芥酸是一種二十二碳單不飽和單羧基脂肪酸。菜籽油中富含芥酸，一般沒(méi)有處理過(guò)的菜籽油，芥酸含量可高達(dá)40%。

芥酸不容易消化。如果長(zhǎng)期食用富含芥酸的菜籽油，會(huì)因芥酸過(guò)多蓄積而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積。

低芥酸菜籽油，顧名思義，肯定芥酸含量低咯。GB/T1536《菜籽油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)顯示：芥酸含量不超過(guò)脂肪酸組成3%的菜籽油，即為低芥酸菜籽油。

為了保障公眾健康，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定低芥酸菜籽油中的芥酸含量不超過(guò)總脂肪酸的3%；美國(guó)FDA規(guī)定不能超過(guò)總脂肪酸的2%；世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，對(duì)低芥酸菜籽油的要求是芥酸含量為2%以下。

"低芥酸菜籽油"的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在哪些方面？

· 飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量高

美國(guó)哈佛大學(xué)脂類醫(yī)學(xué)研究中心指出，衡量食用油的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該看其不飽和脂肪酸的含量和各類脂肪酸的比例。

不飽和脂肪酸具有預(yù)防膽固醇過(guò)高、改善高血壓等作用，還能增強(qiáng)記憶力和思維能力。食用油中飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量高，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有益于人體健康。

低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸最低，只有7%，大約只有葵花籽油 (12%) 、橄欖油 (15%) 、大豆油 (15%) 、花生油 (19%) 的一半。此外，低芥酸菜籽油中不飽和脂肪酸的構(gòu)成非常合理，約含油酸65%左右，亞油酸20%左右，亞麻酸10%左右，亞油酸和亞麻酸是人類必需的兩種脂肪酸，人體不能自身合成，需要從外界食物中攝取。

· 酚類物質(zhì)含量高

低芥酸菜籽中的酚酸總量很高，除延緩油脂氧化外，還具有抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。

· 含有一定量的甾醇、維生素E、維生素K等

這些日常飲食中重要的微量營(yíng)養(yǎng)素和功能性成分，在降低心血管疾病發(fā)病率、抗炎癥、抗癌、免疫調(diào)節(jié)方面、改善脂質(zhì)代謝等方面能起到積極作用。

目前，我國(guó)居民"少吃油"已成大眾共識(shí)，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，我國(guó)成人每天烹調(diào)油攝入量應(yīng)為25克~30克。"吃好油"和"會(huì)吃油"的觀念也逐漸形成。

綜合看來(lái)，低芥酸菜籽油無(wú)疑是健康好油之選，當(dāng)然油好也不意味著可以多吃哈，還是要每天保持少鹽少油。