1. 青島夜市茶油臭豆腐店電話

1、黃豆5000克用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2、豆腐發(fā)酵，將青礬3克放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，倒入鹵水放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6~10個小時，注意胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝干水份，洗后的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)。

再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

二、鹵水制作：

臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鐘左右,然后將豌豆冷卻。 將純堿100克，青礬20克,香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻后加入豆豉汁,浸泡15天左右每天攪動一次，發(fā)酵后即成鹵水。

鹵水做好之后,每天用多少就取多少過濾出來做，鹵水浸泡白豆腐,用量可以適當(dāng),鹵水浸過白豆腐就好,如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時間長一些,正常白豆腐腌制時間半個小時左右即可用來油炸。

2. 青島有名的臭豆腐

步驟1

海鱸魚一條，不要太大，一斤多正好，收拾干凈

步驟2

兩面各切三刀，塞上姜片，魚肚子里也要塞姜片，然后倒入一些料酒，撒上青花椒，腌制二十分鐘入味。這是魚肉鮮嫩的第一要點，腌魚時千萬不要放鹽，否則會殺掉魚肉里的水分，魚肉就會老了。腌魚就用這三樣：姜片、花椒和料酒。

步驟3

腌魚的時候就可以準(zhǔn)備澆魚的料汁了。干辣椒切碎，和青花椒一起放進小碗，倒入適量蒸魚豉油即可。這道菜的口味不在辣上，所以只放一點點辣椒就行了。

步驟4

第二要點，上鍋蒸之前，一定要水大開之后，也就是所說的開水上鍋，才能快速鎖住魚肉中的水分，保持魚肉的鮮美。第三要點，中火蒸八分鐘足矣，謹(jǐn)記這條，只需要八分鐘就關(guān)火（當(dāng)然，如果您的魚太大，適當(dāng)延長幾分鐘，我所說的魚是一斤半左右為宜），但千萬不要掀蓋，所以第四要點就是：再虛蒸五分鐘。我家的蒸鍋比較小，所以，魚要彎曲著身子才能放得下，受委曲了。蒸魚的時候會下來很多水，倒掉不要。

步驟5

重新?lián)Q魚盤。這次真的很給面子，魚皮沒有蒸破，特別是委曲的蜷縮在鍋里的時候魚皮還能保持完整，真的很不容易。

步驟6

姜片揀出不要，倒入之前調(diào)好的料汁，撒上蔥花，鍋燒熱油再澆到蔥花上，然后滴上幾滴青花椒油，ＯＫ，上桌。

3. 青島夜市茶油臭豆腐店電話地址

(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

　　(2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

　　(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

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茯苓、桔梗、天麻、板栗、上城黑豬、茶油、上城高山茶、金剛綠、上城老鴨湯、魚罐頭、上城鴨、芹菜、關(guān)廟臭豆腐卷、煙熏臘肉、油炸香酥豆、蘇鮮石鴨蛋干、蔥白烤鵪鶉、酥肉釀燒餅、上城掛面、蔣青龍食品、上城發(fā)糕等。

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黃豆、鹵水 黃豆辣椒油 茶油 醬油 醋

臭豆腐(Stinky tofu)是中國傳統(tǒng)特色小吃之一，又稱臭干子，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。 其制作材料有大豆、豆豉、純堿等，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。

6. 青島西鎮(zhèn)臭豆腐

剛?cè)ネ昵鄭u，來整理一下青島好吃的。1.王姐燒烤我們吃的是中山路總店的，晚上8點多的排隊人還是很多推薦：魷魚，雞胗，里脊人均：25元推薦程度： ????????2.西鎮(zhèn)電烤肉，西鎮(zhèn)臭豆腐兩個都位于火車站附近，在當(dāng)?shù)胤浅；鸨ｋ娍救夂芏嗳硕际菐资毁I，一樣來個十多串的。點完要等半小時。臭豆腐非常鮮脆，微辣，排隊要排一會。一份10元推薦：烤肉筋，烤羊腿，烤毽子肉，烤里脊人均：35推薦程度： ??????????3.櫻桃這里櫻桃很便宜，我們在水果店買是26元一斤，酸酸甜甜，很好吃4.啤酒啤酒博物館附近有啤酒街。果啤15元一斤，原漿10元一斤，黑啤15～20元一斤妹子可以嘗試果啤，酒味淡，酒精濃度低。比rio好喝多了。有藍(lán)莓，葡萄，菠蘿等口味。男生推薦原漿和黑啤，原漿是必喝的，青島這里是最正宗的。去小館子點菜可以來一扎。黑啤麥香味特別重，非常醇厚。人均：20～25元5.華春飯店位于海洋大學(xué)附近人均：35推薦：蠔油扇貝，茄子炒蛤蜊，豆腐羹6.小胖廚家常菜館這家是在青島吃過最有人情味也是最好吃的菜館。剛進飯館，老板自己在那喝酒吃菜，我以為是客人，問他什么菜好吃，立馬剝了兩個皮皮蝦我吃，熱情地我都不好意思。老板娘也很熱情，送了一個火燒我們吃，大概我一直盯著老板桌的火燒留口水，哈哈哈。推薦：如上圖中的特別好吃，尤其皮皮蝦，上文的原漿也是這家店買的人均：50+推薦程度：??????????6.什么餐廳位于中山路附近推薦：如圖人均：55推薦程度：??????7.琴島雙興香辣雞架位于中山路島城一絕人均：16（32一小份，兩人夠吃了）推薦程度：????????8.水煎包位于啤酒廠附近小店白菜肉餡和另外一個餡 上面軟，底部和生煎類似，個頭大概有兩三個生煎那么大。咬一個口，往里灌滿醋，特別好吃人均：10元（2元一個）

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