1. 茶油燉雞的功效和作用

姜：爆炒(以50斤油比為例)香辛料2斤,加入70度水和0.6斤高度白酒,鄄城火鍋豆瓣醬6斤,白酒0.3斤,冰糖0.3斤,姜1.5斤,黃豆蔥丁2斤,黃油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),花椒和芝麻各1斤。

花椒粉：以小麥面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等調(diào)味料,用清油炒熟熬成湯。

茶樹(shù)菇：五花肉切片,茶樹(shù)菇泡發(fā)洗凈,去尾,中間切開(kāi),沸水焯一下,晾干。

五花肉：五花肉切片,茶樹(shù)菇泡發(fā)洗凈,去尾,中間切開(kāi),沸水焯一下,晾干。

鹽：事實(shí)上,這很簡(jiǎn)單,只是一些基本的東西: 油、水、花生、蔬菜、鹽、面粉、香菜。 首先最好將花生碾碎(用刀剁碎或者拍碎,因?yàn)樗榈奶珔柡β勂饋?lái)有花生的味道),蔬菜切一點(diǎn)。

蒜：首先準(zhǔn)備食材,六堡茶葉、蒜、姜、鍋巴各100g,茶籽油、蔥花、牛油果、核桃各50g。

芝麻、杏仁、紅泡椒、蔥花、豬肝、牛肉等等

2. 茶油煨雞

北嶺美食一條街

這個(gè)美食街位于北嶺山七星巖旅游度假區(qū)內(nèi)，街上有多家裝修各有特色的餐廳。主要售賣(mài)一些山珍，如蓮都山羊、鼎湖山泥煨雞等山珍。

地址：北嶺山七星巖旅游度假區(qū)內(nèi)。

交通：1路公交車(chē)至黨校路口站下車(chē)，走路到七星街。

文明路美食街

這里有很多海鮮大排檔，價(jià)格低，材料足。

地址：端州區(qū)文明路上。

交通：1、8路至牌坊東站下車(chē)。

肇慶餐飲美食指南 北嶺美食一條街介紹：

肇慶的的餐飲主要以粵菜為主，兼有糅合南北風(fēng)味，中西風(fēng)格，集菜肴、點(diǎn)心，小食于一身的地方風(fēng)味。主要的地方特色有：西江河鮮、廣寧筍宴、大灣麥溪鯉(鯇)、文鯉、鼎湖上素、肇慶裹蒸、封開(kāi)杏花雞、四會(huì)仙螺、四會(huì)茶油雞、德慶竹篙粉等。

喜歡吃農(nóng)家菜、野味的朋友可以到七星巖旅游度假區(qū)(北嶺美食一條街)。

喜歡吃河鮮、海鮮的朋友可以到江濱路、西江路、前進(jìn)路一帶，高、中、低檔消費(fèi)，任君選擇。

喜歡吃西餐的朋友則可以到星湖西路，一邊品嘗著美味的牛排，一邊欣賞星湖特有的美景。

肇慶菜屬潮州菜系，著名餐館有西江飯店、玉屏飯店、星巖野味館等。

肇慶的裹蒸(即粽子)素以個(gè)頭大著名，吃一個(gè)就飽了。

特色美食

鼎湖上素

鼎湖上素是肇慶鼎湖山慶云寺的名菜，創(chuàng)于明朝永歷年間。選取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳等六耳，配上筍干等再加上鼎湖山的泉水烹制而成，其特點(diǎn)是色澤鮮艷，芳香撲鼻，吃起來(lái)甘香脆口、爽滑鮮甜。此菜在慶云寺齋堂可以吃到。

肇慶裹蒸

肇慶人制裹蒸非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮;二要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆; 三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;四要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過(guò)的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來(lái);之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個(gè)小時(shí)以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來(lái)香糯醇厚。

據(jù)說(shuō)肇慶人制裹蒸始于秦代，當(dāng)時(shí)農(nóng)民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟后隨身攜帶以作干糧，這就是最早的裹蒸了。

3. 茶油燉土雞的做法

材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花

調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉

2、烹飪方法

首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用；

其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素；

然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒；

最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花食用。

小貼士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過(guò)事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

4. 茶油燉雞蛋的做法竅門(mén)

我們常常聽(tīng)中醫(yī)說(shuō)“脾胃不和”“脾胃虛弱”，這就是消化系統(tǒng)的問(wèn)題了，脾這個(gè)臟腑，他通常和胃聯(lián)系在一起，中醫(yī)把“脾胃”當(dāng)作人體后天的根本，認(rèn)為所有的疾病都是從脾胃虛弱開(kāi)始的。 一直都覺(jué)得飲食療法很重要，所以今天來(lái)講一道具有地方特色的養(yǎng)脾湯水。 養(yǎng)脾散燉豬肚 材料：豬肚一個(gè) 土雞蛋6個(gè) 茶油3湯勺 養(yǎng)脾散3小包（“永春”牌） 調(diào)料：鹽少許制作ING：

1> 把豬肚清洗干凈(具體方法可以參照之前清洗小腸的方法)

2> 雞蛋打散,放進(jìn)養(yǎng)脾散和茶油,加少許鹽調(diào)勻倒入豬肚

3> 豬肚開(kāi)口用線(xiàn)縫好下鍋燉約一小時(shí)

4> 要吃的時(shí)候往鍋里加少許鹽,再把豬肚拿出來(lái)涼涼,切開(kāi)來(lái),里面的雞蛋和養(yǎng)脾散凝固成 塊也一起切來(lái)配湯吃 這湯味道不錯(cuò),一股香氣撲鼻而來(lái),關(guān)鍵的是養(yǎng)脾胃,我們這里很多有胃病的人都吃這個(gè),據(jù)說(shuō)療效很好.因?yàn)樽x書(shū)的時(shí)候沒(méi)能乖乖的按時(shí)吃飯以致于現(xiàn)在自己也落下胃病,常常會(huì)胃口不好，后來(lái)連著吃了幾個(gè)這樣的豬肚,有時(shí)候早晨還拿養(yǎng)脾散來(lái)拌煮好的米湯喝,漸漸的胃口好了不少呢.有胃病的朋友要不要也自己燉來(lái)吃吃?!

5. 茶油燉雞的做法

食材：甲魚(yú)500克、烏骨雞100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克；

步驟如下：將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；再放在90℃的水中燙一下?lián)破?；刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈；用刀將甲魚(yú)爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；

鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透；揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。