1. 嗦螺要過水嗎

1· 準備所需食材。大蒜拍散生姜切絲干辣椒切段和花椒放入碗中，香菜和小米椒切段，抓取小茴香八角香葉備用。

2· 將田螺洗凈去尾，放入開水中焯水并加入3勺料酒，等水再次燒開后撈出后洗凈控水備用。

3· 起鍋燒油，56成熱時加入干辣椒大蒜生姜花椒炒香后加入1勺豆瓣醬炒出紅油。

4· 加入田螺和八角香葉小茴香小米椒繼續(xù)翻炒1分鐘，再加入2勺老抽2勺生抽翻炒均勻

5· 加入1罐啤酒加蓋大火燉煮。

6· 燉煮5分鐘后加入耗油2勺，鹽2小勺，雞精1小勺，胡椒粉1小勺。繼續(xù)燉煮5分鐘。

7· 燉煮完成后加味精1小勺，孜然粉1小勺，花椒粉1小勺大火收汁，不要收太干，留點湯汁，出鍋前加入切好的香菜。

8· 出鍋啦，味道超級好，麻辣味十足，開始嗦螺！根本停不下來！

2. 田螺焯水用冷水還是熱水

涼水，一般焯水都是冷水下鍋會比較好，當(dāng)然了，個人喜好不同，做法也會不一樣。比如說我吧，我一般都是用冷水直接一起下鍋，然后煮到水開了。就起鍋，，各地風(fēng)俗習(xí)慣不一樣，飲食習(xí)慣也不一樣，所以對于食物的做法也會不一樣，所以不知道其他人是不是這樣做的

3. 嗦螺煮熟了可以放多久

先煮熟再剪尾。首先將嗦螺買回來放清水里喂幾天，記得勤換水，讓它們將腸子里面的臟東西都吐出來。

然后將嗦螺放鍋里用水煮熟，過涼水，用剪刀將嗦螺尾尖角減掉，然后用牙簽之類的東西將嗦螺肉挑出來，去掉上面的蓋子及腸子，然后再塞進去。

最后，根據(jù)你自己的喜好，自己配制湯料，或者簡單一點，到超市買現(xiàn)成的湯料，用鍋子將嗦螺放進去一起煮，當(dāng)香味四溢時就可以品嘗美味的資氮嗦螺了。

4. 嗦螺用什么泡比較干凈

白天，因為它基本就不怎么動的，個子又小，晚上不好摸。

記得小時候就經(jīng)常去河里田里撿螺螄，只是螺螄撿回去還得養(yǎng)上幾天吐沙，如果想快點的話就加鹽或是拿把生銹的刀放進去。

吐了沙還得夾屁股，不然的話，不入味，嗦螺的時候肉也出不來。

每家有每家的做法，每家有每家的配方，做出來的味道都不一樣，但是嗦螺時的氣氛都是那么活躍。

浸泡在清水里的螺螄會把體內(nèi)的淤泥都吐出來，這樣到了第二天晚上就可以煮來吃了。

煮之前，要先把螺螄的尖尖剪掉。然后用薄荷、八角、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、辣椒等配菜炒熟。

吃的時候一定要吃從湯汁里撈出來，先對著螺螄口吸水，再用牙簽挑出肉，簡直太美味！以前的我是很討厭薄荷的，這一次竟覺得這薄荷格外的香，聞著薄荷的清香就忍不住垂涎三尺。

5. 嗦螺要煮多久才入味

川味辣炒田螺材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調(diào)料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。做法：1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。麻辣田螺的制作材料：主料：福壽螺。調(diào)料：辣椒、花椒、豆瓣醬等。麻辣田螺的特色：肉質(zhì)脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。麻辣田螺的做法：(1)首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然后將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋后的田螺還要再清洗3次，最后還要漂水5小時，經(jīng)過這一系列復(fù)雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質(zhì)。(2)漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結(jié)點以上的環(huán)境中貯藏，從而既可保證在生產(chǎn)和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質(zhì)新鮮，口感脆嫩。(3)煮熟的田螺運到各店后即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發(fā)揮得淋漓盡致。

6. 嗦螺需要煮多久

螺螄肉高壓鍋壓8分鐘左右。

螺螄是田螺科、環(huán)棱螺屬動物。貝殼中等大小，成體殼高28毫米，殼寬15毫米；殼質(zhì)厚、堅固，外形呈長圓錐形；有7個螺層，各螺層高、寬度緩慢均勻增長，殼面不外凸；縫合線明顯；螺旋部高，呈長圓錐形；體螺層不膨脹；殼面呈綠褐色或黃褐色，具有細密而明顯的生長紋及螺棱；殼口呈寬卵圓形，上方有一銳角，周緣完整，臍孔不明顯；厴為角質(zhì)的薄片。

7. 嗦螺需要焯水嗎

用料

田螺 2斤      姜 2課    香葉 2片    蒜 3顆

花椒 5粒    料酒 3勺    桂皮 3塊    八角 3個

紫蘇 兩顆    豆瓣醬 2勺    小米椒 4個

生抽 2勺    鹽 適量    秘制辣椒油 2勺

啤酒 1瓶    大蔥 2根    糖 1勺

做法步驟

步驟 1

買來的 螺螄用清水喂養(yǎng)兩天左右，每天換水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外殼尾巴尖， 繼續(xù)泡水里滴少許清油，使其能夠?qū)⒛嗌惩耆赂蓛?/p>

步驟 2

燒開水 加入姜+料酒 +田螺 煮開 煮出白色泡沫 (不能蓋蓋子！ 腥味走不了)

步驟 了

然后撈出田螺，立即過了冷水(保持肉質(zhì)有彈性) 然后用手搓一頓 把表面的田螺的軟殼去掉 其他的用剪刀或者牙簽一挑，就掉了

步驟 4

燒熱油，加入 小湯勺2勺豆瓣醬 大蒜粒拍碎四~五個 八角 茴香 桂皮 香葉2~ 3塊 干辣椒 姜片蔥干2-3個 秘制辣椒油2勺 小米椒3-4個 翻炒3分鐘抄出香味 加入田螺 炒6～8分鐘！

步驟 5

加入啤酒1-2瓶淹之田螺三份之二_處，加入少量清水，使田螺被幾乎快被掩蓋。 加入料酒3大勺+生抽2勺+味精若干+食鹽湯勺小勺+糖2小勺

步驟 6

蓋上蓋子，大火燒開,中火煮30分鐘。 解開蓋子，中火煮10分鐘，大火使之收汁

步驟 7

加入 香菜切段紫蘇切段 蒜末+小米椒切碎若干即可

8. 嗦螺多久能熟

把田螺放在加了食鹽或是香油的水里泡一兩天，這樣能讓田螺把肚子的灰吐出來；然后把田螺放入水中煮一下，把殼去掉，再加入食鹽放在田螺肉上面反復(fù)用手揉搓，直到田螺肉上面滑滑的粘液全部清洗干凈為止。

9. 嗦螺要過水嗎怎么煮

食材清單

新鮮豬腳 2斤 、 石螺 1.5斤 、 生抽 4湯匙 、 冰糖 一把 、 生姜 適量 、 大蒜 半個 、 香菜 一把 、 白酒 1湯匙 、 老抽 1湯匙 、 耗油 1湯匙 、 鹽 1茶匙 、 味精 3克 、 紅辣椒 1個 、 清水 適量 、 蔥白 一把

做法步驟

步驟1/18

石螺買回家后放水里先養(yǎng)兩天，加少量鹽促使石螺吐泥排出小田螺，之后洗凈，用刀將石螺尾部切開不要。

步驟2/18

砂鍋燒開水，豬腳焯水備用。

步驟3/18

全部食材準備好。

步驟4/18

配料切好備用。

步驟5/18

砂鍋放適量油，油熱后倒入石螺大火爆炒2分鐘后盛出。

步驟6/18

準備醬汁：加入生抽4湯匙，老抽一湯匙，耗油一湯匙，清水適量調(diào)勻。

步驟7/18

鍋里重新熱油，油量一次性給足，6成熱時放入冰糖加熱至冰糖融化冒泡。

步驟8/18

倒入豬腳大火炒勻上色。

步驟9/18

倒入生姜、大蒜和蔥白炒香。

步驟10/18

加入一湯匙白酒去腥。

步驟11/18

倒入過油的石螺大火翻炒。

步驟12/18

倒入醬汁。

步驟13/18

加入清水適量，大火燒開。

步驟14/18

燒開后改小火加蓋燜至少1.5小時。

步驟15/18

放入紅辣椒，喜歡辣的可以放小米椒。

步驟16/18

加入香菜。

步驟17/18

最后加鹽和味精調(diào)味即可。

步驟18/18

出鍋！非常好吃，滿滿的膠原蛋白！