麻油為胡麻科植物脂麻的種子榨取之脂肪油。麻油性味微寒(《別錄》)。味甘，性微寒，無毒(《品匯精要》)。其保健功能是潤燥通便，解毒，生肌。治腸燥便秘，蛔蟲、食積腹痛，瘡腫，潰瘍，疥癬，皮膚皸裂(《中藥大辭典》)。

　　麻油作為一種食用油脂，其不飽和脂肪酸占86％左右，不飽和脂肪酸中亞麻酸又達(dá)50％左右。正是由于這種高不飽和脂肪酸的油脂，對人體正常細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能起著重要的作用，所以在降低血液中膽固醇的含量、凈化血液、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等方面，都有很好的功效。此外，麻油還能增強(qiáng)人體對感染性疾病的抵抗能力，保持皮膚光滑擱澤，使頭發(fā)烏黑光亮，面目潤麗。中年以上肥胖者和老年人為了防治血管硬化、冠心病、腦血管疾病，選擇麻油為食用油是適宜的。此外，維生素E(每克麻油中含量為90微克)在麻油中含量甚為豐富，這是一種可控制衰老、促進(jìn)健康的特殊物質(zhì)，經(jīng)常攝人有利于延緩衰老。麻油在養(yǎng)生中自來受到重視不無道理。

　　麻油常被用作軟膏基質(zhì)，在熬制膏藥或調(diào)制藥粉時(shí)，麻油用作生肌長肉的藥物，民間以麻油人藥的驗(yàn)方很多。

　　中醫(yī)理論認(rèn)為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。 人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原菜籽油灌裝機(jī)料是植物的種實(shí)，一股會(huì)含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。

　　以60％麻油混以40％菜油制成的混合油為油脂營養(yǎng)成分平衡的混合油，比單一食用二油更有利于人體保健。