主要分類

　　根據(jù)陳紹寬《鑒茶、泡茶、品茶全書》中的茶的制造方法分類，可以分為不發(fā)酵的綠茶；輕發(fā)酵的清茶；重（半）發(fā)酵的烏龍茶；全發(fā)酵的紅茶四類。

綠茶的發(fā)酵程度為0%，主要的成茶有龍井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云霧茶等；

白茶的發(fā)酵程度在5%-10%，主要的成茶有包種茶、白毫銀針茶、白牡丹茶、香片等；

烏龍茶的發(fā)酵程度在15%~50%，主要的成茶有武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍茶、高山茶、鐵觀音等；

紅茶的發(fā)酵程度在100%，主要的成茶閩紅、祁紅、滇紅等 。

　　味道

紅茶的味道：

　　祁門工夫紅茶香氣濃郁而芳香，喝入嘴中的茶滋味醇厚回味雋永。

　　滇紅工夫紅茶的茶香則是氣鮮郁而高長，茶味濃厚鮮爽，茶水富有刺激性。

　　政和工夫紅茶茶香高而給人一種鮮甜的感覺。味道濃是其一大特點。

綠茶的味道：

　　由于茶葉中含有咖啡堿、茶多酚等成分，這些成分品飲起來感覺會有苦澀的味道，不過有些綠茶喝起來會苦些，有些不會，這是由于茶葉中咖啡堿、茶多酚等地含量不同所造的，同時由于沖泡茶湯的濃淡程度等情況對于茶葉的苦澀味道也會有影響。

烏龍茶味道：

　　茶湯淡薄，甚至有苦澀味。

白茶味道：

　　白茶的味道清淡、鮮爽，這點像綠茶，但因為有25%的發(fā)酵，又有一點輕薄的紅茶的醇和回味，喝慣了清淡的綠茶第一次品的時候這一點感覺比較明顯，白茶是不能長時間浸泡的，第一遍的茶湯味道沒有絲毫苦澀非常柔，舌根還有些甜甜的。

茶的歷史悠久，晉代時期就已經(jīng)形成飲茶的風(fēng)俗。飲茶可以怯病延年，“久飲茶可以輕身換骨”。茶的種類繁多，可分為綠，紅，花，黑，白，黃，青。每種茶有不同的口味和藥物作用。 一， 綠茶 是一種沒有經(jīng)過任何 發(fā)酵處理 的，最清新自然的茶葉品種。是人們 夏季 飲茶首選，綠茶口味清新自然，飲用后不僅能夠消暑解渴，還有排毒怯火的藥物作用。雖然現(xiàn)在生活中有各式各樣的飲料，但是綠茶憑借獨特味道和原始自然的特性性，仍然在人們的飲食中占有重要的地位。綠茶品種最著名的有： 龍井，碧螺春，毛尖。 1， 龍井茶 可以說是 綠茶中的極品 ，它產(chǎn)自 杭州 西湖山區(qū)的龍井梅家塢等地主要特點是葉質(zhì)細(xì)小，柔軟，葉片成利劍狀，沖泡后 茶色清新翠綠，飲用時先苦后甜。 2， 碧螺春 產(chǎn)地主要來自江蘇 蘇州 的洞庭山風(fēng)景區(qū)，這里山水環(huán)繞，風(fēng)景秀美，有悠久的種植茶葉的歷史，所以碧螺春也稱洞庭碧螺春。特點是 茶葉卷曲 ，葉質(zhì)柔嫩，葉片頂端有 白色的毫尖 ，入水沖泡后，茶湯翠綠透澈， 味道清香并伴有水果般的香氣。 3， 毛尖 也是茶中極品產(chǎn)于河南省 信陽的大別山地區(qū) ，故稱信陽毛尖，信陽由于盛產(chǎn)毛尖，因此成為我國八大茶葉產(chǎn)區(qū)之一。特點是， 葉片細(xì)長，有白色毛尖， 茶湯顏色嫩綠，味道 馨香醇厚 ，還伴有 熟板栗的香味 ，并且經(jīng)過多次沖泡仍能保持香味。 綠茶保健功能 主要有：清熱解毒，抵抗癌細(xì)胞，降低人體的脂肪及膽固醇，美容減肥，防輻射，健齒等綠茶性寒味甘，經(jīng)常飲用能夠清熱去火，安神明目，清理腸胃，綠茶中所含的茶葉素能夠促進(jìn)膽固醇的分解，減少人體內(nèi)膽固醇的堆積，有效防止高血壓的發(fā)作，對一些病癥引起頭昏目眩有很好的療效。另外，綠茶中的茶多酚還能夠防治癌癥。綠茶中的脂多糖和維生素C還是防輻射和美容保健的重要物質(zhì)。綠茶中的氟元素還有防蛀牙的功效。 二， 紅茶 的制作方法與綠茶截然相反，它完全是經(jīng)過發(fā)酵而制成的。所以紅茶 沒有葉綠素及維生素C 等物質(zhì)，但是它的茶堿和咖啡因含量很低，所以紅茶是所有茶中 最沒有刺激性 的一種。紅茶種類很多，按制作方式可以分為三種：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。前兩種原產(chǎn)于我國，最后一種是印度人發(fā)明創(chuàng)立的一種全新的紅茶加工法。目前紅茶是 全世界飲用人群最廣泛 的茶葉制品，世界上比較著名的紅茶有 祁門紅茶、錫蘭烏巴茶、大吉嶺紅茶、伯爵紅茶、肯亞紅茶、阿薩蜜紅茶，川紅功夫茶、立頓紅茶等。 1 大吉嶺紅茶 原產(chǎn)于印度北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺一帶，所以這種紅茶因此而得名。因為產(chǎn)地晝夜溫差大，氣候滋潤，變孕育出大吉嶺紅茶獨特的氣味。茶葉青綠色或金黃色，茶湯 色澤橙黃 ，并有 葡萄的香氣 。故有“紅茶中香醇”的美譽(yù)。 2 祁門紅茶 原產(chǎn)于安微祁門縣，從唐代起這里就盛產(chǎn)紅茶。茶色烏澤秀麗 ，茶湯色澤紅潤，味道濃郁，并伴有持久的 果糖和蜜糖香 味，是調(diào)制奶品的首選。 3 錫蘭烏巴茶產(chǎn)于斯里蘭卡的山脈地帶。茶葉細(xì)碎，呈紅褐色，茶湯橙紅，并帶有金色的光圈，味道醇厚，帶有鈴蘭和薄荷的味道，味道苦澀，可搭配檸檬和鮮奶來遮蓋澀味。 4 阿薩蜜紅茶品質(zhì)非常獨特，因為其味道濃厚，茶湯白濁，所以通常配以其他紅茶或者奶制品，制成奶茶飲用。 紅茶性溫?zé)?，有?qū)寒溫中的保健功能。其功效:開胃健脾，解渴化痰。適宜脾胃虛弱，消化不良者飲用。經(jīng)常飲用能夠有效預(yù)防高血脂、冠心病及細(xì)菌性炎證。冬季飲用最佳，可以驅(qū)寒，配以鮮奶可以暖胃、補(bǔ)虛，既能夠品其醇厚濃郁的味道，還有養(yǎng)生保健的功效 三 花茶 作為經(jīng)常飲用的茶制品，清新的氣味、雅致華美的外觀。 按成分可分為單一花茶、綜合花茶、果?；ú韬拖懔险{(diào)味茶。經(jīng)常飲用的有 茉莉花茶、珠蘭花茶 、玫瑰花茶和桂花茶。 花茶品種不同，養(yǎng)生保健功效也有所不同 1 茉莉花茶 產(chǎn)于江蘇、金華和福建這三個產(chǎn)地的茉莉花茶是市場上最常見的花茶。以含苞欲放的茉莉花干燥后與經(jīng)過處理之后的綠茶混合制成的，其味道非常清香淡雅。其特點是：葉片整齊，顏色呈黑褐色，茶湯顏色呈黃綠透澈，味道醇香。有 清熱去火 的功效，適宜 春秋兩季內(nèi) 火旺盛時期飲用。還可以促進(jìn)人體肌膚的新陳代謝，從而延緩皮膚老化的美容保健功能 2 珠蘭花茶 主產(chǎn)于安微、江西、江蘇、云南等地。用珠蘭、米蘭與綠茶一同烘焙而成的。茶葉呈條形，細(xì)長而均勻，色澤翠綠，沖泡后茶湯清澈，味道甘爽清新，并且 香味濃郁而持久 。珠蘭可以按照外形、色澤、香味、口感、分為五個等級，一級最為上乘。 3 玫瑰花茶 產(chǎn)于我國廣州，浙江、福建等地也有廣泛制作。用玫瑰花與其他茶葉混合后熏制而成。常見的有玫瑰紅茶，玫瑰綠茶、墨紅紅茶及杭州玫瑰茶四個種類。茶葉條索緊密，顏色為鮮紅，沖泡 后茶湯呈紅色，味道香甜濃郁 ，有玫瑰花香味。經(jīng)常飲用玫瑰紅茶能夠排毒利尿、鎮(zhèn)痛活血、安神靜心，對小便不利、痛經(jīng)、失眠心悸等證有明顯的功效，另外飲用玫瑰紅茶能夠滋潤肌膚、延緩皮膚衰老，深受女性朋友喜愛 4 桂花茶 產(chǎn)于湖北、福建、廣西、四川等地。以桂花紅茶、桂花綠茶、桂花碎茶為代表。用桂花與綠茶、紅碎茶、青茶等茶葉混合烘焙而成的。桂花茶的特點：話也均勻、紋理勻稱，茶湯透明清亮，入口后味道醇厚。有排毒利尿的功效，對高血壓及其他癥狀引起的頭暈、頭痛，心煩失眠有明顯的緩解作用。 四 黑茶 屬于后發(fā)酵茶，由于其茶葉的顏色呈黑褐色而得名。主要產(chǎn)于湖北、湖南、云南江西、四川等地。黑茶的產(chǎn)生由于綠茶的氧化作用而形成的。在古代時期，由于交通不便利，在運輸茶葉的過程中，綠茶中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使綠茶的顏色變成了黑褐色，變化的同時，茶葉的味道也變得濃香醇厚，黑茶也是綠茶的一個分支種類。下面介紹幾種典型代表。 1 湖北老青茶， 產(chǎn)自湖北省咸寧、崇陽及通山等地，迄今已有一百多年歷史。按制作工藝可分為面茶和里茶。面茶制作工藝復(fù)雜，茶品比較精細(xì)。品質(zhì)不同可分為一級“灑面茶”、二級“兩面茶”、三級“里茶”。經(jīng)常飲用老青茶健胃消食，對腸胃不適引起的油膩惡心有明顯的功效。 2 云南普洱茶 黑茶中最具代表性的以優(yōu)質(zhì)的云南大葉茶樹的嫩芽為原料制成的，將采摘下的嫩芽淋上清水發(fā)酵，就制成了享譽(yù)國內(nèi)外的名茶。特點是：夜型整齊肥大，顏色紅褐油潤，茶湯的色澤紅亮清透，味道濃郁，入口后甘綿沁脾。一般喝綠茶是要選擇當(dāng)年的新茶，普洱茶卻恰恰相反，儲存時間越久，味道越芬芳醇厚，經(jīng)反復(fù)沖泡依然如故。普洱性溫味甘苦，飲用后能夠生津止渴、溫中益氣、消食養(yǎng)胃。對食欲不振、消化不良、惡心乏力等證有明顯功效。經(jīng)常飲用能夠軟 化血管，減少血液中膽固醇含量， 從而防止心腦血管疾病的發(fā)生。 3 六堡茶 產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)而得名。葉片為圓柱狀，茶湯色澤濃紅，香氣濃厚并伴有檳榔和松煙的味道。本茶能夠清熱消暑，最適合在南方高溫悶熱的天氣條件下飲用。經(jīng)常飲用能夠潤肺止咳、生津止渴、清熱化痰。適合肺陰虧虛引起的咳嗽等癥狀。 五 白茶 在日常生活中并不常見。是我國最為珍貴的一種，主產(chǎn)于福建，迄今已有八百多年歷史。屬于輕微發(fā)酵的茶葉。所選原料多為細(xì)嫩的芽頭，銀色的白毫長滿枝頭，放眼望去由于一片雪白，所以稱白茶。分為 銀針和白牡丹 兩種。銀針是用大白茶的單芽制作的，好似白色的繡花針。白牡丹是嫩芽葉制作的，狀似牡丹花。茶葉的不同分為：大白、小白、水仙白。大白就產(chǎn)自大白茶茶樹，小白就摘字菜茶茶樹，水仙白就摘自水仙茶樹。 白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，制作也很嚴(yán)格。所以白茶成品是茶葉中的珍品。白茶采摘遵循白色的絨毛。然后在加工過程中，一定不能用力的揉搓和高溫烘烤，這樣才能使成品基本保持其最自然原始的狀態(tài)。最為珍貴的就是白毫銀針、貢眉和白牡丹。 1 白毫銀針，歷史久遠(yuǎn)，茶中極品。葉片纖細(xì)、緊密、形狀如銀針，呈透明飽滿的白色，茶湯也杏黃透亮，聞起來馨香芬芳，入口后醇厚清爽。 2 貢眉 產(chǎn)于福建，白茶中產(chǎn)量最多的一種。葉片整齊柔軟，有白色的絨毛，茶湯呈清澈的深黃或橙黃色，入口后香味持久。 3 白牡丹，外形是綠色的葉子中包裹著白色的嫩心，如水后如含苞待放的白牡丹。味道清香，外形雅致，白茶中的珍品。葉片飽滿、自然純白，茶湯為橙色后黃色，味道甘甜。 六 黃茶 的品種比較特殊，是由綠茶引出的，因為在加工過程中，部分綠茶沒有得到充分的干燥，導(dǎo)致葉片變得枯黃，這樣就有了黃茶這一茶葉品種。由于制作工序有“悶黃”這一步，所以就成為一種發(fā)酵茶。黃茶分為黃小茶、黃大茶和黃芽茶三種。最有代表性的是：君山銀針、北港毛尖、廣東大葉茶。 1 君山銀針 屬于黃芽茶。歷史悠久，是中國“十大名茶”之一，還同白毫銀針一起被譽(yù)為茶中極品。它能夠有如此盛譽(yù)，是因為其采摘和加工過程非常嚴(yán)格，金山銀針要遵循“九不采”原則，目的就是避免雨水、露水、蟲害、冷凍、瘦弱、長短不一等影響質(zhì)量的因素，制作過程需要經(jīng)過殺青、包黃、烘焙等多大八道工序，才形成茶黃、湯黃的獨特之處。特點是芽頭飽滿、遍體白毫，茶湯呈 杏黃色，香氣芬芳，入口甘甜醇香。 2 北港毛尖是黃小茶的代表品種。從唐代就有飲用記載。制作要經(jīng)過：鍋炒、炒揉、拍汗、復(fù)炒、烘干，五道工序。特點是：芽葉肥壯，茶湯清澈呈黃色，味道淡雅清香，入口清冽爽口。 3 廣東大葉茶是黃大茶的代表品種。特點：芽葉飽滿肥厚，色澤青黃，茶湯清透明黃，入口甘甜醇香。 七 青茶 ，提到青茶大家可能會比較陌生，但是對于另外一個名稱“烏龍茶”大家就會覺得在熟悉不過了。烏龍茶也是我國特有的茶葉品種之一，產(chǎn)于臺灣、福建、廣東等地。青茶就是匯聚了紅茶和綠茶的優(yōu)點，既有紅茶的醇香濃烈，又有綠茶的清新爽口。所以被譽(yù)為茶中極品。 青茶是選擇新芽為原料，經(jīng)過躲到工藝而制成，這樣才能達(dá)到香氣濃郁、爽口宜人的要求。比較熟悉的青茶有鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍。 1 鐵觀音 是青茶典型的代表。可以四季采摘，春季嫩芽最為上乘的，在加上多余十余道制作工序，才使鐵觀音成為眾多人群都推崇的飲料之一。特點：葉片卷曲呈圓球狀，色澤為墨綠色，沖泡后茶湯清澈、綠中帶褐，味道馨香，入口后苦澀，爾后甘甜。 2 凍頂烏龍茶 產(chǎn)于臺灣，是臺灣的代表茶葉品種，并且享譽(yù)國內(nèi)外。外形呈半圓形，色 澤墨綠，香氣清新芬芳 并伴有 桂花和焦糖 的香甜氣息，并且經(jīng)久耐泡。 3 武夷大紅袍 素有“茶中狀元”的稱號，是中國茶中的精品，也堪稱國家級茶葉。產(chǎn)于福建武夷山，迄今已有三百年歷史。采摘十分講究，選用的是谷水至立夏期間鮮嫩的新芽，經(jīng)過十余道純手工工藝制成的。特點：外形細(xì)致緊湊，色澤為綠褐，炮制后茶湯清澈，顏色橙黃，香氣醇厚悠遠(yuǎn)。 什么人喝什么茶 紅茶：運動量大的人、體力消耗多的人、想延年益壽的人。 綠茶：運動量及勞動量少的人、癮君子、嗜酒者、減肥、降血脂防動脈硬化、工作壓力大者、抗癌。 花茶：用腦過度者、脾胃屬虛寒者、較少勞動者。 烏龍茶：嗜吃肉類的人、運動過后的人、減肥美容。 蜂蜜茶：便秘者。 普洱茶：減肥美容。 喝茶的好處提神醒腦，使人精神振奮，增強(qiáng)記憶力。 ◆ 興奮中樞神經(jīng)，增加運動能力。 ◆ 刺激胃液分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲，消除口臭。 ◆ 保養(yǎng)肌膚，分解中性脂肪，達(dá)到減肥美容效果。 ◆ 飲酒前喝茶，預(yù)防宿醉。 ◆ 消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝。 ◆ 保護(hù)視力，維持視網(wǎng)膜正常，預(yù)防老年性白內(nèi)障。 ◆ 降低血液的膽固醇含量、血脂濃度，防止動脈硬化、高血壓、腦血栓等心血管疾病。 ◆ 減緩衰老，延年益壽。 ◆ 固齒強(qiáng)骨，預(yù)防蛀牙。 ◆ 抑制細(xì)胞突變，具抗癌作用。 ◆ 治療放射性操作，保護(hù)造血機(jī)能，提高白血球數(shù)量 1.每天用「腦汁」工作，或常熬夜苦讀的讀書人→應(yīng)該多喝茉莉花茶。 2.經(jīng)常運動，或是從事體力勞動量較大工作的人→適合喝烏龍茶及紅茶。 3.需要經(jīng)常騎摩托車，或常受臟空氣荼毒的人→可以多喝綠茶。 4.整天坐著不動，平時也不做運動的人-→就要喝綠茶、花茶。 5.煙酒不離手的人→多喝綠茶。 6.肉食性動物者【一天不吃肉就會感到精神恍惚的人】→喝喝烏龍茶。 7.每次上廁所都覺得是一件苦差事，經(jīng)常便秘的人→多喝蜂蜜茶喔！ 8.膽固醇過高、血脂數(shù)高的人→烏龍茶、綠茶 9.每天和計算機(jī)「搏斗」的現(xiàn)代人→就真的要多喝茶【只要是茶都可以喔！】 正當(dāng)和計算機(jī)搏斗時，不妨泡杯茶，有空就喝它幾口，不但可防止輻射線的危害，而且可舒活筋骨，消除倦怠和疲勞，是保健養(yǎng)身的方法。