1. 五谷魚粉底料配方

魚粉做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度。魚粉操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程。將魚現(xiàn)殺后切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入白酒，然后快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進(jìn)姜片、蒜茸等，加蓋煮熬。

但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時(shí)間，魚湯變成乳白色，這時(shí)可以揭蓋調(diào)味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成，一碗味道鮮美，營養(yǎng)豐富的漁粉哥五谷魚粉就做好了。

晚上先把米粉泡在清水里，準(zhǔn)備第二天早上用

早上現(xiàn)殺的養(yǎng)了一天的黃鮕魚，并準(zhǔn)備好蔥姜蒜，蔥白切成段和魚一起燉，黑木耳切成絲，西紅柿切小塊

下油煎魚，用大火煎不會(huì)煎爛，煎到兩面金黃起鍋

在剩下的油里炸蔥姜蒜，炒幾秒有香味放入西紅柿

西紅柿翻炒出濃汁后加入開水

再加入魚，中小火燉五分鐘左右，加入少量胡椒粉，關(guān)火待用

在鋼精鍋內(nèi)加水燒開后加入泡好的米粉煮熟后撈起放入碗內(nèi)

在米粉碗內(nèi)倒入燒好的魚湯，最后撒上蔥花和花生碎~味道那個(gè)鮮呀

2. 五谷魚粉湯底配方

傳統(tǒng)做法：

1，豬筒骨筒半支（還可加一個(gè)雞架，一起操作），清水泡20分鐘后洗凈（換1-2次水），煮開水下鍋，煮沸后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，撈起洗干凈待用。

2，5000ml水，豬筒骨（和雞架）冷水入鍋，煮沸后轉(zhuǎn)最小火慢熬3-4個(gè)小時(shí)，可加入半斤豬皮一起熬。

3，準(zhǔn)備2-3條草魚大骨（買魚時(shí)切出來的），洗凈瀝干水分，鍋內(nèi)放少許油，兩面小火煎至金黃色（勿焦），等第2步完成時(shí)放入湯中，再中火熬30分鐘。草魚骨也可換成大地魚干，同樣要煎一下或直接用烤爐微烤至金黃色。

4，出鍋約3500ml湯水，加入適量鹽、雞粉，少量白砂糖，還可以加點(diǎn)麥芽酚增香。

另一種作法，現(xiàn)在真正開魚粉店用的：

因?yàn)橐紤]成本問題，一般人只會(huì)想到的是材料成本，但開過店的人就曉得還有一個(gè)時(shí)間成本、人工成本，還會(huì)牽扯到電費(fèi)、煤氣費(fèi)，所以魚粉店不是這樣操作的，我怎么知道的？因?yàn)槲椰F(xiàn)在就在經(jīng)營一個(gè)魚粉店啊!

那么既要快，還不能影響口感，而且得合法不能亂添加（我每天的早餐都是吃五谷雜糧魚粉），只能在上面的步驟加以簡化調(diào)整來完成，在煮粉時(shí)再加入相應(yīng)的調(diào)料（就是所謂的商家配方了）。

如何煮五谷漁粉：

1，魚片需切片浩凈后用姜汁、料酒、腌粉，腌制最少15分鐘以上，放入保鮮待用。

2，五谷粉要提前冷清水泡兩至三個(gè)小時(shí)以上，撈起并混亂五種顏色的粉。

3，鍋內(nèi)盛適量熬好的湯（三勺），先放入五谷粉，煮沸再加入魚片（或者花甲、鮮蝦、牛肉等），放入相應(yīng)味道的醬料（總共有6種口味做法），沸15-20秒即可。

4，碗內(nèi)放生菜，裝碗上桌。

3. 五谷魚粉用的是哪種魚

材料：黃骨魚兩條，五谷粉半斤。

方法步驟：

1、晚上把魚粉浸泡在清水里，準(zhǔn)備第二天早上用。

2、第二天現(xiàn)殺一條黃骨魚，并把蔥姜蒜準(zhǔn)備好，蔥白切成段和魚一起燉，把黑木耳切成絲，西紅柿切成小塊狀。

3、下油煎魚，用大火不會(huì)把魚煎爛，把魚煎到兩面黃即可撈起，然后在剩下的油里把把蔥姜蒜爆炒，然后放入西紅柿，西紅柿翻炒出汁加入開水，再加入魚，中小火燉五到十分鐘放入少量的胡椒粉，關(guān)火。

4、在其他鍋內(nèi)加水燒，然后把泡好的魚粉煮熟后放入碗里，最后再把做好的魚湯倒入魚粉碗里，再撒上蔥花、花生碎。

4. 五谷魚粉的料配方

用料： 五谷粉、魚、少許青菜 蠔油、白胡椒粉、姜沫、淀粉、姜沫等。 把五谷干粉放在盆里用冷水泡半小時(shí)。

2.燒開水，將泡好的五谷粉下鍋煮熟。

3.煮熟后撈出用涼水沖一下，把粉放入碗里備好。

4.再倒水入鍋燒開，放入高湯煮開，投入菜絲，油麥菜，把高湯倒入煮好的粉里。

5.魚切塊，加少許料酒、蠔油、白胡椒粉、姜沫、鹽腌制，同時(shí)切碎蔥姜蒜辣椒備好。

6.大火熱油，7~8成油溫時(shí)下姜蒜煸炒，爆香后轉(zhuǎn)下魚翻炒， 加入高湯，水沒過魚即可。蓋上鍋蓋悶。這里要注意不要等到魚全熟再倒水，那樣會(huì)老。開蓋觀察魚湯，泛白后再等一兩分鐘關(guān)火，倒入碗內(nèi)撒蔥花就可以吃啦。

5. 五谷魚粉是用什么魚做的

五谷魚粉中的粉是以五谷和粳米一起制成的米粉（白米粉、紫米粉）。

2、五谷魚粉是以各種魚肉和自然味料為配菜，調(diào)制成的一碗以鮮香為主的簡餐。

3、五谷魚粉做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵是魚要新鮮，湯要濃，火候要適度。將豬的筒骨敲碎以后煨熬一夜，魚粉操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程，將魚現(xiàn)殺后切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，然后快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進(jìn)姜片、蒜茸等，加蓋煮熬。制作過程中注意不能時(shí)不時(shí)揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬至魚湯變成乳白色即可，揭蓋調(diào)味，放入新鮮蔬菜。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉就已大功告成。

6. 五谷魚粉的湯底怎么做

1，魚需切片洗凈后，放入定量的姜汁、料酒、粉，腌制最少15分鐘以上，放入保鮮待用。

魚頭洗凈瀝干，放少許鹽腌制15分鐘，鍋中入油加熱至微冒泡，放入魚頭中火炸約10分鐘，至表面金黃色，撈起瀝干。

2，五谷雜糧粉就是大米、小米、玉米、高梁、蕎麥，要提前冷清水泡三個(gè)小時(shí)以上（冬天加1個(gè)小時(shí)），撈起并混亂五種顏色的粉。

3，鍋內(nèi)盛適量的湯底，先放入五谷粉，再加入魚片（魚頭、花甲、鮮蝦、牛肉等）和相應(yīng)味道的醬料（總共有6種口味做法），順序要視材料不同而定，沸15-20秒即可。

4，碗內(nèi)放點(diǎn)生菜，裝碗上桌。

五谷麻辣魚粉

比較核心的技術(shù)在于：魚肉的腌制方法，要達(dá)到鮮而不腥；湯底的調(diào)制，要達(dá)到濃而不膩；還有就醬料的調(diào)配及制作。

而開店不是在家里，可以慢慢來，客人可不會(huì)等你。所以開店要有一套簡易的操作流程，要求材料必須是制作起來快速又簡易，并且一定要好保存，不然萬一哪天天氣不好人少點(diǎn)了，東西不得倒掉一大堆。