1. 茶油剁椒怎么吃

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因?yàn)檫@些品種的魚頭個兒大，肉嫩。有時也不單純只是一個魚頭，大多帶了小半個身子，一個巨大的盤子端上來，讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過癮。

2. 茶油剁椒的做法

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無油無水，這樣做出來的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點(diǎn)杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進(jìn)水。

（3）.準(zhǔn)備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個大概的量，喜歡的多放一點(diǎn)，不喜歡的少放一點(diǎn)。

（4）.準(zhǔn)備干凈無水無油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時吃飯要咸一點(diǎn)，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實(shí)，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子

（8）.剁椒保存長久且不壞的方法來了，一位湖南的朋友說是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長久保存不會變壞，這些年一直在用這個方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時添加。

3. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

制作過程：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水

4. 茶油剁椒怎么吃最好

步驟 1

將魚頭切下，然后從一側(cè)用力劈開，如果處理不了，可以買魚時候請人處理好。將魚頭處理干凈，內(nèi)側(cè)的黑色膜狀物都要撕掉，不處理干凈，蒸出來的魚會腥。然后將魚頭鋪開，姜片切成姜絲備用。

步驟 2

在魚頭兩面淋上料酒，然后均勻撒上5克鹽，放上姜絲，靜置15-20分鐘，讓魚腌制一會。魚頭哪一側(cè)切開我覺得其實(shí)都可以，主要看哪邊好入手就從哪邊切開。

步驟 3

然后準(zhǔn)備好其他蒸魚所需要的材料。大蔥洗干凈切片。小蔥洗干凈切成蔥花。蒜需要用壓蒜器壓成蒜泥，如沒有壓蒜器，就剁成蒜末。剁椒和泡椒買的現(xiàn)成的，泡椒需要切碎。

步驟 4

接下來開始炒料。將25毫升左右金龍魚谷維素稻米油倒入鍋里（鍋里擦干，切記，不然油下鍋會飛濺的），開大火將油燒熱。

步驟 5

然后放入姜絲，100克剁椒，切碎的泡椒，大蔥片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了。將材料的香味炒出來。

步驟 6

關(guān)火，將炒得香香的料盛出（如果沒有另外的鍋的話）。然后鍋里放入一大鍋清水，開大火燒到水開，然后平放入魚頭，繼續(xù)煮焯水。煮到魚肉略微變色，表面漂浮起浮沫。就可以關(guān)火，將魚頭撈出，撈的時候小心一些。

步驟 7

平放入烤盤，魚肉朝下，一般是用較大的魚盤，如果沒有，烤盤也是可以的。將之前炒好的料，舀在魚頭上，再放上一點(diǎn)沒有炒過的剁椒，這樣顏色更好看一些。不過吃不了太辣的可以少放一些。然后將生抽15克、蠔油15克、料酒10克攪勻，用小勺子淋在魚身上。

步驟 8

放入水已經(jīng)燒開的蒸鍋里，計時蒸10-12分鐘（看魚頭大小，我的這個有2斤左右），因?yàn)橹耙呀?jīng)焯過水了，所以不需要蒸那么久。蒸好，關(guān)火，燜1-2分鐘，取出。

步驟 9

最后撒上之前切好的蔥花，鍋里重新放20-30毫升金龍魚谷維素稻米油，大火燒熱，刺啦刺啦淋在蒸好的魚上，香氣逼人！這樣，這一道鮮香辣味十足的剁椒魚頭就完成啦！

5. 茶油剁椒怎么吃好吃

用料：魚頭 1個、料酒 40ml、鹽4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1頭、剁椒 200克、蒸魚豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、蔥花或者香菜 適量。

市場買魚，胖頭魚最好。我這個忘說了，買的時候跟師傅說，魚嘴那連著，從腦袋那兒分開，這樣好看也入味。我這個是從嘴那兒分開的，不太好看，下次我記得說，自己是劈不動的。魚洗好瀝干水份，將4克鹽加入到40ml的料酒里，涂抹魚全身，腌20分鐘。

將蒜泥與剁椒混合，涂抹魚身。魚身下面鋪上生姜，上面也放點(diǎn)姜去腥。剁椒是咸的，所以沒放多少鹽。 關(guān)鍵一步：放完剁椒之后一定要腌足30分鐘或者更久一點(diǎn)，不然味道進(jìn)不去。

放入蒸箱，蒸箱100度10分鐘（魚頭大的可以多加2分鐘）。如果用灶臺的話，開鍋后放入蒸12分鐘也一樣。

出鍋，去掉一半水分，不能全到了，要留點(diǎn)湯。淋上4勺蒸魚豉油，我家里沒有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上蔥花（也可以用香菜），澆上熱油就可以開動了。這里油要稍微多一點(diǎn)，因?yàn)轸~頭大，油少了淋到的面積會少

6. 茶油剁辣椒什么牌子的好吃

鲊魚做法：

制作的訣竅主要有4點(diǎn)：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因?yàn)槭袌錾霞倬铺?，最好是購買品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場購買。

具體做法如下：

1、買回來的新鮮大草魚（或大青魚）,洗凈破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬注意不要將魚膽弄破，刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身里外抹個遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。

3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚在大太陽底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個干凈的碗中，放置半小時瀝一下殘留的酒液。

6、準(zhǔn)備一個無水無油的干凈容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風(fēng)處。保持壇底干爽，靜候1個月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個月后開壇，有濃郁的香氣撲面而來。夾出幾塊鲊魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚開胃又下飯，比煙熏魚還好吃。