1. 四川香腸里面都放什么調料

豬肉 5000克

白糖 500克

鹽 125克

高度白酒 100克

五香粉 20克

胡椒粉 15克

花椒面 10克

紅曲米粉 10克

豬腸衣 幾根

灌腸器 一個

棉線 幾根

甜香腸的做法

豬腸衣一包

灌腸器一個

肥瘦相間的豬肉

豬肉切薄片（不能水洗）

放入所有調料

用手和勻

豬腸衣沖洗幾遍再浸泡半個小時就可以用了，將腸衣套進長管，用手將肉片裝進去，腸衣最前端先用棉線打結，然后灌肉，灌完一根腸衣就隔15厘米用棉線打結，分成一段段的，用針刺來排氣，然后把肉擠緊湊，晾曬自然風干

2. 四川香腸用什么調料

四川麻辣香腸10斤需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：豬后臀尖2000克，腌漬腸衣1條。

配件：礦泉水瓶1個。

具體做法如下：

1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；

2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干即可。

3. 四川香腸配料秘方10斤

配方如下：

廣味香腸10斤肉的配料是，豬肉10斤4肥6瘦最香、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克，選用。

4. 四川香腸需要放什么調料

做川味香腸要準備豬前腿肉、粉腸、花椒、雞精、干辣椒、小茴香、鹽、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。調料配比：每一斤肉里，搭配粗細辣椒面各10克，花椒面3克，雞精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。

準備工具：棉線、剪刀、礦泉水瓶做漏斗。把粉腸套在瓶口上，用棉線綁緊，放入少量肉塊用手往下壓。灌入較多的肉以后慢慢用手往推，接近粉腸的另一頭時，用棉線將粉腸綁緊。將灌好的肉腸用溫水清洗干凈表面，低溫情況下放在北面通風處曬7-10天，若溫度較高的話就別直接曬太陽，陰干即可。

5. 四川香腸里面都放什么調料呢

我們能一般都買星麻哥香腸調料，沒人防腐劑，色素，甜蜜素，亞硝酸鹽，好人家，金宮這些牌子上色都用紅曲紅，糖是用的安賽蜜！這個配料表上都有明確注明，而且還有香精！

6. 四川香腸配方用香料

材料：現(xiàn)磨海椒面50g、現(xiàn)磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數(shù)越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g

做法

1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。(我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)

2. 食品料理機，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。

3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，腌制24小時。

4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。

5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。

6. 做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。