1. 茶油燉羊肉的功效

1、將肉扣，涼姜，丁香等食材用清水沖洗干凈，然后用一塊干凈的紗布將其包裹起來，用線繩系好，材料包就制作完成了。

2、鍋里加入適量的清水，趁著涼水的時候把羊肉放里面，蓋上蓋兒，將其燒開，開鍋后開始打血沫，用勺子小心地把表面的血沫弄出去。

3、然后將材料包放入鍋里，和羊肉湯一起煮，大火開鍋后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮，把羊肉煮熟，這個過程時間會比較長，大約需要幾個小時。

4、現(xiàn)在來處理粉條，粉條提前用溫水泡軟。

5、白菜清洗干凈，用手撒成小塊，不要太小哦，否則一煮就打不到啦。

6、羊肉煮熟了，把羊肉撈出來，切成適當大小的塊，羊骨上的肉也剔一下再切。

7、再把羊肉和羊骨一起倒回鍋里，繼續(xù)煮開。

8、開鍋后把粉條和白菜一起放進去，煮至粉條軟硬適中，白菜軟爛，關(guān)火。

9、蔥花、香菜撒上

2. 茶油燉羊肉的做法

主料

黨參2—3根

 羊肉一斤半

步驟1

羊肉洗凈待用

步驟2

枸杞、紅棗、淮山、黨參洗凈也待用；生姜剝皮切片

步驟3

把羊肉放入燒滾的水的鍋里，汆一汆，大約十幾分鐘吧。主要是去掉血水

步驟4

燒熱鍋，倒入適當?shù)牟栌停俚谷胙蛉?、姜爆炒。（去腥味?/p>

步驟5

將炒好的羊肉、材料放入高壓鍋里（本人用的是原始高壓鍋，覺得很好用）；再倒入食用水，掩沒羊肉即可

步驟6

蓋上蓋子開中火悶，大概過了半小時，轉(zhuǎn)小火悶十幾分鐘就熄火

步驟7

想吃羊肉火鍋，所以就打邊爐哩，換了個鍋。上菜

3. 茶油燉羊肉的功效與禁忌

食材準備：羊肉5斤，蘿卜2個，馬蹄十來個，姜2塊，香葉5片，一小勺白糖，三勺柱侯醬，生粉，鹽，食用油，白酒，開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：羊肉準備5斤左右，買的時候叫檔主砍好塊來，拿回家后用清水泡兩個小時，這是不焯水的做法，如果要焯水的，就不用泡了，清洗干凈就可以直接焯水了，如果不焯水是要泡兩個小時左右把血水泡出來，中途可以換幾次水，血水泡出來后再抓洗干凈，然后放一邊瀝干水分備用。

第二步：我們這里買羊肉會搭配上一些內(nèi)臟，如果有羊肚，要用生粉和鹽抓洗一兩次再用清水抓洗一兩遍，然后抓干水分切塊備用，今天還搭配了一塊羊肝，稍微清洗一下切塊備用。

第三步：燜羊肉的最佳搭配就是白蘿卜了，可以準備兩三個大的白蘿卜，把白蘿卜洗凈后去皮切大塊備用，蘿卜燜好后也跟羊肉一樣搶手的哦，喜歡吃的可以多準備一兩個。

第四步：準備兩塊姜，去皮洗凈后切成姜片備用，有些地方燜羊肉是不放姜的，大家自行選擇吧。

第五步：羊肉瀝干水分后，準備一個大炒鍋，鍋中不用下油，把羊肉倒進去調(diào)大火翻炒，剛開始是不用怎么炒的，因為羊肉里水分比較多，我們要先把水炒出來，然后再把煮出來的水盛出來倒掉，再繼續(xù)翻炒。

第六步：羊肉的水分完全炒干后，這時候我們淋入適量的食用油，把姜片也一起倒進去給它炒香，做出來的羊肉好不好吃，在炒這一步是非常關(guān)鍵的，一定要把它炒得夠干夠香，炒至能聽到噼噼啪啪作響的時候，沿鍋邊淋入幾圈的白酒，再繼續(xù)翻炒，炒至夠干香了，加入三勺的柱侯醬，稍微大勺一點，再放進幾片香葉，把火調(diào)小給它翻拌均勻。

第七步：翻拌均勻后稍微把羊肉鋪平，再倒入足量的開水，加水一定要過面哦，然后蓋上鍋蓋調(diào)中小火先燜一個小時。

第八步：好了，時間差不多了，打開鍋蓋，加入一小勺的白糖提鮮，再加上適量的鹽，提前準備好的十來個馬蹄對半切開放進去，稍微翻拌一下。

第九步：翻拌均勻后把我們準備好的蘿卜一起倒進去，給它鋪平，鋪平之后再次蓋上鍋蓋，接著燜多半個小時左右。

第十步：時間到，打開鍋蓋看看蘿卜有沒有燜軟爛，燜至自己喜歡的軟爛程度就可以了，如果還有比較多的汁，可以把火調(diào)大，邊煮邊翻拌，把汁收至濃稠就可以了。

第十一步：因為蘿卜燜的過程也會出水，但我們不要把汁收干，留少許汁吃著更過癮哦，收至汁濃稠就可以關(guān)火出鍋了。

4. 茶油燉羊肉的功效與作用

步驟 1

羊雜、羊肉羊骨切大塊放上十幾粒花椒，在清水里泡上兩個小時。中間那塊白色的是羊油！后面會用到

步驟 2

羊肉羊雜涼水下鍋，最好有大羊腿骨，這樣燉的湯才白。（先不要放白色羊油）我這個羊腿也是上次在單縣帶回來存在冰箱的，水開后打去浮沫，焯水3～5分鐘。 在此期間在另一個鍋里也要燒一鍋開水，一會給羊肉重新?lián)Q水，這樣才能燉出濃濃的白色羊肉湯。每一家燉羊肉都有不同的方法，也可以根據(jù)自己的喜好來，我這里只是說一下我的做法

步驟 3

水開后打去了浮沫，，焯水3～5分鐘后，把這一鍋水倒掉不要！重新加入新的燒開的熱水。水一定要一次加夠，不能中途加水會影響湯的質(zhì)量。放入羊肉大料，再加一小塊干橘子皮。注:熬湯的時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出來的湯清淡不乳白?已經(jīng)滿屋飄香啊！ 我們老家燉羊肉都是整只羊的燉，是用那種很大的鐵鍋，所以都是燒的柴火大火敞著鍋燉，那樣燉的羊肉湯顏色那叫一個很白很濃稠，想想就咽口水??！自己家里吃點燉燉還是蓋上蓋子吧，不然太費時間了！

步驟 4

用沙布包著也很省心。本來大料包里就有一小塊干橘子皮，我又自作主張的多加了半個，為了增香，喜歡這個橘子皮的香味

步驟 5

大概燉了兩個多小時，撈起一塊羊肉碰一下大骨頭和羊肉自動脫離，就是差不多了

步驟 6

把橘子皮和大料袋撈出。往鍋里加入20克左右的牛奶，或者一點點就夠，再燉個十分鐘，如果羊骨很多，牛奶也可以不放，因為羊骨燉出來的湯也很白的

步驟 7

全部從鍋里撈出，羊肉羊雜和骨頭剔肉，切成塊！一會就可以喝羊肉湯啦。一塊燉了個羊腰子讓寶寶們直接兩口給吃了，還有羊肝

步驟 8

準備個碗，抓一把羊肉。從鍋里盛出點羊肉湯，撒上鹽、蔥花就可以享用啦！喜歡胡椒味道的，再撒點白胡椒粉。

步驟 9

現(xiàn)在來做紅湯的羊肉湯，把步驟一里說的那塊白色羊油可以下鍋了。和本地的紅辣椒一起下鍋

步驟 10

燉個十分鐘吧大概，把羊油和紅辣椒撈出來

步驟 11

一起剁碎或者直接一塊用料理機打碎更方便

步驟 12

剁好的紅油可以裝在大碗里，等自然晾涼后會成為固體。想要快一點就把碗放進冰箱冷藏，一個小時后就能成為固體

步驟 13

像這樣的，我把它切成小塊放冰箱冷凍，每次想喝羊肉湯的時候就可以拿出來一塊加到鍋里，再加清水和切成塊保存好的熟羊肉。下入粉條，加入白菜。就能喝到家鄉(xiāng)的羊肉湯啦。或者用它烙羊油餅吃，也是非常不錯的

步驟 14

或者把步驟11里剁好的羊油放到鍋里，煮一下！喝一頓純紅湯羊肉湯，盛一碗趁熱喝，帶勁啊！把剩下鍋里的一層羊油用勺子撇出來，放到碗里，自然凝固想用的時候切一塊就可以了

5. 茶油炒羊肉湯的做法

基本材料 牛蹄12個，凈膛母雞1公斤，干貝15克，肘子500克，菜心500克，大蔥50克，精鹽10克，生姜25克，燉醬25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，雞油15克，焙好芝麻25克。

【制作過程】1、牛蹄砸去蹄殼，在火上燒焦皮面，放在水內(nèi)泡軟，刮洗凈，用水加整蔥，碎姜，入煮鍋將牛蹄煮到能拆骨時，撈在涼水內(nèi)拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周圍邊沿，再用蔥、姜、料酒，開水氽兩遍，仍用涼水泡上2、油菜擇用嫩心；母雞肘子用開水氽熟，撈在涼水內(nèi)刮洗干凈，把雞剁成4大塊；干貝洗凈；大蔥去皮切段，姜去皮切成片；冰糖砸成碎粒。3、用大砂鍋墊上竹箅子，將牛掌放在箅子上，放入雞、肘子、干貝（用凈布包上）、蔥、姜、清水、鹽、料酒250克、燉醬、胡椒粉，燒開撇盡沫子，用中等火力煨上。4、炒鍋燒熱，放入芝麻油，燒熱，下入冰糖炒化，待炒到紫色時，放入煨牛掌的湯，再倒回砂鍋內(nèi)，調(diào)呈淺黃色，蓋上蓋，到汁濃牛掌爛時，起出雞、肘、干貝、蔥、姜，將牛掌倒入鍋內(nèi)，加入味精、雞油，再把汁收濃，出鍋，入盤。5、炒鍋燒熱放豆油，四成熱時，放入油菜心，翻炒幾下，加少許湯、鹽、料酒、味精炒熟，整齊地碼在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。