個人覺得，電商長不了，因為，它有一個致命傷，就是沒有體驗感，而且，質(zhì)量堪憂。無論生活用品，食品，耐用消費品，均可以通過注冊，上網(wǎng)開店，并且通過一定的點擊率，獲得通過，并運行。

電商，廣義，也應該包括外賣吧？

中國廣大農(nóng)村，城市，有大量的剩余勞動力，素質(zhì)一般，學歷低，沒有競爭力。

這些人都需要就業(yè)，社會需要穩(wěn)定，只能發(fā)展就業(yè)廣，門檻低的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，只是平臺而已。

反觀實體經(jīng)濟，暫時遇到一些問題，但是通過改變經(jīng)營方式，人性化服務，完全可以改變目前的窘境。

餐飲業(yè)的未來怎么樣？

現(xiàn)在可能經(jīng)常聽到一個全國上下廣泛討論的“熱頻詞”：供給側(cè)改革，現(xiàn)在各行各業(yè)都在加快推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，這是新常態(tài)下經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展的必然要求，也是中國經(jīng)濟邁向“雙中高”的必然之路（經(jīng)濟長期保持中高速增長，穩(wěn)步邁向中高端水平），事關全局和長遠。

1、消費需求升級

餐飲業(yè)隨著消費需求不斷地升級，而消費需求升級主要體現(xiàn)在4個方面：消費品質(zhì)、消費形態(tài)、消費方式和消費行為：

（1）消費品質(zhì)

我們從“能溫飽”向“要吃好”這一過程不斷變化，可以說在吃的方面，中國人不再滿足于以前的吃飽就行，還要吃得營養(yǎng)，吃得健康。

（2）消費形態(tài)

我們從“買產(chǎn)品”向“買服務”這一過程不斷變化，在溫飽問題解決之后，人們越來越重視生活質(zhì)量，如居住、交通通訊、教育文化娛樂、醫(yī)療保健等方面，中國人越來越重視，也是消費的重頭，特別是最近幾年來，通信、電影、餐飲、旅游等服務消費持續(xù)火爆。

（3）消費方式

我們從“線下買”向“線上買”這一過程不斷變化，近年來，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的突破帶動中國電子商務高速發(fā)展，正在顛覆傳統(tǒng)的消費模式?，F(xiàn)在的餐廳和飯店基本都開通了網(wǎng)上團購，餐飲行業(yè)迎來了外賣的全面爆發(fā)，以支付寶、微信支付為首的移動支付正改變著消費者的支付習慣，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)成為了每一家餐廳的必修課。

（4）消費行為

我們從“標準化”向“個性化”這一過程不斷變化，過去在消費能力低、消費品供給不足時，商品基本千篇一律，消費者的選擇面少，隨著人們生活水平提高和消費品供給增加，不同性別、消費文化背景的消費者，會根據(jù)自己的需求進行個性化消費。對于餐飲企業(yè)來說，唯有順應消費升級的大趨勢，進一步創(chuàng)新供給，挖掘消費潛力，促進消費升級，才能在新常態(tài)下實現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

未來餐飲業(yè)發(fā)展最大特點是大眾化需求越來越大、大眾化消費比重越來越高，這就是餐飲業(yè)“供給側(cè)”結(jié)構(gòu)性改革的主要方向，要打通需求和供給兩側(cè)，通過供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，加快轉(zhuǎn)型升級,提升核心競爭力，提高供給體系的質(zhì)量知效率,，提高供給側(cè)的檔次、質(zhì)量、水平，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的消費需求。

2、餐飲業(yè)供給側(cè)改革的具體措施

餐飲業(yè)要以管理創(chuàng)新和服務創(chuàng)新為抓手，把品牌消費、品質(zhì)消費、服務消費、體驗消費作為主攻方向，滿足蓬勃興起的消費新需求。目前餐飲業(yè)大多所面臨的主要矛盾仍然是市場供應的傳統(tǒng)方式與社會需求之間的差距，餐飲供給難以滿足消費者日漸增長的餐飲消費需求體驗而形成的結(jié)構(gòu)性不平衡。因此，餐飲業(yè)要從品牌、品質(zhì)、服務和體驗四個方面，推動餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。（1）強化品牌意識，塑造良好口碑

較高的知名度、較廣泛的認可度和良好的口碑是餐飲業(yè)發(fā)展的旗幟，目前，餐飲市場已處于買方市場，消費者品牌意識日益增強，誰擁有了好的品牌，誰就能取得更大的市場份額，誰就能在競爭中取勝。餐飲業(yè)品牌的形成是菜品、質(zhì)量、文化、服務、環(huán)境等多種因素綜合作用的結(jié)果。餐飲企業(yè)要強化品牌意識，提升品牌影響，打造品牌企業(yè)，立足本土特色，夯實品牌培育，現(xiàn)在全國知名的餐飲業(yè)品牌如：外婆家、海底撈等。

（2）不斷提升品質(zhì)，增加文化內(nèi)涵

對餐飲企業(yè)來說，菜品質(zhì)量是企業(yè)的生命，餐飲企業(yè)要嚴格遵守食品安全法，規(guī)范出品管理，要將最富特色和最具市場開發(fā)潛力的食材作為突破口，把餐飲文化和民族文化有機地融入菜品之中，突出“口感、營養(yǎng)、健康”等要素，嚴把原材料采購關，確保菜品的品質(zhì)和健康安全，加大菜品的挖掘、研發(fā)，培育消費者喜愛、市場接受、風味獨特，具有核心競爭力的“當家菜”、“特色菜”，力爭使每一個菜品都有一個優(yōu)美的傳說或故事，都有一段久遠的文化淵源，提升菜品的品質(zhì)和品位。

（3）緊盯消費需求，提供便捷服務

大眾餐飲的核心就是“便捷、實惠、安全”，餐飲企業(yè)要緊盯消費需求，提供便捷服務。市場是一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要導向，要在市場需求調(diào)查基礎上找準自身的位置。目前餐飲市場消費的個性化、特色化、理性化、精細化和智能化的趨勢越來越突出，一個產(chǎn)業(yè)只有緊盯消費需求，以市場為導向，在市場中保持自身的特色性，差異性、認同性和拓展性，才能得到消費者的認可和肯定，除了滿足消費者常規(guī)服務外，要積極開發(fā)喜宴餐飲、養(yǎng)生餐飲、會議餐飲、便利餐飲、民俗餐飲、醫(yī)療餐飲、老年餐飲、兒童餐飲、社區(qū)餐飲、旅游餐飲、早餐夜宵餐飲、個性定制餐飲等精細化、個性化、特色化的餐飲服務，積極開發(fā)景區(qū)、便利店、機關、學校、大型會展活動等新資源，與電商、物流戰(zhàn)略合作，開發(fā)“線上線下”的餐飲預訂和配送到家的“一鍵式”服務。

（4）創(chuàng)新經(jīng)營思路，提升客戶體驗

在消費升級過程中，消費需求從“產(chǎn)品”到“服務”到“體驗”轉(zhuǎn)移的趨勢越來越明顯。舉個例子，海南九毛九企業(yè)推出了“開放式廚房”，消費者可以近距離了解菜品的烹飪過程，了解廚房出品的多個環(huán)節(jié)；森林都市酒店推出了“自助早餐”服務，由消費者自己動手做早餐；皇馬假日集團推出來全國第一家“文化老爸茶館”，進入“老爸茶館”，與傳統(tǒng)的茶館消費不同，消費在欣賞地方特色戲和文藝節(jié)目的同時，可現(xiàn)場觀摩特色小吃制作過程。通過現(xiàn)場民俗裝飾、圖片、實物、體驗瓊臺民俗風情。

3、餐飲業(yè)如何節(jié)約經(jīng)營成本

餐飲業(yè)房租、人力、原材料等多項成本持續(xù)高漲，遠超營業(yè)收入，甚至有地方房租同比增幅高達到50%左右，因此出現(xiàn)了“用工難、用工荒”等問題。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的不斷推進，打破了信息不對稱，可以幫助企業(yè)創(chuàng)新供給，促進供給與需求有效對接。

（1）建設食材采購信息對接平臺

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)需要通過層層中間環(huán)節(jié)才能銷到餐飲企業(yè)，而餐飲企業(yè)也需要通過中間商貿(mào)流通企業(yè)才能采購到食材，雙方信息不對稱，導致了采購成本高。比如江蘇省餐協(xié)牽頭成立的食材配送公司，將“餐飲企業(yè)+信息平臺+物流業(yè)+食材供給基地”緊密結(jié)合，多方共享信息和資源，變革采購運行模式和組織模式，改善行業(yè)生態(tài)。借助物流信息管理體系，第三方支付平臺等技術(shù)，免去了中間環(huán)節(jié)，降低了食材采購成本，通過節(jié)省采購成本，助力餐飲企業(yè)發(fā)展。

（2）通過快捷便利的互聯(lián)網(wǎng)降低人力成本

比如海南皇馬假日集團推出的“啟豐二號超市餐廳”，不設點菜員，實行“無服務式管理”，將所有菜品樣品都貼有一個二維碼，全部點菜、上菜、結(jié)賬等流程都通過APP完成，幾千平方的店面，省去一半以上的服務員。還有的酒店餐飲企業(yè)通過與人力資源互動信息平臺合作，為在校學生短期實習，家庭婦女鐘點工，技術(shù)性工程短聘人員，酒店餐飲企業(yè)承接大型宴會活動臨時借調(diào)人員搭建了供需對接平臺，既解決了人力資源緊缺的問題，又降低了企業(yè)用工成本。

（3）信息技術(shù)助推小店面大市場

當前，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)已成為每一家餐飲企業(yè)的經(jīng)營必修課，互聯(lián)網(wǎng)給餐飲企業(yè)帶來了團購還帶來了外賣，餐飲企業(yè)依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移產(chǎn)能，讓小店面成為大市場，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。比如廣州大椰豐飯飲食有限公司推出店面只有50-80平方左右的海南風情連鎖米粉店，兩年已開了三十多個店，平均每天營業(yè)額都在萬元左右；北京“宅食送”作為垂直外賣O2O品牌，主要針對寫字樓白領人群，提出了“名廚美食外賣”、“30分鐘內(nèi)送達”等服務承諾，在不同商圈開出多家連鎖店，創(chuàng)業(yè)不到1年就獲得1500萬美元的首輪融資?；ヂ?lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)的融合是必然的發(fā)展趨勢，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的發(fā)展模式對餐飲企業(yè)降低成本，提質(zhì)增效將會產(chǎn)生積極效應。

謝謝！