1. 油浸泥鰍

鲇 鮋 海鱔 鮟鱇 吻鱸 潛魚 毒鲉 多鰭魚 粗鰭魚 雙鋸魚 黑身燕魚

鯽 鳚 園鰻 刺魚 舟鰤 鼬鳚 鰈魚 四眼魚 射水魚 石首魚 大鰭毛齒魚

鯊 鰧 鮭類 海龍 黑鱸 劍魚 鲆魚 長(zhǎng)頜魚 玉筋魚 鸚嘴魚 黑深海蛛魚

鱘 鯒 鯉魚 海馬 麗魚 槍魚 鼠魚銜 鋸脂鯉 天竺鯛 少鱗鱚 夏威夷海鰱

鯡 黃鱔 盲鰻 金魚 鲯鰍 蛇鯖 大口鳒 盲瞎魚 竹策魚 帆旗魚 勒氏皇帶魚

鰻 躄魚 虹鱒 鳑鮍 海鮒 鰹魚 鉤嘴鰨 皺鰓鯊 五條鰤 金槍魚 藍(lán)帶裂唇魚

魴 鯨鯊 洞鱸 泥鰍 石鯛 鯖魚 翻車鲀 弓鰭魚 蝴蝶魚 刺尾魚 豹魴鮄魚

鯔 魟魚 香魚 蝦魚 雀鯛 塘鱧 單棘鲀 鞭冠魚 天使魚 籃子魚 大西洋帶魚

鳉 雀鱔 狗魚 鱈魚 磯鱸 狼鳚 七鰓鰻 紅點(diǎn)鮭 羅非魚 彈涂魚 高鰭石首魚

魣 蝠鲼 蝰魚 電鰻 石斑 擬鱸 燈籠魚 蝙蝠魚 盤麗魚 杜父魚 月尾鰻、線口鰻

鱧 銀鮫 飛魚 攀鱸 印魚 平鲉 金眼鯛 腔棘魚 隆頭魚 鰕虎魚 囊咽魚、寬咽魚

鱸 肺魚 月魚 斗魚 鯧魚 蓑鲉 光背魚 裸躄魚 擬羊魚 大彈涂魚 骨舌魚、巨骨舌魚

鯛 鉤魚 箱鲀 鱗鲀 刺鲀 河鲀 綠鰭魚 六線魚 圓鰭魚 短吻魚畐 反奇棘魚、后肛魚

2. 茶油做法視頻

準(zhǔn)備食材：山茶油 20毫升、米飯 300克 、 雞蛋 70克 、 香菇 20克 、 玉米粒 30克 、 豌豆粒 40克 、 芹菜 30克 、 蝦仁 40克 、 胡蘿卜 30克 、 豬肉 30克  、 香蔥 5克 、 醬油 20毫升

山茶油蒸大米飯的做法步驟：

1、熱鍋放入沃康山茶油

2、雞蛋打散倒入鍋中滑炒并鏟成小塊，盛出雞蛋

3、鍋中再次倒入少許沃康山茶油放入豬肉炒至變色，

4、加入蝦仁翻炒

5、加入豌豆和胡蘿卜丁進(jìn)行翻炒再加入香菇丁，糯玉米粒，芹菜丁放入醬油翻炒均勻

6、放入隔夜的米飯進(jìn)行翻炒加入醬油，將米飯翻炒均勻再加入雞蛋和香蔥液，快速翻炒即可，山茶油蒸大米飯就做好了

3. 湘菜茶油泥鰍的做法竅門

主料:

活泥鰍 1斤

輔料:

紅辣椒兩個(gè) 大蒜一個(gè) 姜少量 大蒜苗兩根 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 山花椒油兩滴 茶籽油若干

紅燒泥鰍的做法:

步驟1 鮮活泥鰍靜養(yǎng)后，水倒干，撒入鹽。靜蓋10分鐘?；救克劳?。其實(shí)殺泥鰍的方式很多，用開水燙啊，直接下鍋啊等。再根據(jù)泥鰍大小選擇性的進(jìn)行內(nèi)臟處理。然后再清洗干凈

步驟2 小紅椒，大蒜，姜切碎。辣椒根據(jù)個(gè)人喜好選擇。也可用干辣椒

步驟3 起鍋燒油，我這里選擇的是老家的茶籽油。比較香濃

步驟4 油溫?zé)翢熎穑谷肓栏傻哪圉q。小火慢炸

步驟5 炸開兩面金黃酥脆，倒入辣椒大蒜姜絲

步驟6 迅速翻炒，加入少許料酒，生抽，老抽。鹽

步驟7 倒入少許清水，水平面與泥鰍齊平。蓋鍋大火悶燒

步驟8 大約5分鐘水將干之際，倒入蒜苗。根據(jù)個(gè)人喜好加入山花椒油。翻炒出鍋。一道好吃的紅燒泥鰍就完成了

4. 茶油煎泥鰍

食材準(zhǔn)備：泥鰍、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、胡椒粉、雞精、白糖、鹽

具體步驟：

1、買回來(lái)的活泥鰍裝入一個(gè)大碗中，撒入一大勺食鹽，用鍋蓋把碗蓋好，防止泥鰍跳出碗外面，靜置10分鐘，用鹽把泥鰍淹死，這個(gè)方法有點(diǎn)殘忍，為了美食，還是忍受下吧。所有食材清洗干凈，蔥切成蔥段，蔥綠部分切成蔥花，蒜切成片，姜切片裝盤備用；

2、用鹽淹死的泥鰍會(huì)出現(xiàn)很多粘液，清洗干凈，拿一把鋒利的尖嘴小剪刀，從泥鰍的下巴處剪開，開膛后將腸子扯出來(lái)扔掉，泥鰍仔可以留下，留著炒雞蛋吃。處理好的泥鰍再次清洗干凈后瀝干水分備用；

3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，下入處理好的泥鰍，把泥鰍的兩面煎一下，這一步可以去掉一些泥鰍的腥味，也使得泥鰍肉質(zhì)的口感會(huì)更好，煎至泥鰍表面泛起金黃色；

4、泥鰍煎至金黃色后下入蔥、姜、蒜片，翻炒爆出香味，然后淋入適量料酒去腥，一勺老抽上色提鮮，適量鹽，翻炒均勻，把醬油的香味炒制出來(lái)，讓泥鰍能夠充分地均勻上色；

5、泥鰍均勻上色之后，倒入適量清水，倒入清水的量剛好沒過泥鰍就可以了，加入一大勺胡椒粉壓一下泥腥味，半勺雞精、一大勺白糖，翻動(dòng)幾下把調(diào)料化開，轉(zhuǎn)大火將水燒開，水燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉煮25分鐘；

6、25分鐘后，鍋中湯汁還是比較多的，這時(shí)就可以轉(zhuǎn)大火，將湯汁收濃一些，這樣做好的泥鰍味道也會(huì)更濃郁一些；

7、待湯汁收汁粘稠后，就可以關(guān)火了，將泥鰍盛出裝盤，再撒上一些蔥花點(diǎn)綴下就可以了，一份美味的紅燒泥鰍就做好啦，色香味俱全，非常下飯。

5. 油悶?zāi)圉q

NO.1 醬燉泥鰍

準(zhǔn)備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個(gè)，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗

具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了！

6. 湘菜泥鰍的做法大全家常

答：我來(lái)例舉湖南宴席十菜一湯（以我的家鄉(xiāng)永州為例）：

一、東安雞，二、永州血鴨，三、紅燒豬肘（大轉(zhuǎn)彎），四、塘中三寶（螺絲蚌殼泥鰍），五、大片牛肉，六、水煮河魚（野生魚），七、金錢扣肉，八、清燉羊肉，九、八寶糯飯，十、時(shí)令蔬菜，十一、湯有：西紅柿雞蛋湯，玉米排骨湯，老鴨子湯，魚湯，龍骨海帶湯，等。當(dāng)然還可以根據(jù)顧客需要隨時(shí)調(diào)整。

十二、紅燒魚塊，十三、炒盤龍鱔，十四、油炸鯉魚，十五、冬筍炒臘肉，十六、家常豆腐，十七粉蒸肉，十八蒸蛋，等等。