1. 茶油油炸魚的做法視頻

原料：鱖魚，沒有的話用別的魚也行，如草魚。輔料：熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、熱油1500克。做法：　

一、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側(cè)平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺。然后在魚肉上先直刻（刀距約1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至魚皮（勿破皮），成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。 　　

二、番茄醬放入碗內(nèi)，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕淀粉，攪拌成調(diào)味汁。 　　

三、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復(fù)炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調(diào)味汁，旺火燒濃后，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成

2. 茶油能炸魚嗎

涼拌、熱炒、煎炸三種食用方法最好。

1、涼拌食用

山茶油在不需加熱的情況下，可以直接用于涼拌各種葷素菜，同時還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡不油膩等特點。

2、熱炒食用

營養(yǎng)專家指出熱鍋冷油的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的正確方法。用山茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3、煎炸食用

煎炸食品時，普通食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，對人體極為有害。而山茶油含有抗氧化物，可以220度高溫連續(xù)油炸20小時不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎炸食用油。

3. 茶油做魚好吃嗎

茶籽餅（茶粕）是野山茶油果實榨油后剩下的渣

這個渣中 含有12－18%的茶皂素。茶皂素是一種溶血性毒素，能使魚的紅細胞溶化，故能殺死野雜魚類、泥鰍、螺螄、河蚌、蛙卵、蝌蚪和一部分水生昆蟲。

茶粕廣泛應(yīng)用于魚塘清塘、和稻田及高檔草坪殺蟲，蚯蚓、地老虎、和其它害蟲。茶粕作為一種綠色藥物，它能自行分解，無毒性殘存，對人體無影響，使用安全。二是不殺死水草，對水草還有促長效果。三是對蝦、蟹幼體無副作用，在繁育蝦苗和培育幼蟹的出塘率。

有些東西的毒性是相對的，只對某一些東西有毒，對某些東西無毒?；蛘叩投?。。。

4. 茶油炸魚怎么那么多泡沫

主料：活鯉魚一條 調(diào)料：鹽，味精，紹酒，胡椒粉，糖，醋，番茄醬 制作：

1,魚去鱗、腮、內(nèi)臟，整理干凈，改刀，用刀貼近魚頭分水處直刀切入，貼背鰭平切，再貼近魚骨慢慢切入,片下兩片魚肉，一直切到尾鰭處，不要切斷，最后貼分水處將魚頭切下。

2，將片下的兩片肉切成雙十字斜刀,刀一直切到魚皮處,片切細密。切好后加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚頭用刀在上須部切開，用刀拍平。

3，蛋泡糊加些淀粉，用筷子攪拌均勻，涂抹在魚頭上，一個紅櫻桃切成兩半貼在魚頭的上方兩側(cè)，用熱油往魚頭上澆。澆到繃皮止，擺到腰盤的一頭,做松鼠頭。

4，腌制好的魚肉粘干淀粉后放熱油鍋里浸炸，炸至魚尾蹺起，魚肉繃皮酥脆后撈出，放到松鼠頭的后面，魚肉朝上，魚尾蹺起。

5，用糖、醋、番茄醬在熱鍋內(nèi)調(diào)成糖醋汁(味酸甜，色鮮紅),用手勺均勻的澆到魚上，松鼠魚即做好。

5. 茶油怎么炸

茶油加工是在油坊內(nèi)完成的，其工藝流程繁雜，純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個步驟：

首先要把采摘下來的油茶籽曬干，等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經(jīng)過烘干完全沒有水分，就是100%干度才可榨出油來，濕度大些的要烤十多個小時，如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個小時就可以榨出油了。

第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個油坊中最有特色的，與碾盤相連的是一個很大的轉(zhuǎn)輪，運用水流的沖擊力使轉(zhuǎn)輪轉(zhuǎn)動后來帶動碾盤的運行，碾盤也是傳統(tǒng)的石磨形，師傅將油茶籽倒入槽中，在碾盤上放置一定重量的石塊，在石塊的壓力下，來回滾動的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。

接著，油茶籽碾成粉末后，再把它倒進蒸籠上蒸。制油師傅們說油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來，同時這個過程也起到一個加熱的作用，加熱后的油茶粉會特別松軟，便于榨出油來。

第四步，山茶籽約蒸一個小時，待蒸熟后用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個程序，在整個榨油的工藝流程中算是一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，每一塊茶油餅的厚薄必須相當，否則就會因為擠壓不充分，榨油就不完全。有經(jīng)驗的制油師傅可以憑感覺用鐵勺舀起適量的茶油粉進行裝包。

最后一步，榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。這根超過百年樹齡的樟木，它是整個榨油坊的“主機”，在樹中心鑿出一個長2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”里，裝好茶油餅后就可以進行壓榨。壓榨是整個制油工序中最耗體力，因此，這也是對制油師傅們體能的一個考驗。壓榨也是采用最傳統(tǒng)的擠壓方式，師傅們用長短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進行擠壓，不一會兒，一縷縷細細的山茶油從油床里慢慢地滴落下來，作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。

整個山茶油加工工藝流程完全采取人力，不借助任何機械力量來完成，雖很辛苦，但具備有環(huán)保、天然的榨油優(yōu)勢。

6. 茶油油炸魚的做法視頻竅門

甲魚又名團魚，水魚等，它不僅是餐桌上的美味佳肴，也是上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥。

甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱，既可以清蒸，燉湯，也可以紅燒，味道都很不錯，今天就給大家分享一道紅燒甲魚的詳細做法，下面請看我們的操作。

[紅燒甲魚]

首先我們準備一下食材：

1.準備新鮮的甲魚一條，放入盆中備用。

2.鍋中燒水，等水溫至60到70度左右，放入處理好的甲魚，用勺子連續(xù)翻動幾下，去除甲魚里面的血水，使甲魚受熱均勻。

3.焯水2分鐘，撈出過涼放入盆中。

4.先去除甲魚表面的角質(zhì)層和里面的內(nèi)臟，用流水洗凈，放在菜板上，去掉外殼，再分別斬成小段，放入盆中。

5.接下來把甲魚腌制一下，盆里加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制12分鐘。

6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大蔥半根切成馬蹄塊，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入幾粒紅干椒和幾?；ń穫溆?。

7.香菇6個去掉根部，切成四半，放入小盆中。

8.西藍花半個，先去掉根部，再分別切成小朵，放入盤中。

9.再把西藍花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。

10.12分鐘過后，在甲魚盆中加入適量的淀粉拌勻，這一步是為了鎖住甲魚里面的水分。

11.起鍋添入食用油，等油溫至五成熱時，下入拌好的甲魚，炸一分鐘，倒入漏勺中控油。

12.接下來把西藍花焯水，起鍋添入適量清水，加入少許植物油提高食材的亮度，再加入一勺食鹽增加西藍花的底味。

13.水開后，下入西藍花，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水，擺入盤中用來墊底和裝飾。

14.鍋內(nèi)再添入適量清水，下入香菇和西藍花片，用勺子翻動，使食材受熱均勻。

15.焯水2分鐘，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

16.另起鍋添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒幾下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油備用。

17.鍋內(nèi)再添入半勺食用油，倒入蔥姜和辣椒爆香，加入香辣醬5克，豆瓣醬5克，蠔油3克，翻炒化開，炒出紅油。

18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，燒至湯汁沸騰后，加入生抽10克，下入甲魚。

19.再淋入少許清水，以漫住甲魚為宜，加入白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥增香，蓋上鍋蓋，改中火燉煮10分鐘。

20.10分鐘過后，倒