1. 用茶油炸魚要注意什么事項(xiàng)

用料:毛毛魚300克，自制辣椒油2勺，生抽3勺，十三香一小勺，白芝麻一勺，孜然粒一勺，干紅辣椒一把，生姜一塊，大蒜10瓣，蠔油一勺，豆豉一小撮，料酒2勺，食用油，菜籽油。

做法:

1、毛毛魚去頭，去內(nèi)臟。

2、用冷水清洗毛毛魚三次，再用冷水浸泡半個小時。

3、干紅辣椒切段，姜、蒜切碎備用。

4、將浸泡好的毛毛魚瀝干水分。

5、大火熱鍋，放足夠的食用油，等油五分熱倒入毛毛魚，炸半分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸5分鐘，炸好后裝碗備用。

6、中火熱鍋，下菜籽油轉(zhuǎn)小火，放入干紅辣椒段，炸至油亮暗紅色，油程紅色倒入姜蒜末繼續(xù)翻炒5秒，炸好的毛毛魚回鍋，加入所有食材調(diào)味即可。

2. 茶油能炸魚嗎

因?yàn)樯讲栌捅容^耐高溫,即使在煎到200℃,也不會產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì),且油煙也較少。故非常適宜在炸制食物時使用。

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾。

茶油中不含芥酸，膽固醇。經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80~83%，亞油酸達(dá)到7~13%，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

3. 用茶油炸魚要注意什么事項(xiàng)和禁忌

黃魚250克，料酒15克，味精0.5克，豬肉50克，白糖12.5克，甜面醬15克，大蒜20克，豬油25克，干團(tuán)粉1克，植物油500克（耗用15克），蔥1克，姜1克，好肉湯400克。

做法

1．黃魚去鱗，取出內(nèi)臟，去鰓洗凈，瀝去水，切成段，用醬油拌好。蔥、姜切成絲，蒜切成薄片。

2．豬肉切成薄片。

3．干團(tuán)粉1克，用水2克調(diào)成濕團(tuán)粉。

4．將植物油倒入鍋中，油熱后，倒入已切好、拌妥的魚段去炸，炸到淺紅色時，撈出，濾去油，放進(jìn)砂鍋里。

5．另熱油鍋，油熱時，放進(jìn)蔥姜，稍炒，再放進(jìn)肉片、面醬、醬油、料酒、白糖一齊炒勻之后，倒進(jìn)肉湯，攪勻后，倒進(jìn)已放有炸魚的砂鍋里。

6．將砂鍋放到旺火上煮開，撇去浮沫之后，再用小火煨1～2小時，等把湯快煨干時，撈出魚塊，放在盤里。

7．把砂鍋里的原湯燒開，加入濕團(tuán)粉及剩下的佐料、味精200等調(diào)成汁，煮熟澆在魚上即成。

4. 茶油油炸

一、炸東西油起沫的原因有：1.炸東西的油被反復(fù)使用；2.炸東西的油溫不夠；3.油很臟，使用過的油里面有很多雜質(zhì)；4.劣質(zhì)油，里面混雜著各種不同的油，沸點(diǎn)不一。

二、解決方法：1、換不容易起沫的油?？梢杂没静缓字木珶捰?。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因?yàn)橐呀?jīng)基本去除磷脂，所以幾乎無此現(xiàn)象。2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。

三、食材進(jìn)行處理：1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶于油，就會導(dǎo)致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。2、不裹蛋黃淀粉。如果食材裹蛋黃和淀粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

5. 用茶油炸魚要注意什么事項(xiàng)呢

活水魚的用料

姜 6片蒜子 5個白醋 15ml干朝天椒 8個鹽 適量雞精 適量味精 適量芹菜 2根冷水 沒過魚的草魚 2斤

私房活水魚的做法步驟

步驟 1

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1.準(zhǔn)備好所有食材，洗干凈，切好，備用。

步驟 2

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2.起鍋，燒油，爆香朝天椒，姜片，蒜子，加入冷水，魚塊，鹽，白醋，蓋住鍋蓋燜魚。

步驟 3

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3.大概燜了八分鐘后，打開鍋蓋，加入適量雞精，味精，芹菜，關(guān)火裝盆！最后淋一點(diǎn)茶油，滴滴茶油香！

步驟 4

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4.一盆鮮辣香美味的活水魚就出鍋了！有沒有很想吃呢！白白的像牛奶一樣的奶白的湯，魚肉卻是那樣的爽滑鮮辣香。。。好吃到上天！做點(diǎn)拌面湯面直接加上這個魚湯，往輕了說就是一頓風(fēng)卷殘云！