1. 蒸包里面加雞油可以嗎

調(diào)餡：

1、鍋下色拉油、豬油、雞油各80克燒至七成熱，放八角5克、桂皮3克小火熬香后撈出棄之，再下蔥花20克略煸，下入切成比黃豆粒略大的豬肉?。ㄈテで爸馊夂臀寤ㄈ獍凑?:3的比例切丁后混合）250克，加老抽150克、味極鮮醬油100克煸炒。

2、煸炒至肉丁變色、出油。

3、添高湯1000克（既可為餡料提鮮，也能讓其起膠、變得粘稠）。

4、再加啤酒60克燒開，放入提前泡好的粉條450克，調(diào)入味精40克、雞精30克、十三香10克、白糖5克。

5、中火收至湯汁將盡，即可關(guān)火，盛入盆中晾涼。

6、將韭菜末200克、鹽3克倒入晾涼的餡料中拌勻。

7、倒入蔥油40克，為餡料潤滑增香。

和面：

1、盆中放面粉500克，先倒入80℃的熱水170克攪拌均勻，再倒涼水70克和勻后揉成面團(tuán)，放進(jìn)壓面機(jī)壓至表面光滑。

2、將和好的面團(tuán)搓成長條。

3、下成每個(gè)35克的劑子，搟成直徑15厘米的面皮。

4、面皮微可透光。

包制：

1、將面皮平鋪在左掌心，五指稍稍彎曲，舀入餡料150克。

2、捏褶收緊后制成生坯。

3、剪掉收口處多余的面團(tuán)。

4、褶皺朝下放在刷過油的托盤上。

煎制：

1、電餅鐺調(diào)至170℃，刷一層色拉油預(yù)熱。

2、將包子收口向下放進(jìn)電餅鐺，在包子頂部刷少許色拉油（防止面皮粘連到鍋蓋上）。

3、煎至底部變硬結(jié)殼、顏色微黃。

4、倒入調(diào)好的稀面粉糊600克，合上蓋子煎8分鐘。

5、掀開蓋子，用刀將底部的網(wǎng)狀鍋巴切成比煎包略大的正方形。

6、用鏟子將煎包翻面（動(dòng)作要輕，不要碰碎鍋巴皮），繼續(xù)煎制2分鐘取出，鍋巴一面朝上裝入盤中即可走菜。

2. 做包子可以放雞油嗎

孔府煎包的制作流程如下

調(diào)餡：

1、鍋下色拉油、豬油、雞油各80克燒至七成熱，放八角5克、桂皮3克小火熬香后撈出棄之，再下蔥花20克略煸，下入切成比黃豆粒略大的豬肉丁（去皮前肘肉和五花肉按照7:3的比例切丁后混合）250克。

2、煸炒至肉丁變色、出油。，加老抽150克、味極鮮醬油100克

3、添高湯1000克（既可為餡料提鮮，也能讓其起膠、變得粘稠）。

4、再加啤酒60克燒開，放入提前泡好的港進(jìn)牌粉條450克，調(diào)入味精40克、雞精30克、十三香10克、白糖5克。少量鹽。

5、中火收至湯汁將盡，即可關(guān)火，盛入盆中晾涼。

6、將韭菜末200克、鹽3克倒入晾涼的餡料中拌勻。

7、倒入蔥油40克，為餡料潤滑增香。

和面：

1、盆中放面粉500克，先倒入80℃的熱水170克攪拌均勻，再倒涼水70克和勻后揉成面團(tuán)，放進(jìn)壓面機(jī)壓至表面光滑。

2、將和好的面團(tuán)搓成長條。

3、下成每個(gè)35克的劑子。

3、搟成直徑15厘米的面皮。

4、面皮微可透光。

包制：

1、將面皮平鋪在左掌心，五指稍稍彎曲，舀入餡料150克。

2、捏褶收緊后制成生坯。

3、剪掉收口處多余的面團(tuán)。

4、褶皺朝下放在刷過油的托盤上。

煎制：

1、電餅鐺調(diào)至170℃，刷一層色拉油預(yù)熱。

2、將包子收口向下放進(jìn)電餅鐺，在包子頂部刷少許色拉油（防止面皮粘連到鍋蓋上）。

3、煎至底部變硬結(jié)殼、顏色微黃。

4、倒入調(diào)好的稀面粉糊600克，合上蓋子煎8分鐘。

5、掀開蓋子，用刀將底部的網(wǎng)狀鍋巴切成比煎包略大的正方形。

6、用鏟子將煎包翻面（動(dòng)作要輕，不要碰碎鍋巴皮），繼續(xù)煎制2分鐘取出，鍋巴一面朝上裝入盤中即可走菜。

3. 包子餡里放雞油好吃嗎

用料；　　高筋面粉 400克；　　紅糖 150克；　　安琪酵母 4克；　　白糖 一小匙；　　鹽 一小匙；　　牛奶 200克；　　水 少許；　　炒花生米 50克；　　核桃仁 3-4個(gè)；　　炒芝麻 20克左右；　

　步驟；發(fā)面；紅糖餡的制作：把核桃和炒好的花生（花生衣剝不剝都可以）放在一個(gè)食品袋理用搟面杖來回碾直到把核桃、花生碾碎。把花生、核桃、芝麻放入紅糖，加兩大匙面粉，一大匙煉好的雞油或豬油，如果沒有加點(diǎn)無味的色拉油也可以，把所有的東西一起拌勻

4. 蒸包油筋怎么回事兒

自發(fā)面蒸制包子黏有以下幾個(gè)方面原因：

1.蒸制的時(shí)候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸制的時(shí)間短了，沒有熟透，都有可能粘牙。如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導(dǎo)致的。

如果是這種情況：建議檢查下液化氣，有時(shí)候不同的液化氣火力不一樣，李記以前用的液化氣都是去氣站打的，用的時(shí)候感覺火比較軟，而且還很費(fèi)，有一次一個(gè)炸油條的老板建議李記向液化氣里加入一種燃料，加完之后感覺整個(gè)蒸爐的火力都加強(qiáng)了，而且一罐氣用的時(shí)間也長了。

2.壓面次數(shù)過多，次數(shù)過多的話會嚴(yán)重破壞面團(tuán)中的面筋，導(dǎo)致蒸制出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發(fā)黏，一般壓面的時(shí)候要先用大間距去粗壓，再用細(xì)間距去細(xì)壓，李記一般壓面是7-9次，再多就會出現(xiàn)壓瀉了情況。

3.醒發(fā)過度：這個(gè)問題跟壓面次數(shù)過多類似，都是由于破壞了面筋，導(dǎo)致成品口感發(fā)黏，關(guān)于醒發(fā)的問題，李記寫過很多相關(guān)的文章，也涉及到醒發(fā)的各個(gè)階段，感興趣的朋友去微信公眾號包子創(chuàng)業(yè)交流平臺看看，那里應(yīng)該可以解決你關(guān)于醒發(fā)問題的疑惑。

5. 蒸包子可以加雞蛋嗎

不可以阿，我第一次聽到這樣的