1. 茶油的制作原料

原料不同。

紅花籽油又稱紅花油，是以紅花籽為原料制取的油品。紅花籽油呈黃色，標(biāo)準(zhǔn)型紅花籽油的脂肪酸組成為棕櫚酸5～9%，硬脂酸1～4.9%，油酸11～15%，亞油酸69～79%，碘價(jià)140左右，屬干性油。

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。茶油中不含芥酸，膽固醇。

2. 茶油的原材料

1.、冊(cè)亨茶油冊(cè)亨茶油，貴州省冊(cè)亨縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茶油是用油茶樹的種子榨成的油，具有特殊的清香味，耐儲(chǔ)存、易吸收。2014年12月01日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“冊(cè)亨茶油”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2、湄潭翠芽湄潭翠芽，貴州省遵義市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

3、都勻毛尖茶都勻毛尖茶，貴州省黔南布依族苗族自治州特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。都勻毛尖，中國(guó)十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。

4、沙子空心李沙子空心李，貴州省沿河土家族自治縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。沙子空心李從1858年起就在沿河自治縣沙子街道沙壩村一帶開(kāi)始栽種，因李子成熟后果核與果肉分離，又因李子主產(chǎn)于沿河沙子街道而得名。

5、紅巖葡萄紅巖葡萄，貴州省息烽縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。紅巖葡萄溝種植葡萄有30多年歷史，這里不僅氣候適宜，而且土壤條件十分有利于葡萄生長(zhǎng)。生產(chǎn)的葡萄穗型完整，果粒飽滿，皮薄透亮，具有肉厚汁多，甜酸適口的特點(diǎn)。

3. 茶油制作工序

茶油加工是在油坊內(nèi)完成的，其工藝流程繁雜，純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個(gè)步驟：

首先要把采摘下來(lái)的油茶籽曬干，等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經(jīng)過(guò)烘干完全沒(méi)有水分，就是100%干度才可榨出油來(lái)，濕度大些的要烤十多個(gè)小時(shí)，如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個(gè)小時(shí)就可以榨出油了。

第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個(gè)油坊中最有特色的，與碾盤相連的是一個(gè)很大的轉(zhuǎn)輪，運(yùn)用水流的沖擊力使轉(zhuǎn)輪轉(zhuǎn)動(dòng)后來(lái)帶動(dòng)碾盤的運(yùn)行，碾盤也是傳統(tǒng)的石磨形，師傅將油茶籽倒入槽中，在碾盤上放置一定重量的石塊，在石塊的壓力下，來(lái)回滾動(dòng)的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。

接著，油茶籽碾成粉末后，再把它倒進(jìn)蒸籠上蒸。制油師傅們說(shuō)油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來(lái)，同時(shí)這個(gè)過(guò)程也起到一個(gè)加熱的作用，加熱后的油茶粉會(huì)特別松軟，便于榨出油來(lái)。

第四步，山茶籽約蒸一個(gè)小時(shí)，待蒸熟后用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個(gè)程序，在整個(gè)榨油的工藝流程中算是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，每一塊茶油餅的厚薄必須相當(dāng)，否則就會(huì)因?yàn)閿D壓不充分，榨油就不完全。有經(jīng)驗(yàn)的制油師傅可以憑感覺(jué)用鐵勺舀起適量的茶油粉進(jìn)行裝包。

最后一步，榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。這根超過(guò)百年樹齡的樟木，它是整個(gè)榨油坊的“主機(jī)”，在樹中心鑿出一個(gè)長(zhǎng)2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”里，裝好茶油餅后就可以進(jìn)行壓榨。壓榨是整個(gè)制油工序中最耗體力，因此，這也是對(duì)制油師傅們體能的一個(gè)考驗(yàn)。壓榨也是采用最傳統(tǒng)的擠壓方式，師傅們用長(zhǎng)短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進(jìn)行擠壓，不一會(huì)兒，一縷縷細(xì)細(xì)的山茶油從油床里慢慢地滴落下來(lái)，作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。

整個(gè)山茶油加工工藝流程完全采取人力，不借助任何機(jī)械力量來(lái)完成，雖很辛苦，但具備有環(huán)保、天然的榨油優(yōu)勢(shì)。

4. 茶油的制作過(guò)程視頻

1百斤生茶籽能打22斤油，茶籽是我們南方比較常見(jiàn)的油料作物，有山茶籽和普通茶籽之分，在視頻中我拿去榨油的就是山茶籽也叫油茶籽，根據(jù)采摘時(shí)間不同，油茶籽又分為：秋分籽、寒露子、霜降籽、立冬籽。以油茶品種“霜降籽”來(lái)說(shuō)，在“寒露”前10天采摘。

5. 茶油的制作工藝有幾種

茶油的生產(chǎn)工藝主要有冷榨法、熱榨法和浸出法。其中冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油五成左右。壓榨法和浸出法是山茶油提取的兩種方法。

壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油，是一種傳統(tǒng)的提取工藝；浸出法則是用物理化學(xué)原理，用食用級(jí)溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法，是目前國(guó)際上公認(rèn)的最先進(jìn)的提取工藝。

現(xiàn)在很多企業(yè)比較普遍采用上述兩種方法互補(bǔ)的做法，即將油茶籽經(jīng)過(guò)壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內(nèi)殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來(lái)，獲得“浸出原茶油”。

6. 茶油的制作原料是什么

茶油是以油茶籽為原料做成的

1：烘干、粉碎、：將采收后的茶籽進(jìn)行暴曬，或用小火慢烘，待其殼脫落后，取圓形或扁圓形的茶籽用石碾研碎。因茶籽枌粘性好，要注意磨得越細(xì)越好。

2：提?。簩⒄艋\隔水蒸熟，取熱的碾粒（蒸柸料）乘熱快速踩餅，如果冷了，搞不成餅，降低出油率，甚至不出油。再將餅放入土榨中壓榨，壓榨時(shí)，猛打快榨，中途不能退榨。

3：精煉：榨出的油通過(guò)精煉，以除去雜志?？捎?0%的稀硫酸與油混合，在45頓溫度下靜放一晝夜，使褐色的雜志沉積下來(lái)，或者每100千克用酸性白礬土粉2千克，混合拌勻，靜放一晝夜，也可將雜志分離出來(lái)，使油色澄清