根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)，雙低油菜要求榨出的油中芥酸含量小于5％，制油后的餅中硫甙含量小于40ｕｍｏｌ／ｇ。雙低油菜品種最早來(lái)源于加拿大，其成功之處在于改變了菜籽油的脂肪酸組成，并使有毒物質(zhì)硫甙含量大大降低，這為脫毒創(chuàng)造了有利條件。它有以下三個(gè)特點(diǎn)：
一、飽和脂肪酸極少。研究表明，雙低油菜籽中的硬脂肪酸含量不超過(guò)2％，棕櫚酸（即軟脂酸）為4％，是常見(jiàn)植物油中含量最低的。飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇的合成，提高血液中膽固醇的水平，增加患冠狀動(dòng)胲心臟病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸少能降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
二、單不飽和脂肪酸－油酸含量很高，大于58％。油酸可降低血液中膽固醇水平和低密度脂蛋白（ＬＤＬ），而不影響保護(hù)性的高密度脂蛋白（ＨＤＬ），ＨＤＬ對(duì)周?chē)?xì)胞過(guò)多的以及來(lái)自富含甘三酯的分解脫落的膽固醇，起一種“清道夫”的作用，以防止膽固醇積于動(dòng)脈硬化病處，并通過(guò)與ＬＤＬ競(jìng)爭(zhēng)細(xì)胞膜受體部位，控制周?chē)哪懝檀己?，干擾動(dòng)脈壁膽固醇的沉積，因此降價(jià)ＬＤＬ，提高ＨＤＬ會(huì)減少患心血管疾病的可能。
三、含有適中水平（22％）的亞油酸（10％）和亞麻酸。最近研究證明，大量攝入多不飽和脂肪酸的油脂，也有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化形成的作用，因?yàn)檫@些油脂很容易被氧化成為毒害細(xì)胞的脂質(zhì)過(guò)氧化物。此外，雙低油菜籽中的維生素Ｅ的含量比普通菜籽油高出一倍，其氧化穩(wěn)定性?xún)?yōu)良，已作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和抗氧化劑得到廣泛使用。