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客人臨門，首先要讓進堂屋的客位上坐定，然后倒茶或開水，送上葵花子或馓

子之類的茶點，并請客人抽煙。對遠道而來的客人要留餐就宿。首次來訪的客人，

如親家母、女婿、外甥上門須設筵招待。用“十菜席”（又名“葫蘆頭”），則先上四小

碟、兩葷兩素涼拌，用以下酒，再上十大碗。
??以元寶肉、八寶飯、虎頭雞、家常魚為主

菜，其余的菜依季節(jié)而定。平時親友往來留食，上菜時少則4碗，多則10碗，但不

能是3碗、5碗，否則認為是不敬。特別忌諱8碗菜，因“八”與“扒”諧音，當?shù)赜?

“狗上桌子一-扒碗菜”的歇后語。亳州等一些城市很講究烹飪技術，要求色、香、

味、形、鮮并重，而以鮮為首。
??如“提湯”，每席要用重1500克以上的母雞數(shù)只，燉煮

后提出清湯，味道醇厚，既可單獨食用，又可搭配成菜。

近年來，喜用“八碟四碗一品鍋”或“四碟四碗”席。其中碟盤多系涼拌或溫拌

的菜。碗菜多系湯菜，絕大部分都是魚、肉、雞、鴨及海參、魚翅等葷菜制成。
??宴席

上必飲酒，且多喝烈性白酒。過去，宴席上沒有喝湯的習慣，近幾十年來，隨著生活

水平的不斷提高，席面上一般都有2個湯或4個湯。