1. 茶油油豆腐的做法竅門

粉皮黑山羊

有一種鄉(xiāng)愁，叫瀏陽(yáng)粉皮黑山羊。瀏陽(yáng)黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時(shí)加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細(xì)膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯瀏陽(yáng)風(fēng)味。

醋蒸雞

粵有白切雞，瀏有醋蒸雞。這是一道融合湘粵美食文化的經(jīng)典瀏陽(yáng)蒸菜。取料為仔雞，雞肉口感嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣，是一道開胃好菜，米醋的酸加上本地紅辣椒的辣，與雞肉鮮美的汁水相融，能讓味蕾的體驗(yàn)更豐富。

茴香肉丸

這道菜是許多朋友小時(shí)候的回憶。茴餅?zāi)藶g陽(yáng)有名小吃。將新鮮豬肉剁碎，配以瀏陽(yáng)茴餅與糯米，制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋，小火炸透，佐以豬骨原湯料，上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿的茴餅酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是記憶中的味道。

蒸臘洋鴨

蒸臘洋鴨，一道經(jīng)典的瀏陽(yáng)蒸菜。洋鴨肥碩，肉質(zhì)豐腴，經(jīng)過腌制、風(fēng)干、熏烤后，堿水洗凈，初蒸去主骨切片，盛裝調(diào)以熟茶油、紅椒、瀏陽(yáng)豆豉。質(zhì)地松軟，臘香味濃爽口，無(wú)油膩感，嘗一口,鮮嫩味美，配以米飯，好吃得停不下來。

白沙油豆腐

這道菜名字取其產(chǎn)地，白沙油豆腐。白沙豆腐因其產(chǎn)地——大圍山鎮(zhèn)白沙村得名，以細(xì)膩的口感和上乘的品質(zhì)知名，取大圍山泉水，精選當(dāng)?shù)厣虾命S豆，11道工序制作，口感細(xì)膩、品質(zhì)上乘，再加入小火慢燉的雞湯，成就了這道特色佳肴。

蒸火焙魚

說起瀏陽(yáng)蒸菜，蒸火焙魚無(wú)疑是極具代表的瀏陽(yáng)家鄉(xiāng)的味道。傳統(tǒng)火焙魚制作的技術(shù)性強(qiáng)，蒸制簡(jiǎn)單，配上瀏陽(yáng)豆豉、新鮮紅椒、小許白醋，給人以綿長(zhǎng)的回味，不失為舌尖上的美好享受。

香干蒸油渣

香干蒸油渣，一道“香噴噴”的菜。它由香干與肥膘肉煉過油的渣片合蒸而成，操作簡(jiǎn)單，油渣酥脆鮮香，白沙香干嫩滑爽口，二者的相遇，在口腔中擦出極致美味的火花，咀嚼帶來的重重驚喜，仿佛讓味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。

墨魚筍絲

這是一道喜宴上常見的菜肴。大圍山的筍干切成筍絲，用豬油翻炒，加上墨魚蓋碼。土筍中的纖維素和墨魚干的膠原蛋白完美結(jié)合，使筍的味道一下子變得豐潤(rùn)起來，特別是墨魚香和土筍的醇香交融，香味撲鼻，別有風(fēng)味。

小炒洋辣椒

一道舶來食材本地化的代表菜肴，洋辣椒學(xué)名秋葵，屬外來物種，形狀像辣椒。瀏陽(yáng)東鄉(xiāng)盛產(chǎn)此種食材，也是農(nóng)家常菜。鮮嫩的綠點(diǎn)綴以紅、白二色，看起來分外養(yǎng)眼，小炒秋葵不僅口感爽滑，風(fēng)味特殊，還營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人多吃不膩。

平肚全家福

這是瀏陽(yáng)喜宴上不可少的一道菜。平肚（皮肚）發(fā)水瀝干后，軟糯鮮醇而爽口。烹飪時(shí)先將豬油入鍋，加入雞蛋白、木耳、肉片翻炒，后用豬骨和老母雞熬制的高湯一起入鍋煨燉。熱氣騰騰的全家福，更是親人們期待合家團(tuán)聚的美好心愿。

2. 茶油燉豆腐的做法視頻

做法:

1新鮮鯽魚一條，一定要買活的哦，我一般都是自己來處理鯽魚，現(xiàn)吃現(xiàn)處理。

2.把鯽魚處理干凈，要把魚內(nèi)黑色的膜去掉

3.鍋燒熱以后，用生姜將鍋抹一圈，防止魚粘鍋

4.鯽魚兩邊煎至金黃色后，加入開水

5.湯煮沸以后，去除浮漂，放入生姜

6當(dāng)湯色變成奶白色的時(shí)候，放入豆腐。不是每次煮鯽魚湯都能煮成奶白色的，關(guān)鍵是在油的上面，在煎鯽魚的時(shí)候一定要放一點(diǎn)點(diǎn)豬油，如果家里沒有豬油，可以用兩片肥肉熬成油來煎

7.放入鹽調(diào)味，撒香蔥出鍋咯

8.鯽魚豆腐奶白湯，就這樣熬好了

3. 茶油煎豆腐怎么做

茄子 2條,油豆腐 4塊,紅甜椒 1小顆,雞湯 1/2杯,青蔥數(shù)只,蒜末 1湯匙,姜 1湯匙,醬油 1湯匙,蠔油 1湯匙,鹽 1/2茶匙,糖 1/3茶匙,料酒 1/2杯,開水 適量

1: 不讓穿著高雅紫衣的茄子換裝成黑寡婦的祕(mì)訣就是讓茄子洗三溫暖-->先泡后蒸! [先泡]：茄子對(duì)半切, 再切成喜歡的大小(或滾刀切塊)。用鹽水泡三分鐘再撈起。(泡鹽水可防茄子氧化變黑)

2: [后蒸]：茄子平鋪在盤子上, 放進(jìn)電鍋蒸約5分鐘(外鍋放半杯水; 茄子盡量不重疊)

3: 電鍋蒸好后, 備用。(茄子蒸好后, 盡快掀蓋散溫, 不要讓茄子悶著, 就能讓茄子保有它美麗的紫衣。)

4: 熱油鍋, 炒香姜, 蒜末和蔥白段

5: 放入油豆腐塊(對(duì)角切兩次成為四個(gè)三角形)略煎

6: 倒入調(diào)好的醬汁（醬油、蠔油、鹽、糖、料酒、開水或素上湯、雞湯）, 大火煮滾, 轉(zhuǎn)中火鹵5分鐘。試試味道, 依個(gè)人口味調(diào)味

7: 加入蒸好的茄子,煮個(gè)2分鐘讓茄子入味

8: 最后加入收汁紅甜椒(去核、切塊)和青蔥(切段)即可

4. 茶油油豆腐的做法竅門是什么

原料：

內(nèi)脂豆腐或白豆腐（白豆腐要買嫩點(diǎn)的）、豬肉末。

調(diào)料：

蔥、姜米、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水芡粉。

做法：

1、先將豆腐切成豆腐丁，然后氽水，氽時(shí)在水里放點(diǎn)鹽，火要小，否則豆腐要煮泡，煮時(shí)千萬(wàn)不能蓋鍋蓋，煮開后不要瀝干水，就用氽豆腐的水裝在碗中，下鍋時(shí)才瀝水（這樣才能保持豆腐的滑嫩）。

2、鍋中放適量色拉油，下肉末（肉末在炒之前，加一點(diǎn)清水，不要一次加，要分2~3次加，每次加水后用筷子向一個(gè)方向用力攪勻，這樣肉下鍋后才不結(jié)成塊狀）姜米、料酒、少許鹽炒散，摻入適量高湯或清水，下豆腐（此時(shí)再瀝干水），然后調(diào)味：胡椒粉、味精稍燜一會(huì)入味，最后再勾點(diǎn)薄芡收汁既可出鍋，面上撒少許蔥花（只要蔥葉）就OK了。

5. 茶油豆腐怎么做

食材準(zhǔn)備

茄子、豆腐、五花肉、紅椒丁、香菇丁

蔥花、蒜米、生抽、蠔油、老抽

水淀粉、茶油

1.將豆腐切成薄片，切豆腐時(shí)從左往右切，按住的切下來的小塊豆腐，再繼續(xù)切下一塊。這樣切出來的豆腐不會(huì)粘在刀上，也不容易碎。

2.茄子切成滾刀塊，五花肉切成小丁備用。

3.鍋中倒入適量油，撒上一些鹽，鹽可以防止豆腐粘鍋，同時(shí)讓它更容易入味。

4.放入豆腐小火煎制3分鐘，豆腐底面變成金黃色后，翻面再煎3分鐘。將兩面金黃的豆腐裝盤備用。

5.另起一鍋，將茄子放入鍋中油炸。

6.茄子炸至金黃色，同樣撈出備用。

7.鍋里留少許底油，放入五花肉煸出多余油脂。豬油炒出來以后，將切好的蒜末、香菇、大紅椒、蔥頭炒至斷生。

8.把炸過的茄子下鍋，放1勺蠔油、2勺生抽、1勺老抽調(diào)味，再放少許水淀粉進(jìn)行勾芡，炒均勻后出鍋。將豆腐平鋪在砂鍋里，倒入茄子，小火慢煮5分鐘。

9.5分鐘后，撒少許蔥花增色增香，豆腐茄子燒肉煲大功告成