈指一揮間,黃連之鄉(xiāng)的基地已由建國初期的不足1000畝發(fā)展到7000多畝,以黃連為主的小藥材己達(dá)7萬多畝,藥農(nóng)建設(shè)藥花飄香的生態(tài)文明新農(nóng)村,脫貧致富奔小康,正在書寫連鄉(xiāng)新的輝煌。竹溪位于大巴山脈東段北坡腹地,與陜西、重慶毗鄰。
竹溪豆腐乳
不論是顏色,還是味道,都很特別的。聞著香氣撲鼻,看著誘人,吃了爽口開胃。具有開胃、增進(jìn)食欲之功效,食后讓人回味無窮。我小時候,每次吃飯都要有豆腐乳,就是現(xiàn)在,仍對豆腐乳情有獨(dú)鐘。只要有豆腐乳,飯就吃的特別香。豆腐乳,也有人稱它為霉豆腐、乳腐。是一種己有一千余年歷史的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。
梅子貢茶
是湖北省十堰市竹溪縣的特產(chǎn)。竹溪縣素有“長江三峽水,楚地梅子茶”的美譽(yù)。近年來,竹溪縣茶葉總面積達(dá)到13萬畝,居全省第二位。梅子貢茶最早產(chǎn)于梅子婭。春秋末期,梅子埡茶成為朝庭貢品;唐代,梅子埡茶被武則天欽定為御用貢品,“梅子貢”因此得名,竹溪贏得了“貢茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)。 梅子貢茶生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。
5. 豆腐乳可以加白酒嗎?
首先我們知道,純糧燒制的白酒原漿酒是不會過期變質(zhì)的,反而時間越久口感越醇香,其次做霉豆腐并不是必須放入白酒,只是放入白酒對他的口感和保存時間有更好的幫助,從化學(xué)分析的角度看,那就是為了讓豆腐在發(fā)酵過程是與酒精溶解,從而不會變質(zhì),再就是加入一定量的高度白酒后,霉豆腐口感就越醇香。
兩者的相伍搭配就是為了保證其口感和質(zhì)量。
6. 豆腐乳和茶能一起吃嗎
用料:炸豆腐泡 半斤,蔥 半根,姜 一小塊,茴香籽 一小撮,辣椒 兩三個,鹽 少許
做法步驟:
步驟 1準(zhǔn)備好所有食材 茴香籽用茶包包好 蔥切段 姜切塊。
步驟 2炒鍋燒熱后倒入油。
步驟 3放蔥,姜,辣椒爆香。
步驟 4放入兩勺甜面醬翻炒。
步驟 5鍋里倒水,水要多放點(diǎn),豆腐泡吸走不少水。
步驟 6放入茴香籽包。
步驟 7等水開了就可以放入豆腐泡。
步驟 8把豆腐泡倒入鍋里用鏟刀把豆腐泡按按為的是能入味兒。
步驟 9放入兩勺鹽。
步驟 10大火開鍋改中小火燉,燉到湯汁兒還剩三分之一時關(guān)火。
步驟 11成品做好的是不是很有食欲啊! 配上一碗米飯那是超級下飯。
7. 豆腐乳放白酒跟茶油一起吃可以嗎
主要材料:老豆腐一塊,鹽,黑胡椒粉,少許五香粉,高度白酒,白糖,味精,紅曲粉適量(沒有可?。?。生姜絲。
其他需要準(zhǔn)備的東西:干凈的紗布一塊,透明的盒子(我用的是樂扣樂扣的蛋糕盒),棉被,熱水袋。無水無油的筷子一雙。無水無油事先開水煮過的玻璃瓶兩個。
制作:
1、將老豆腐買回家,溫水洗凈,上面壓上砧板,壓一夜以上,將豆腐壓出的水倒掉。
2、壓過水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小塊。
3、盒子里墊上干凈干爽的紗布。把豆腐塊一塊塊的擺好。豆腐塊中間留出間隙。
4、蓋上盒蓋,在溫暖處發(fā)酵。(我的方法是包棉被,里頭放上熱的熱水袋,然后一起進(jìn)陽光房。)
5、每天早晚查看一下,并及時更換熱水袋。保證棉被里的溫度是15度以上。
6、……漫長的等待豆腐發(fā)酵,長毛的時光……
7、打開盒蓋,聞到類似腐乳的味道,看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出,并且開始長出白毛,用筷子夾豆腐時,豆腐發(fā)軟,且有拉絲產(chǎn)生,即發(fā)酵結(jié)束。
8、用干凈的碗盛上少許白酒,另一個盤子中放上調(diào)味料,調(diào)味料摻和均勻。
9、用筷子夾起一塊豆腐,蘸上白酒,然后再在盤子的調(diào)味料里打個滾。
10、 豎著放在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶子里。一層豆腐,撒少許生姜絲,直到豆腐蘸完酒和調(diào)料,生姜絲撒完。上蓋上一層保鮮膜,蓋上瓶蓋。如果酒沒有最后蘸完,可以一起倒到瓶子里。
11、 放在室溫10天之后就可以吃了。吃的時候澆上麻油,搭饅頭和粥真是香的不行
8. 茶油泡著的豆腐乳有點(diǎn)酒糟味了還能吃嗎
桂林腐乳、廣合腐乳、重慶忠州豆腐乳、四川夾江豆腐乳
一、桂林腐乳
桂林豆腐乳是白腐乳的代表,遠(yuǎn)在宋代,桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久,頗負(fù)盛名,是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。以黃豆為主要原料制成的,特點(diǎn)是皮薄肉嫩,質(zhì)地幼細(xì),味道鮮美,辣中有甜,甜中噴香,它的表面是橙黃透明的,桂林腐乳不僅是幫助消化,增強(qiáng)食欲的食品,也是一種烹飪佐料,做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。如今,桂林腐乳被譽(yù)為“腐乳中之上品”,暢銷國內(nèi)外,特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。
二、廣合腐乳
廣合腐乳是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜,用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆以及廣合獨(dú)特菌種精心發(fā)酵而成的,整個制作過程不添加防腐劑,口味偏淡,口感細(xì)滑,十分符合廣東人民的口味,用來下飯?zhí)貏e的棒
三、重慶忠州豆腐乳
重慶忠州腐乳,是重慶市忠縣的漢族風(fēng)味名菜,始創(chuàng)于唐代,盛于清朝,千余年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料講究,加入十余種名貴的中草藥及香辛料浸泡,歷經(jīng)14道工序制作而成,它的生產(chǎn)制作工藝在2008年被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,金黃色的腐乳快,鮮艷有光澤,麻辣的口感讓人特別開胃,夾上一筷子,嫩滑無比,一抿即化,讓人食欲大開!
四、四川夾江豆腐乳
夾江腐乳起源于清朝咸豐年間,被列為非遺物質(zhì)遺產(chǎn)也不為過,甚至還上了《舌尖上的中國》,夾江腐乳具有芳香濃郁,咸淡適中,鮮嫩可口的特色,不僅含有豐富的氨基酸,還有開胃助食的功效,凡是吃過的人,無一不被這種味道所折服,紅油把腐乳浸得透透的,乳膏細(xì)膩綿密,一抿即化,堪稱人間極品也不為過,因?yàn)橛昧蠈?shí)在,制作工藝考究,才使得夾江腐乳聞名全國!有機(jī)會一定要嘗一嘗