1. 客家油茶的正確吃法

興寧屬于嶺東地區(qū)啦，客家人的聚集地。壹周君印象中當(dāng)?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)應(yīng)該是興寧單樅茶和樂仙腐竹這兩樣，還有一樣屬于網(wǎng)紅級(jí)別的——大坪布駱包子豆腐，因其圓圓鼓鼓的像極了包子狀而走紅，用它制作成的客家釀豆腐，堪稱完美！

至于其他的，除了釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞這類大眾化的粵式客家菜，興寧還是有幾樣頗具風(fēng)味的特產(chǎn)小吃的。

首先是雞頸粄，興寧有不少好吃的“粄”，但最有名的還是雞頸粄。

嶺東人把濕面粉制作的“糕”稱為“粄”，雞頸粄就是雞頸糕啦，它是用三分粘七分糯的米粉合成小團(tuán)，然后下鍋用油煎，邊煎邊用鍋鏟拍壓，一直到壓成薄片為止，最后撒上糖和花生碎，卷成卷以后切成一圈圈的，因?yàn)榕c雞脖子有點(diǎn)相似，因此得名。

雞頸粄入口香甜脆爽，裹餡還可以用椰絲，芝麻這些，但是大家還是愛吃最傳統(tǒng)的白糖花生碎餡。

再就是雞炒酒和艾煲雞，前者是用公雞肉和生姜、客家娘酒一起燉成的美味，原來是客家女子坐月子時(shí)吃的；而后者是用了曬干之后的艾草來煲雞湯，草木香十足，滋補(bǔ)功效極佳。

所以來到興寧品嘗客家菜，壹周君建議兩樣都點(diǎn)上一份，女人喝雞炒酒，男人喝艾煲雞，絕配啦?

最后推薦一道興寧當(dāng)?shù)赜忻臐h族客家小吃——腌面。

所謂的“腌”，其實(shí)就是將面條放入事先做好的佐料里拌，作為靈魂存在的黃金蒜花和肉丁必不可少。

當(dāng)?shù)厝嗽绮鸵瓜畛３缘木褪撬?，記得還要配上一碗肉丸湯或是艾草瘦肉湯才叫正宗。

2. 客家油茶的做法大全

1、廣西賀州小吃菜釀，賀州的菜釀還具有地域特色，如大寧鎮(zhèn)的豆腐釀，必須是用寧江水制作的豆腐才別具風(fēng)味。

2、廣西賀州小吃黃田扣肉，賀州的扣肉屬黃田最有名，主要材料是芋頭和五花肉。一直以來黃田扣肉都是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。

3、廣西賀州小吃黃姚米粉，黃姚米粉只限黃姚“內(nèi)供”。這個(gè)要當(dāng)場(chǎng)做當(dāng)場(chǎng)吃，廣西人愛吃粉，廣西境內(nèi)幾乎處處都有米粉，黃姚的米粉又別有風(fēng)味。米粉因?yàn)樾迈r出爐，有著鮮米香，嚼起來也很有彈性。米粉中一定會(huì)放黃姚豆豉，相當(dāng)入味。

4、鹽酒雞， 做鹽酒雞所使用的米酒最好是客家的米酒，客家米酒味道香醇甜美，是淡淡的米黃色。雞一定要用閹雞，因?yàn)殚庪u的皮厚肉多，口感更好，還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、廣西賀州小吃客家煎釀三寶，客家菜有很多菜式，其中較具代表性的就是釀式菜，即將剁好的肉餡釀進(jìn)各種材料中，然后煎（或者燜）熟。其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。

6、廣西賀州小吃三角包，所謂“三角包”也就是包成三角形的粉餃，廣西人習(xí)慣稱之為粉餃，但是廣東中山有一種特別的叫法——三角包，其實(shí)就是根據(jù)這種粉餃獨(dú)特的外形來命名的。

7、廣西賀州小吃黃姚豆腐釀，黃姚豆腐釀黃姚豆腐美名遠(yuǎn)揚(yáng)，大文豪蘇東坡曾贊賞道：有此物在桌，又何必雞豚？把黃姚當(dāng)?shù)厮垢蜖€揉碎，放入餡料捏成小包，加入黃姚豆豉文火慢煎，即可上桌。秘訣只在黃姚古鎮(zhèn)千年古井中那一捧好水，才制得出這好口感。

8、廣西賀州小吃田螺黃花菜湯，田螺黃花菜湯是廣西特色湯飲，華南特產(chǎn)美食，具有良好的食用價(jià)值。田螺味道鮮嫩，有利尿功效，可在享受美食中增進(jìn)健康。 這8道特色美食，你吃過嗎？

9、鐘山油茶

鐘山油茶，是廣西賀州的主要特產(chǎn)之一?！扮娚接筒琛鳖櫭剂x就是用油及綠茶做出來的一種特殊的飲料。它最初流行于鐘山縣的紅花、兩安兩個(gè)少數(shù)民族鄉(xiāng)鎮(zhèn)。據(jù)說是那是地處高山地區(qū)，比較陰涼，而且飲用的都是山泉水，偏涼性。人們?yōu)榱蓑?qū)寒，就用山上自產(chǎn)的茶葉與姜，蒜頭等做成油茶，用以驅(qū)寒。沒想到這種油茶不僅讓你喝了以后能讓人全身暖和還讓人精神百倍，所以逐漸流傳?，F(xiàn)在已成了鐘山的一道特殊的飲料，更是人們的悠閑生活方式。

10、鐘山狗肉

山狗肉，是廣西賀州的主要特產(chǎn)之一。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，在中醫(yī)上講，狗肉有溫補(bǔ)腎陽的作用，對(duì)于腎陽虛，患0和***的病人有療效。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 狗肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有維生素A、維生素B2、 維生素E、氨基酸和鐵、鋅、鈣等礦物元素。

11、開山紅薯粉絲

開山紅薯粉絲，是賀州的一道特產(chǎn)，是經(jīng)科學(xué)提煉把紅薯中大量糖分，脂肪提取走的方法制成，人們長(zhǎng)期食用不會(huì)發(fā)胖，是一種現(xiàn)代不可多得的純天然食品。 制作方法 (1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。 (2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。 (3)粉碎。清選好的紅薯應(yīng)及時(shí)用磨碎機(jī)切碎，再磨成漿液。 (4)過濾。目的是實(shí)現(xiàn)皮渣和淀粉分離。一般采用2-5尺吊漿布作濾袋進(jìn)行過濾，共濾兩次。

12、瑤族煙熏臘肉

瑤族煙熏臘肉是廣西賀州當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味美食，主產(chǎn)于賀州市富川瑤族自治縣。 產(chǎn)品特性 瑤族煙熏臘肉采用原汁原味的農(nóng)家土豬肉為原料，配上瑤家特有的米酒腌制，打造出的健康臘肉具有肉香味濃，口感好，肥而不膩的特點(diǎn)，使人流連忘返。每年到了三荒四月青黃不接的時(shí)候，或家中有客人來了，熱情的瑤族同胞就會(huì)在自家廚房的灶口或火塘上取下火煙臘肉，洗凈灰塵，或整塊，或切片，或蒸，或煮，或炒……待火煙臘肉熟透，豬皮變得如壽山石般黃亮。

3. 客家油茶的正確吃法和做法

制作過程：先用二兩綠茶茶葉置于擂缽中，以擂棍磨擂之，擂時(shí)加少許冷開水，以潤(rùn)滑而好擂，再放入黑芝麻及白芝麻，待擂至茶葉、芝麻都成糊狀后加入花生，直到花生全不擂散了，再加入香菜或九層塔或雞頭刺等一種配料青菜后，繼續(xù)擂成茶漿即可，全部擂制過程約需15分鐘以上。

在研擂過程中，會(huì)有擂棍成分也同時(shí)磨入擂砵中，因此擂棍要求一定要用可食性樹材，如芭樂樹、油茶樹所制的原因和目的，因擂棍成分與擂茶及其它配料一同食下，正發(fā)揮『擂茶』的效果。擂棍為研制擂茶的不二之法。研擂好的茶漿，約沖泡1500cc開水，如要甜食可加入適量糖，如要咸食則可加入適量鹽，但正統(tǒng)擂茶則以咸食為主。

4. 客家油茶的正確吃法大全

客家油茶可以搭配很多不同種類的菜品來搭配食用。因?yàn)榭图矣筒璞旧硎且环N口感濃郁且相對(duì)比較油膩的食品，因此一般需要搭配一些清淡、清爽且口感比較清新的菜品一起食用，例如清炒菜心、涼拌蓮藕等等。此外，一些比較香氣濃郁的烤制食品，如香煎鵝肝等也是很不錯(cuò)的搭配選擇?？傮w來說，搭配客家油茶的菜品種類比較多，可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行選擇，同時(shí)也需要注意保持口感的協(xié)調(diào)和平衡。

5. 客家茶油功效

茶油是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，又名油茶籽油、山茶油。油茶樹生長(zhǎng)在沒有污染的山上，整個(gè)生長(zhǎng)過程中不施農(nóng)藥、化肥等等對(duì)人體有害物質(zhì)。

茶油屬于堿性。經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。

茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年， 比一般食用油長(zhǎng)。

6. 廣東油茶的做法

油茶樹對(duì)土壤要求不嚴(yán)，適應(yīng)性很強(qiáng)，能耐較瘠薄的土壤，一般以ph值5—6的酸性黃壤為最適宜。但疏松、深厚、排水良好、較肥沃的沙質(zhì)土壤對(duì)油茶生長(zhǎng)發(fā)育特別有利

中科大果油茶為目前國(guó)內(nèi)外最好油茶品種之一。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，凡油茶產(chǎn)區(qū)均可種植，能耐-10℃嚴(yán)寒和40℃酷暑，極少病蟲害，抗旱耐寒貧瘠。嫁接苗3年開花，4年結(jié)果，6至7年豐產(chǎn)，實(shí)生苗比嫁接苗遲開花1至2年。畝產(chǎn)油茶果3000公斤以上，該有茶一般畝產(chǎn)高檔茶油100公斤以上，比普通茶油高產(chǎn)7倍以上。

7. 客家油茶的功效與作用

油茶和擂茶是完全不一樣的東西。油茶屬于土家族的特色美食，和擂茶差別特別大，基本上可以說桃江人除了婚喪嫁娶等重要日子，平時(shí)在家的時(shí)候，一家人在一起也經(jīng)常喝擂茶。由于桃江人常年喝擂茶，而且做擂茶是桃江當(dāng)?shù)丶彝ブ鲖D的主要任務(wù)哦！

土家人的油茶湯，制作十分考究。先將茶葉、粉絲、黃豆等物，用油炸過，加煮熟的臘肉粒、豆腐顆和玉米泡，再加蔥花、姜米等佐料，摻上燒沸的油湯，吃起來清香爽口：泅茶湯冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，療饑醒酒，許多人四季不離，每日必飲。 擂茶，盛產(chǎn)于常德，又名三生湯，是一種特色食品。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。