1. 廣東早茶甜點(diǎn)

第一類：虎皮鳳爪

虎皮鳳爪可謂是經(jīng)典中的經(jīng)典，是桌桌早茶的必點(diǎn)菜品。它可以火爆到每次八九點(diǎn)起來(lái)去茶樓，就只能看見(jiàn)小推車?yán)锩嬷皇Ｏ履且粌煞?。除此之外，它?duì)中老年人特別友好，一抿就斷，入口即爛，香酥到連鳳爪骨頭都能嚼下去！

茶樓的虎皮風(fēng)爪一般是用當(dāng)日早市新鮮采購(gòu)的雞爪制作的，不得不說(shuō)的是，經(jīng)歷過(guò)高溫油炸、冰水浸泡的它，色澤誘人，肉質(zhì)飽滿。蒸煮之后更是能從中品出不同的味道，咸甜中帶著一絲絲辣味，讓人欲罷不能。

第二類：金錢肚

想要做好菜，那就要選對(duì)料！金錢肚的制作原料是牛的網(wǎng)胃，這牛的網(wǎng)胃呈現(xiàn)的是蜂巢的形狀，是一個(gè)緊挨著一個(gè)的六邊形。而這六邊形的網(wǎng)胃是金錢肚汁水豐盈、鮮味十足的關(guān)鍵所在，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，醬汁的咸香和原本的肉香就被鎖在這小小的“蜂巢”里面。

此外，金錢肚還具有爽脆彈牙、微微酥爛的特點(diǎn)。要成就金錢肚這一特色，關(guān)鍵是要去除牛胃上面的這道油膜，這可要制作者花上不少功夫。

第三類：蝦餃

接下來(lái)要講的是這晶瑩剔透、鮮蝦滿滿的蝦餃了。蝦餃可以說(shuō)是孩子群中的“人氣王”。它憑借著“一只餃兩只鮮蝦”和豐富的口感俘獲了許多人的胃。但在吃的時(shí)候，要小心這剛出籠的蝦餃，有時(shí)候過(guò)于心急咬上一口，還會(huì)被里面的鮮湯燙到。

晶瑩透亮，富有光澤的蝦餃?zhǔn)亲詈贸缘?。熟透的蝦上那亮眼的鮮紅色會(huì)顯現(xiàn)在富有褶皺的木薯粉皮上，光是看著就很有食欲。嘗上一口這飽滿鮮香的廣式早茶點(diǎn)心，不免要像白居易那樣感嘆一下“此生足矣”。

第四類：翡翠干蒸

在廣東，干蒸還有另外一個(gè)名字，叫做燒賣。干蒸口感豐富，主要以肥瘦豬肉粒和鮮蝦粒為餡料，再用黃色的雞蛋皮包裹起來(lái)，蒸熟后再加以魚(yú)子醬或一整個(gè)鮮蝦點(diǎn)綴。

干蒸皮的收口方式也很獨(dú)特，收口的時(shí)候會(huì)把里面的餡料露出來(lái)，但在蒸的過(guò)程中里面的餡料又不會(huì)爆開(kāi)。收口之后的干蒸皮一褶一褶的，又很美觀。

第五類：叉燒包

一提到叉燒包，就想到掰開(kāi)時(shí)里面的餡料流出來(lái)的場(chǎng)景。叉燒包的內(nèi)餡主要由五花肉粒加上叉燒肉醬汁組成，里面的五花肉粒還會(huì)經(jīng)過(guò)煸炒，熬出里面的豬油，吃起來(lái)才不會(huì)那么膩。再和叉燒肉醬一起燜煮至入味，然后放入冰箱冷藏，這樣一份肉香四溢的叉燒肉醬就做好了！

叉燒包還有一個(gè)吸引人的地方就是它的包口永遠(yuǎn)是向上開(kāi)著的，有著“笑口常開(kāi)”的好彩頭。

2. 廣東早茶甜點(diǎn)糯米包花生米白糖芒果

麻糬、大福和糯米糍，其實(shí)他們都是大差不差的同一類，全是由糯米粉制成，中間包上各種餡料。 這是一款茶點(diǎn)心，特別是臺(tái)灣廈門(mén)一帶人愛(ài)用小杯喝點(diǎn)茶，品點(diǎn)甜食。那么它怎么做呢？

食材準(zhǔn)備：糯米粉 150克、糖 25克、玉米淀粉 50克、牛奶 250克、油 15克、檸檬汁 數(shù)滴、椰蓉絲 適量、豆沙 適量。

1、材料集體照：糯米粉 150克，玉米淀粉50克，糖 25克，油15克，牛奶 250克，檸檬汁、豆沙、椰蓉絲適量。

2、將糯米粉 、玉米淀粉、糖 、油和牛奶 攪拌均勻成無(wú)顆粒狀的粉漿。 擠入幾滴檸檬汁，攪拌均勻。

3、蓋上蓋子，入微波爐，先高火1分鐘。

4、取出，攪拌一下，再入微波爐高火1分鐘。

5、如此反復(fù)多次到面糊完全熟透，我總共用了7分。

6、剛出爐的糯米面團(tuán)太燙也粘，待溫，帶上橡膠手套，手套上還要抺點(diǎn)油，將面團(tuán)揉成光滑，多揉一會(huì)吃起來(lái)較Q。

7、將糯米面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成若干等份。 將每一小份再攥攥緊緊，也是為了更加Q。

8、取一份，按成圓餅，放一小勺豆沙，包起來(lái)。

9、然后裹上椰蓉絲，像這樣依次做好其它的。

3. 廣東早茶甜點(diǎn)薄撐

順德飲早茶必去噶四個(gè)地方

大良 ： 01. 順德人家 

02. 龍的酒樓

 03. 香云軒 

04. 大門(mén)公

01. 順德人家

人均參考價(jià)格：￥74/人

地址：順德區(qū)大良太艮路11號(hào)黃金廣場(chǎng)二樓

推薦菜：順德人家蝦餃王、綠茶紅豆薄撐、XO醬陳村粉、鳳城艇仔粥、豉油皇雞腳

4. 廣東早茶甜點(diǎn)花生米白糖芒果

食材:

糯米250克，芒果干、桂圓干、葡萄干、蔓越莓干 適量；大棗、腰果、熟花生仁、黑芝麻 適量。

做法步驟:

1.糯米用清水泡至少三小時(shí)以上，米的量可以隨意根據(jù)人數(shù)調(diào)整。

2.泡好的糯米放入籠屜上堆積好，搓幾個(gè)小眼蒸半小時(shí)。

3.蒸的過(guò)程中開(kāi)蓋淋入兩次開(kāi)水，一次半小碗，時(shí)間到蒸好。

4.準(zhǔn)備好自己喜歡的果仁果脯等，自己喜歡的什么都可以。

5.拿一個(gè)合適的導(dǎo)熱好的小盆，里面涂上一層色拉油，先擺入紅棗干果等。

6.在放入蒸好的米飯，輕輕壓實(shí)。

7.在放入一層干果，果脯，鋪滿米飯，我的芒果干撕成小塊了。

8.再鋪上一層米飯，輕輕壓實(shí)，不要有縫隙，輕輕一點(diǎn)水上面。

9.放入鍋中，繼續(xù)蒸20分，就是讓飯和果料融合一下。

10.蒸好取出，然后蓋上一個(gè)盤(pán)子，上下翻轉(zhuǎn)，倒扣，在取下小盆即可。

5. 廣東早茶甜點(diǎn)有哪些

　一：葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。

　　二：甜點(diǎn)，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來(lái)個(gè)品種。

　　三：小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等。

　　四：大籠蒸，說(shuō)是大蒸，實(shí)際比小籠大不了多少，但區(qū)別是在皮子上，這些東西的皮大多是發(fā)面的，如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。

　　五：粥類，如魚(yú)生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最后一類是煎炸，如煎餃、咸水餃、炸春卷等。

6. 廣東早茶甜點(diǎn)花生米白糖糕

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冰糖發(fā)糕

冰糖發(fā)糕色澤潔白如玉、孔細(xì)似針，口感爽滑有嚼勁，清甜而不膩

2.馬打滾

往油里一滾一炸，再撈出深褐色的馬打滾撒上白糖芝麻，吹一吹，咬一口，香糯燙口，有糯米的粘稠但不黏牙

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團(tuán)子

外形跟雞蛋仔有點(diǎn)像，味道微甜，一板有好多個(gè)

4.糊羹

南昌人喜歡把“糊羹”叫作“福羹”，“福羹福羹，有福一生”，朗朗上口，意味綿長(zhǎng)。每年正月初七吃褔羹，寓意一年福氣盈門(mén)。

5.白糖糕

整道點(diǎn)心和它的名字一樣樸實(shí)，不需要太多花哨技法，用糯米粉為主原料搓成三股盤(pán)形圓環(huán)，溫油文火炸制定型，在表面滾上一圈雪白細(xì)膩的綿糖便大功告成。點(diǎn)心出鍋?zhàn)詈媚艹脽嵋?，嘴里嘶嘶地嘆著熱氣，眼見(jiàn)糯米糕團(tuán)扯出粘糯雪白的芯子，吃下的這份清甜和柔軟越發(fā)誘人，真有幾分幾日不食、分外思念的意思。

6.

豬血粉

溫潤(rùn)色澤的豬血，往滾水里煮上一煮，變成深褐色后，迅速撈起，時(shí)間需要掌握的剛剛好，食之爽滑

7.芥菜團(tuán)子

搗爛艾葉或芥菜擠壓出汁，與糯米粉拌勻揉，一搡一翻之間，碧綠的艾草汁/芥菜汁與米香混合一體，揉搗成軟糯的青色團(tuán)子，油綠如玉，糯韌綿軟，用鍋蒸煮，清香撲鼻，甜而不膩，肥而不腴。每到清明時(shí)節(jié)，南昌人都習(xí)慣吃兩個(gè)芥菜團(tuán)子，嘗嘗時(shí)令風(fēng)味。

8.牛舌頭

聽(tīng)到它的名字，千萬(wàn)不要以為是葷菜，與北方牛舌餅同理，因其形似牛舌而得名。不同于白糖糕潔白似雪，牛舌頭是白色的圍邊，紅糖的芯子，彎卷出牛舌一樣靈動(dòng)的曲線。糯米若有似無(wú)的香氣搭配紅糖溫潤(rùn)適口的甜蜜，好看好玩又好吃。

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油炸糖果

此糖果非彼糖果，南昌的油炸糖果是一種油炸的面點(diǎn)，造型很像“面”字的中間那部分，吃起來(lái)口感酥脆帶一點(diǎn)甜味

10.

南昌拌粉

“滋溜”一聲一大口粉，伴隨著蘿卜干和花生米“咯吱咯吱”的脆響，又是美好一天的開(kāi)始

11.瓦罐湯

嗦一口清香四溢的粉，喝一口鮮美甘醇的湯，罐子里的湯很悠閑地在那冒著氣泡，當(dāng)你往嘴里勺起第一口時(shí)，先鮮舌頭，然后是胃，最后是心。