1. 茶油剁椒醬

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個時候辣椒還是生的，更辣更脆。時間長一點(diǎn)口感稍軟一些。

2. 茶油剁椒哪個牌子的好

用料:

野生小油魚三條、李錦記蒸魚豉油少許、鄉(xiāng)里茶油少許、豆豉十幾粒、剁椒一匙、姜五克、香蔥兩根

做法:

1、 將已經(jīng)腌鹽的油魚處理干凈，準(zhǔn)備李錦記蒸魚豉油。

2、準(zhǔn)備幾片姜，香蔥切蔥花。

3、碟子上先鋪幾片姜。

4、將小油魚擺在碟子里，均勻淋上李錦記蒸魚豉油。

5/8 將豆豉和剁椒撒在魚上，再淋上茶油。

6、蒸鍋加水燒開，水開后再放魚蒸8分鐘關(guān)火。

7、將魚端出來，趁熱撒上蔥花即可。

3. 茶油辣椒醬的做法

1.

把青辣椒、大蒜頭洗凈，晾干水分備用

2.

青辣椒、蒜頭剁碎，剁的赿碎赿好，剁好后裝入碗里

3.

剁好的青椒加入鹽和油攪拌均勻，腌制20分鐘左右，腌好后裝瓶 ，裝瓶后倒入茶籽油，讓香味更濃

4.

蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室一周左右就可以吃了。

4. 茶油剁椒的做法

用料

魚頭（鯉魚）1個；剁椒100克；姜15克；蔥適量；蒜米8瓣；料酒25克；鹽2克；油20克；醬油10克；蠔油10克

做法

生姜洗凈去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗凈，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花

找一個有深度的盤子，先放入適量的姜片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內(nèi)膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，腌制10分鐘左右

蒜米放料理機(jī)里剝皮

姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機(jī)里攪打成細(xì)小的顆粒

剁椒是買的瓶裝的

重點(diǎn)來了，魚頭腌制好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋里，大火蒸6分鐘，盤子里蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的咸度

換一個小鍋，燒熱后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻

加入鹽、生抽和蠔油調(diào)味煮開

煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上

放入燒開水的鍋里大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當(dāng)?shù)难娱L時間

魚頭蒸熟后取出撒上蔥花，小鍋里放入10克油燒熱，淋到魚頭上，魚頭不腥很入味

5. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

炸辣椒油一般推薦用菜籽油或者大豆油搭配香油,因為菜籽油是榨油之前是炒過的,因此用菜籽油做出來的辣椒油味道會更香一些,獨(dú)特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一塊,而且用這種油炸出來的辣椒油顏色也會比較好看1把朝天。

2.

一般炸制辣椒油選用大豆油菜籽油+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好炸辣椒油時先將辣椒面中倒入少許食鹽攪拌均勻,然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻不攪拌,會起到增香和去火的作用,鍋中的油燒開后?；鹌虒⒂汀?/p>

3.

用植物油來做會比較好,比如大豆油菜籽油茶油,但是茶油實在太貴,其中菜籽油

6. 茶葉剁椒醬

紅椒500克

輔料

大蒜50克 白酒1湯匙 食鹽45克 白糖10克 姜20克

步驟1

準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分

步驟2

將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)（菜板和刀具提前消毒，并且無油無水）

步驟3

生姜和大蒜切成碎末

步驟4

將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻

步驟5

攪拌均勻

步驟6

裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中

步驟7

淋入白酒

步驟8

密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

烹飪技巧

超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在里面

制作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子

放酒可以起到增香、防腐的作用

自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏保存，盡快食用

7. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

這幾個加在一起就是一道名菜：剁椒魚頭，

其中刀寓意剁，這個動作是用菜刀進(jìn)行，所以用菜刀。第二則直接指辣椒，而第三也是直指魚頭。因此答案是剁椒魚頭。

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。