1. 茶油泡姜

一、原料

主料 魚(yú)肉1500克，底料300克

輔料 鹽適量， 味精適量， 雞精適量 ，白胡椒粉適量 ，蔥適量， 姜適量， 蒜適量， 蔥花適量 ，香菜適量 ，干辣椒適量， 干花椒適量 ，花生（炒）適量 ，老干媽適量

二、魚(yú)火鍋的做法步驟

步驟1

原料準(zhǔn)備，所有食材洗凈待用

步驟2

魚(yú)切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。

步驟3

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚(yú)，直到魚(yú)片發(fā)粘時(shí)才能停止。因魚(yú)頭塊大，最好單獨(dú)拿出來(lái)腌制。

步驟4

放入適量白胡椒粉，去腥提味

步驟5

倒入適量芝麻香油，提香

步驟6

放入適量淀粉，提升魚(yú)的嫩度。如果淀粉是顆粒狀的，需用水稀釋后放入，建議最好打成粉狀的。

步驟7

蔥切段，蒜拍破，姜切片

步驟8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰塵，然后干辣椒剪成段容易出味。

步驟9

鍋內(nèi)放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克

步驟10

油溫四、五成熱時(shí)（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香

步驟11

緊接著倒入辣椒段和花椒，并把火關(guān)小一點(diǎn)，炒制半分鐘

步驟12

放入秘制底料，并加入1至1.5升熱水。

步驟13

開(kāi)大火燒沸湯料，放入魚(yú)頭、鹽4勺、雞精2勺、關(guān)小火熬制10分鐘，使底料、魚(yú)頭的味道充分釋放出來(lái)

步驟14

開(kāi)小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火轉(zhuǎn)中火。觀(guān)察鍋中魚(yú)片，直至全部變白，大約3至4分鐘即可出鍋。

2. 茶油加老姜作用

1.準(zhǔn)備好材料:米飯1碗、茶油適量、姜片20g、鹽3g

2.鍋里放入適量的茶油

3.加熱到冒煙

4.再加入姜片炒

5.炒到有姜味后加入米飯、鹽調(diào)到中火炒

6.最后調(diào)小火蓋上鍋蓋燜兩三分鐘，出鍋

小貼士:

茶油必須加熱都冒煙才可以放入姜片這樣炒出來(lái)的米飯比較香，就不會(huì)有很重的茶油味

3. 茶油搭配姜可以治療什么

主料

油菜300g 干香菇15個(gè)

輔料

油少許 鹽少許 蒜少許 蠔油10g 生抽少許 糖少許 醋少許 雞精少許 淀粉少許

做法

1. 干香菇用清水浸泡半小時(shí)左右，泡軟后洗凈。

2. 香菇用手?jǐn)D干水分切成斜片。

3. 油菜摘好洗凈，沸水中加少許鹽放入油菜焯一下，菜變綠后立即撈出過(guò)涼水?dāng)D干水分裝盤(pán)備用。

4. 蒜切末。

5. 坐鍋點(diǎn)火倒油，蒜爆香后倒入油菜翻炒，放入少許的鹽，雞精熟后裝盤(pán)備用。

6. 另起鍋倒油放入香菇，小火慢慢煎炒大概要炒至4、5分鐘，要將香菇的香味炒出來(lái)。炒香菇時(shí)對(duì)一個(gè)碗汁，碗中放入少許的清水，生抽，蠔油，糖，醋，雞精，淀粉，香菇炒好后倒入碗汁翻炒均勻即可關(guān)火。

7. 將油菜2到3個(gè)一對(duì)碼在盤(pán)中，擺個(gè)圓型。（我的菜少了點(diǎn)不能擺一圈了）將炒好的香菇放在菜中心就可以了

4. 山茶油泡姜

1.主輔料：花鰱魚(yú)2.5斤、黃豆芽300克。

2.腌魚(yú)時(shí)用料：鹽2克（腌制魚(yú)片用）、鹽2.5克（腌制魚(yú)頭魚(yú)骨用）、胡椒面2克、料酒40克、雞蛋清一個(gè)、玉米淀粉25克、色拉油10克。

3.炒制麻辣魚(yú)底料所用原料：熟菜籽油250克、豬油40克、泡姜米40克、蒜米30克、郫縣豆瓣醬120克、泡二荊條碎70、青花椒顆粒4克、豆豉15克、辣椒面25克、花椒面4克、味溢匙麻辣小龍蝦香膏（某寶有售）10克、味溢匙味特鮮（某寶有售）10克。

4.煮魚(yú)添加原料：清水1000克、白糖6克、味精8克、雞精8克。

5.熗鍋用料：熟菜籽油250克、干辣椒節(jié)30克、青花椒顆粒10克、蔥花20克、香菜節(jié)10克。

制作

1.花鰱魚(yú)叫賣(mài)魚(yú)的老板娘殺好，將骨肉分離，魚(yú)肉片成3毫米左右的片，魚(yú)頭和魚(yú)骨分別改刀

2.回家將魚(yú)片用清水洗凈瀝干水分備用，魚(yú)頭和魚(yú)骨也用清水洗凈瀝干水分備用。魚(yú)頭和魚(yú)骨入盆加鹽、胡椒面和料酒抓勻腌制8分鐘備用。魚(yú)片入盆加鹽、胡椒面、料酒抓勻至粘手時(shí)加入雞蛋清、玉米淀粉抓勻，可以加入色拉油10克拌勻放置8分鐘備用。黃豆芽洗凈備用。

3.凈鍋上火加入清水燒開(kāi)，將黃豆芽入鍋焯水90秒鐘左右撈入碗中。

4.鍋燒熱加入熟菜籽油和豬油升溫至150度左右，加入蒜米和泡姜米略微炒制，加入郫縣豆瓣醬、味溢匙麻辣小龍蝦香膏、泡二荊條碎、青花椒顆粒和豆豉，用小火炒出香味后加入辣椒面炒制8秒鐘，最后加入花椒面炒制3秒鐘。

5.馬上加入清水1000克，如果有骨湯更好，湯汁燒開(kāi)后下魚(yú)頭和魚(yú)骨煮制斷生撈入碗中。這時(shí)往鍋中加入白糖、味溢匙味特鮮、味精和雞精。下魚(yú)片煮制8成熟，將魚(yú)片和湯汁一起倒入碗中，撒上蔥花。

6.凈鍋燒熱加入熟菜籽油，升溫至180度時(shí)加入干辣椒節(jié)和青花椒顆粒炸出香味倒入碗中，撒上香菜節(jié)即可。

5. 茶油加姜粉什么作用

姜：爆炒(以50斤油比為例)香辛料2斤,加入70度水和0.6斤高度白酒,鄄城火鍋豆瓣醬6斤,白酒0.3斤,冰糖0.3斤,姜1.5斤,黃豆蔥丁2斤,黃油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),花椒和芝麻各1斤。

花椒粉：以小麥面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等調(diào)味料,用清油炒熟熬成湯。

茶樹(shù)菇：五花肉切片,茶樹(shù)菇泡發(fā)洗凈,去尾,中間切開(kāi),沸水焯一下,晾干。

五花肉：五花肉切片,茶樹(shù)菇泡發(fā)洗凈,去尾,中間切開(kāi),沸水焯一下,晾干。

鹽：事實(shí)上,這很簡(jiǎn)單,只是一些基本的東西: 油、水、花生、蔬菜、鹽、面粉、香菜。 首先最好將花生碾碎(用刀剁碎或者拍碎,因?yàn)樗榈奶珔柡β勂饋?lái)有花生的味道),蔬菜切一點(diǎn)。

蒜：首先準(zhǔn)備食材,六堡茶葉、蒜、姜、鍋巴各100g,茶籽油、蔥花、牛油果、核桃各50g。

芝麻、杏仁、紅泡椒、蔥花、豬肝、牛肉等等

6. 生姜泡茶油

豬腳姜表面油太多的問(wèn)題可以通過(guò)以下方法解決?？梢允褂梦图埢蛘邚N房紙巾將多余的油脂吸走，也可以將豬腳姜放在篩網(wǎng)上，讓多余的油脂自然流下來(lái)。豬腳姜表面油太多可能是因?yàn)樵谂腼冞^(guò)程中用了過(guò)多的油，或者豬腳姜本身的油脂含量較高，而過(guò)多的油脂會(huì)影響食品口感，同時(shí)也不利于健康。在烹飪時(shí)，可以多使用一些低油脂的調(diào)味料和調(diào)料來(lái)替代過(guò)多的油，比如使用醬油、生抽、醋等，這樣既能調(diào)味，又不會(huì)使油脂過(guò)多。同時(shí)，在烹飪前可以用紙巾將豬腳姜表面的油脂擦拭干凈，這樣也可以降低食品油脂含量，讓食品更加健康美味。