1. 茶油煎泥鰍

清蒸泥鰍的做法步驟1泥鰍買回來先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦；

2蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥；水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦；

3把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液；然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；

4蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈；

5鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙；

6在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油；

7最后把燒滾的熱油淋在上面即可！

2. 煎泥鰍怎么煎

泥鰍洗干凈加入鹽腌制，再用干淀粉蘸滿全身，再放入鍋中小火慢煎

3. 油榨泥鰍怎樣做好吃?

用料:

泥鰍 500g

姜片 3－4片

蒜瓣 3－4瓣

蔥段 一段

干辣椒 2個

大料 2個

花椒 適量

生抽 適量

白酒 1勺

醋 適量

老抽 少量

鹽 兩勺

糖 少許

香菜 少許

火哥燒泥鰍家常的做法步驟:

1、一斤泥鰍裝在塑料袋里加一大勺鹽(殺泥鰍的方法，既能讓泥鰍身上的粘液去掉又能讓它吐出肚里的臟東西)，開始這些泥鰍反應(yīng)很強烈，我跟它們努力對抗著，很快，三五分鐘，就一切歸于安靜

2、倒到盆子里，都是沫沫

3、我反復(fù)清洗中間又加了兩次鹽，才確認洗干凈了 充分體會到了什么是滑不留手，泥鰍除了必須洗干凈 不必須開膛去內(nèi)臟和鰭 尾(如果你必須開膛去內(nèi)臟，一定小心不要弄破苦膽)

4、準備蔥 姜 蒜 辣椒 香菜

5、鍋里倒油把上面的佐料燒香

6、倒入泥鰍翻炒 加白酒燜蓋蓋燜一下

7、再倒入生抽 醋 老抽 最后加糖(避免糊鍋)

8、加水沒過泥鰍 中火5分鐘，大火收汁

9、裝盤撒上香菜 上桌開動

4. 茶油煎魚做法

武昌魚的做法材料： 武昌魚1000克，水發(fā)香菇、冬筍、熟火腿各少許。 做法： 1、將武昌魚洗凈、剞上蘭草花刀。 2、武昌魚沸水中燙一下，清水中刮盡魚鱗，用精鹽、料酒、生姜，蔥、味精腌制入味。 3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘取出。 4、揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。 特點： 魚形完整、晶瑩似玉、魚肉細嫩、原汁原味，清淡鮮香。 家鄉(xiāng)武昌魚 此菜借鑒了湖北梁子島漁家獨特的腌魚法，這便是先腌后曬、先煎后蒸。 原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老干媽辣醬、色拉油各適量。 制法： 1武昌魚宰殺后，從背部剖開去內(nèi)臟治凈，再在魚身兩面剞上十字花刀，用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時，中間需翻動2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太陽下晾曬2～3天。 2鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老干媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調(diào)成的醬料，上籠蒸5分鐘，最后取出，撒上青紅椒細絲、蔥絲，淋上熱油，即成清蒸武昌魚的做法。 　　原料：武昌魚(鮮團頭鳊魚)1條(約重800克)，雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。 　　具體制作過程：首先將魚去鰓、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面。 接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。 　　菜品特點：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。 　　■清蒸魚的技巧 　　一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。 　　二、將魚清洗干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。 　　三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。 　　四、蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。 很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。 　　五、蒸10分鐘關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花后上桌開吃。 開屏武昌魚 【菜系】 湖南美食 【原料】 武昌魚1條（約750克）。 植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。 二、制法 1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0。7厘米寬，腹部相連的連刀片。2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。 3、三、特點 造型美觀，質(zhì)地細嫩，鮮香微辣。 【做法】 一、原料 主料武昌魚1條（約750克）。 配料 調(diào)料植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。 二、制法 1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0。 7厘米寬，腹部相連的連刀片。 2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。 3、 三、特點 造型美觀，質(zhì)地細嫩，鮮香微辣。 紅燒武昌魚 配料： 　?。牐?新鮮武昌魚，料酒、蔥、蒜、辣椒、豬油、調(diào)味料各少許。 　　　?。牐犠龇ǎ?　?。牐?1、殺魚后抹鹽，醬油、料酒、花椒粉，抹炸粉（或者面粉）淹浸約半至一小時； 　?。牐?2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 （油一定要多） 　?。牐?3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，（根據(jù)自己喜愛也可放些芹菜根切碎）。放適量水，放自己 喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，用番茄醬代替醋，糖等等）勾成汁。 把魚放進去，燜約十多分鐘。魚進味后，加少許生粉收欠。 　　 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 豉香武昌魚 原料：鳊魚一條，約750克；豆豉，肉末，豆瓣醬，鹽，料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，油做法： 1、魚殺好洗凈，身上剞兩刀，放鹽，料酒，胡椒粉腌半小時。 豆豉，豆瓣醬用刀切成茸。 2、鍋里放油，下蔥姜蒜末，豆豉，豆瓣醬煸香，再下豬肉末炒至變色，起鍋晾涼。 3、將腌好的魚放入盤中，把香辣豆豉汁均勻撒在魚身上，旺火蒸15分鐘即成。 鳊魚一條，一定要撕去魚肚內(nèi)的黑膜。 魚身剞兩刀，用鹽，料酒，胡椒粉稍腌 豬肉，豆豉，豆瓣醬，切茸，蔥姜蒜切末。鍋里放油下調(diào)料煸炒。把香辣豆豉汁均勻撒上魚身，旺火蒸15分鐘。 起鍋了，色澤紅潤，魚嫩豉香，多食它：補脾養(yǎng)胃，健腦益智。 。

5. 油煎泥鰍有營養(yǎng)嗎

做法：

主料

泥鰍300g

輔料

干辣椒5g、生姜5g、蒜末5g、花椒1把、鹽1勺、雞精5g、生抽2勺

1. 泥鰍買回來奍兩天，干煸泥鰍最好選擇稍小點的泥鰍。

2. 選個高一點的盆子裝，撒鹽之后的泥鰍會亂跳的。

3. 撒了鹽之后等幾分鐘泥鰍就不動了。

4. 用剪刀剪開肚子，清理內(nèi)臟，我把泥鰍的頭也剪了。

5. 清理干凈的泥鰍。

6. 鍋中放稍微多一點的油。

7. 放入泥鰍，中小火煎。

8. 剛煎時會感覺有點沾鍋，先別動它，泥鰍煎得底部焦黃時就好翻面煎了，煎干香就行了。

9. 另裝盤。

10. 鍋中留點底油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒段，小火煸香。

11. 倒入煸好的泥鰍。

12. 放入生抽。

13. 放入鹽、雞精調(diào)味就可以了。

6. 茶油煎泥鰍吃了拉肚子

茶籽餅（茶粕）是野山茶油果實榨油后剩下的渣

這個渣中 含有12－18%的茶皂素。茶皂素是一種溶血性毒素，能使魚的紅細胞溶化，故能殺死野雜魚類、泥鰍、螺螄、河蚌、蛙卵、蝌蚪和一部分水生昆蟲。

茶粕廣泛應(yīng)用于魚塘清塘、和稻田及高檔草坪殺蟲，蚯蚓、地老虎、和其它害蟲。茶粕作為一種綠色藥物，它能自行分解，無毒性殘存，對人體無影響，使用安全。二是不殺死水草，對水草還有促長效果。三是對蝦、蟹幼體無副作用，在繁育蝦苗和培育幼蟹的出塘率。

有些東西的毒性是相對的，只對某一些東西有毒，對某些東西無毒。或者低毒。。。

7. 湖南煎泥鰍

用料

泥鰍 500克，嫩南瓜 半個，姜  5片，蒜 4瓣，料酒、生抽2勺、醋 1勺，鹽適量、糖 適量

做法步驟

步驟 1

泥鰍去除內(nèi)臟，洗凈，瀝干。

步驟 2

姜、蒜切片，嫩南瓜切成小手指粗條狀。

步驟 3

熱鍋熱油，先爆香姜、蒜，盛出，倒入泥鰍略煎，翻炒至兩面金黃，姜蒜再次下鍋，加入料酒，翻炒。

步驟 4

加入嫩南瓜略翻炒，放鹽、糖、生抽、醋，略炒下。

步驟 5

加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，大約15到20分鐘。

步驟 6

最后大火收汁，裝盤，開吃吧

8. 茶油煎泥鰍特點

紅燒泥鰍用料

泥鰍

若干條

大蒜頭（整顆，不是蒜泥）

10個

蒜片

幾片

辣椒（干的或新鮮的）

2-3個

蔥花

少許

步驟 1

熱鍋熱油下姜片爆香

步驟 2

放入瀝干水分的泥鰍和大蒜頭煸炒

步驟 3

煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續(xù)煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感

步驟 4

湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太干，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

清蒸泥鰍用料

泥鰍適量

姜蔥適量

紅椒適量

油適量

鹽適量

黃酒適量

做法

1/7泥鰍買回來先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦；

2/7蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥；水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦；

3/7把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液；然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；

4/7蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈；

5/7鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙；

6/7在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油；

7/7最后把燒滾的熱油淋在上面即可