1. 茶油熬紅糖姜

先將小米粒壓成粉。然后熱鍋炒茶，不停地翻炒，有熱氣的時(shí)候中火，慢慢熱氣消失的時(shí)候表明水分揮發(fā)完了，改小火慢慢炒，炒至米香四溢，熟透為止。

在干凈鍋內(nèi)加適量油，燒熱加適量蔥花，適量花椒粉，適量鹽，適量五仁炒香后加入炒好的米面，快速翻炒均勻關(guān)火即可。炒好的小米油茶涼透后裝在密封罐內(nèi)保存。食用時(shí)在鍋內(nèi)加適量涼水，加入適量油茶，熬煮開后打入蛋花即可享用。

2. 山茶油姜糖

鳳凰古城美食介紹： 湘西鳳凰姜糖　　姜糖，系采用特制配方，手工精制而成，源于清朝，已有數(shù)百年歷史。主要配料：紅、白砂糖、生姜、芝麻、優(yōu)質(zhì)茶油、山泉水等。該產(chǎn)品品質(zhì)一流、口感純正，集香、脆、甜、辣于一體，回味無窮，并具有暖胃、防治感冒、止嘔吐、解表、化食、止咳化啖、開味生津之…… 鳳凰血粑鴨子　　血粑鴨子是鳳凰最具特色的地方菜之一，制作時(shí)將預(yù)先浸泡好的上等糯米裝入碗里，宰殺鴨子時(shí)將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再蒸熟，放冷后,將血粑切成一小塊小塊的方塊，然后用菜油煎熟。待鴨肉煮九分熟時(shí)，再將血粑放入鴨肉里烹煮，并摻合一定的香料物品，成金黃色即可，鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來口感香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。 蕨菜炒隔年熏臘肉　　熏臘肉是一般農(nóng)家喜吃的一種菜食，在鳳凰的土鄉(xiāng)苗寨有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣，臘肉確實(shí)是一種少有的民間佳肴。隔年臘肉指的是將當(dāng)年熏烤的臘肉，待立春后，把它從火炕上取下來，洗掉煙灰，擦掉油泥污垢，在陰涼當(dāng)風(fēng)處晾干后，在谷倉(cāng)里干燥的谷堆里放好，因?yàn)楣茸邮鞘瘴值?，臘肉在谷子里埋藏時(shí)，水分被谷子吸收干凈，因此既不會(huì)發(fā)霉，也不會(huì)腐爛，要吃時(shí)從谷子里取出來，用開水將其煙墨洗凈，放在鍋里蒸熟，切成肉片，可粘著油辣椒液調(diào)吃也可佐以其他山野綠色食品一起烹調(diào)，味道十分清香可口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。吃隔年熏臘肉有利于增腎補(bǔ)虛，有利于健胃暢腸，是待客的上好美味佳肴。 酸湯煮豆腐　　“苗家不吃酸，走路打踉蹌。”可見，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長(zhǎng)期的戰(zhàn)亂和頻繁的大遷徙中，由于歷史的特殊地位，養(yǎng)成了苗家喜吃酸食的習(xí)俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡(jiǎn)便，其味無窮。酸菜煮水豆腐，制作時(shí)酸咸濃淡相適，烹煮時(shí)間稍長(zhǎng)，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，清胃利便，利于身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。 苗家酸魚　　在苗寨，是最常用和盛行的一種名菜是糯米腌酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚的能手。立秋之后，高寒山區(qū)的苗嶺到處是禾苗散籽，苗家后生從放水的禾田里，捉來了一簍簍活鮮蹦跳的肥魚，拿回家來之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細(xì)碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一個(gè)月后，就可以取出食吃。糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。 苗家的火燒食　　燒糍粑： 　　苗寨流行一句俗話：“肉寧可少吃，糍粑不能少打?！?糍粑打成以后，放在堂屋里晾干，十天半月后，再將風(fēng)干后的糍粑放在木桶或水缸里浸泡，要食用時(shí)隨時(shí)可取。浸泡后的糍粑光滑潔白，食用時(shí)放在火炕里用炭火烤烘，直至糍粑受熱變軟方可吃。經(jīng)過炭火烘烤過后的糍粑，既香又糯，味純又柔軟潔凈。吃起來十分可口。如果將糍粑拌以蜂蜜辣醬之類佐料，味道更佳。 農(nóng)家菜豆腐　　菜豆腐是鳳凰縣苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之后，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時(shí)一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上面放一上些火燒擂辣椒汁。吃時(shí)鮮嫩可口，對(duì)健身健胃，促進(jìn)血液循環(huán)和加速消化極有好處。菜豆腐是苗家、土家常食用的一種名菜，也可算為美味佳肴。 酸辣子炒沙蘿菇　　當(dāng)?shù)卮合募居旰?，山頭巖石壁上生長(zhǎng)的墨綠色地菇——地衣（本地名為沙蘿菇），采集后用清水反復(fù)多沖洗幾次。再用壇子腌的酸辣椒和大蒜一起炒熟，出鍋后灑些許香蔥即成一道色、香、味俱全的地方特色小吃。 湘西糍粑　　土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節(jié)來臨，農(nóng)歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據(jù)鄉(xiāng)土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心靈手巧最會(huì)做糍粑的婦女，再做幾個(gè)大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個(gè)人對(duì)站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑，美觀。 湘西臘肉　　苗家人有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣。每年臨近年關(guān)，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊，擦上鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏干。熏制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接蘸酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨(dú)特，菜色亦佳。 鳳凰酸蘿卜　　鳳凰人腌蘿卜別具特色。在鳳凰城鄉(xiāng)，只要有人群來往的地方，就會(huì)有賣腌酸蘿卜的攤子。鳳凰人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡蘸著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌酸蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招，拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。 鳳凰十大名菜：　　1、血耙鴨子 　　2、酸魚 　　3、隔年熏臘肉 　　4、板栗燉雞 　　5、罐罐菌：又名羅漢菇，也叫牛肚子菇 　　6、蜘蛛包蛋 　　7、小米粉蒸肉 　　8、菜豆腐 　　9、椒包糯米酸辣子 　 10、酸湯煮豆腐

3. 茶油炒生姜紅糖的做法

備用食材：生姜500克，白糖500克；

制作過程：第一步，生姜準(zhǔn)備出適量，將生姜分別削去皮，清洗干凈后，控干水，將生姜切成2-3毫米的片，生姜片放入一個(gè)大碗中，加上白砂糖；第二步，混合拌均勻后，腌制1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，待生姜腌制好后，便可看到盛放的容器中有許多的糖水，將生姜片連同糖水一起倒入在炒鍋中；第三步，中火開始熬，過程中需要不停翻炒，待糖水煮至沸騰，繼續(xù)翻炒，慢慢就能看到糖汁變得濃稠，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)至小火，繼續(xù)邊翻炒邊熬煮；第四步，待糖液變得發(fā)粘，并且有沙沙的糖粒，這個(gè)時(shí)候便可關(guān)火，關(guān)火后需要繼續(xù)不停翻炒，會(huì)看到姜糖片反沙了；

4. 紅糖和茶油一起喝有什么好

是膏體嗎？如果是膏體都是用開水沖泡。

5. 茶油泡姜

鰈魚 1條 、 二荊條 5個(gè) 、 小米辣 6個(gè) 、 芹菜 2顆 、 植物油 30毫升 、 郫縣豆瓣醬 1大勺 、 泡姜 1塊 、 大蒜 4瓣 、 大蔥 0.5顆 、 干辣椒 8個(gè) 、 花椒 1大勺 、 八角 2粒 、 紅燒醬油 1大勺 、 香醋 1勺 、 料酒 1小勺 、 糖 0.5小勺 、 鹽 0.5小勺 、 白胡椒粉 0.5小勺

二、烹飪步驟：

1、備好食材：鰈魚處理干凈后，拭干水分，在魚身劃幾道刀口；

2、蔥姜蒜洗凈切碎；芹菜、小米辣、二荊條洗凈切??；備好干辣椒、花椒、八角；

3、平底鍋放入適量植物油燒熱；放入鰈魚煎黃，一面煎黃翻面煎另一面；

4、另起油鍋；

5、放入郫縣豆瓣醬炒香后，再放入蔥姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；

6、放入鰈魚小心翻炒；

7、調(diào)入適量紅燒醬油，香醋，料酒，糖，鹽，白胡椒粉，清水燒開；

8、放入芹菜，二荊條，小米辣略煮

9、鰈魚煮熟入味后，關(guān)火起鍋。