茶湯里的白沫對身體有益嗎?
沖茶時表面浮起的泡沫對人體,反而有大大的好處!
細心的茶友會發(fā)現(xiàn),沖泡茶葉時,會有泡沫出現(xiàn),大多數(shù)茶友認為那是“不潔之物”,總要用壺蓋抹去。甚至有人認為是農(nóng)藥殘留超標,殊不知,掉進了誤區(qū)。
農(nóng)殘與茶中的泡沫是否有關(guān)系,目前并沒有相關(guān)的研究證明,而且會引起茶湯中有泡沫的原因很多,不同的茶不同分析。但總的來說,業(yè)界已比較認可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用;第二,茶葉是多毫品種所制;第三,茶里的碎末兒、茶屑比較多。茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,有很強的起泡能力。茶里的泡沫并不是臟東西,因為灰塵是不會形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。茶皂甙在茶中的含量不是很高,所以不會影響茶的口感。
茶皂甙會隨著鮮葉的生長過程而累積增多,現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來,用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此,茶皂素而引起的泡沫對人體無害,而且在古代,還將這茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”形容正是如此。
多毫品種制成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。景谷大白毫沖泡時,就很容易出現(xiàn)泡沫。一些較細碎的茶葉如紅碎茶,或者茶葉中含的碎末較多,沖泡時也會形成泡沫。當(dāng)然,發(fā)酵茶,如果工藝不得當(dāng),也會出現(xiàn)泡沫過多的情況,但這種情況很少見。
【茶皂素的生理活性】
茶皂素又名茶皂甙,是一種性能良好的天然表面活性劑,能夠用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。茶皂素與許多藥用植物的皂甙化合物一樣,具有許多生理活性。
(1)溶血性。
皂甙化合物對動物細胞的紅血球有破壞作用。茶葉中的茶皂素與大豆、人參的皂甙化合物一樣,溶血活性很弱;茶皂素對冷血動物的毒性較大,特別是對魚類。茶皂素對其他動物以及人,在靜脈注射時也會顯示較大的毒性,但口服時毒性很低。人喝茶時無需擔(dān)心茶皂素的溶血性。
(2)抗菌、抗病毒作用。
茶皂素對多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。茶皂素對A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。
(3)抗炎癥、抗過敏作用。
茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特征,在炎癥初期階段,能使毛細血管通透性正?;?,對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效,其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。
(4)抑制酒精吸收的作用。
茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的試驗中,給老鼠服用茶皂素后1小時在給其服用酒精,發(fā)現(xiàn)老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低,血液中的酒精在較短時間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收,促進體內(nèi)酒精的代謝,對肝臟有保護作用。
(5)減肥作用。
茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性,減少腸道對食物中的脂肪的吸收,從而有減肥的作用。茶皂素還有促進體內(nèi)激素分泌、調(diào)節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。