1. 茶油燜羊肉的功效

茶油炒羊肉

原料：羊肉、鹽、茶籽油、芹菜、大蒜、紅辣椒、姜絲、生抽、味精、八角粉。

做法步驟：

第1步、已燉爛的羊肉

第2步、冷卻去骨

第3步、切點辣椒，大蒜，芹菜，羊肉切片

第4步、茶籽油

第5步、鍋里倒進茶籽油燒開，放進羊肉，米椒，姜片炒更香更辣。

第6步、放鹽

第7步、翻炒翻炒

第8步、淋上醬油或生抽上色

第9步、炒香

第10步、放進紅辣椒，在紅辣上放點鹽讓辣椒入味

第11步、再混炒

第12步、放進大蒜，芹菜絲

第13步、炒勻

第14步、最后撒上八角粉，調(diào)味鮮或雞精

第15步、裝盤。

2. 茶油燜羊肉的功效與禁忌

1. 羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝干備用。

2. 所有調(diào)料準備好。

3. 除香葉、干紅辣椒外所有調(diào)料放入調(diào)料盒中。

4. 鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。

5. 另倒入適量清水，放入焯好的羊肉、調(diào)料盒、姜片、香葉大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1小時左右。

6. 撈出備用。

7. 蔥、姜、蒜切片，青、紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。

8. 手搟粉泡軟，土豆去皮切滾刀塊。

9. 鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

10. 倒入蔥、姜、蒜片、干紅辣椒炒出香味。

11. 倒入羊肉翻炒。

12. 加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續(xù)翻炒至上色。

13. 加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉，大火燒開。

14. 加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。

15. 加入手搟粉繼續(xù)燜2-3分鐘左右。

16. 加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。

17. 最后加入青蒜苗翻炒均勻。

18. 出鍋裝盤。

19. 成品。湯汁可以多留一點，吃完肉后配以寬面條味道很不錯。

溫馨小提示

西北菜重蔥姜蒜和洋蔥、青蒜苗，這些是不能少的，手搟粉不能用粉絲替，粉絲吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易燉爛。湯要留夠，別大火收湯，這個菜的湯用來泡米飯和拌面條才叫一個好吃美味呢。別用純羊肉煮，必須有點骨頭，熬出來的湯味道才好。調(diào)味料少個1、2樣對味道影響不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫縣豆瓣醬和黃醬鹽份不少，放鹽時適量調(diào)整。

3. 茶油燜羊肉的功效與作用

主料：羊肉1斤，土豆半個，胡蘿卜1節(jié)，洋蔥半個，旱蘿卜適量

輔料：郫縣豆瓣醬2勺，蔥適量，生抽適量，冰糖少許，料酒適量，姜適量，蒜適量

做法：

1.羊肉準備好

2.羊肉切成塊

3.放冷水中煮開，去除浮沫，撈出

4.蔥姜蒜切碎

5.胡蘿卜，旱蘿卜，土豆，洋蔥切塊

6.起鍋燒油，油熱加入郫縣豆瓣炒出紅油

7.放蔥姜蒜紅椒煸炒

8.放入羊肉煸炒上色

9.加入生抽，冰糖，料酒，適量水沒過食材燜煮

10.羊肉軟爛后放入其他食材繼續(xù)燜煮

11.食材全部軟爛后裝盤，撒香菜和小米椒即可

4. 茶油燜羊肉的做法

主料

郫縣豆瓣醬1勺

羊腿1只（1000g左右）

土豆1大個

黃醬2勺

冰糖少許

鹽少許

青椒適量

洋蔥半個

蒜苗2根

干紅辣椒1小把

紅椒適量

輔料

小茴香2小勺

姜一塊

生抽2勺

草果1個

八角1個

丁香少許

花椒2小勺

桂皮1小段

蒜6瓣

香葉3片

老抽1小勺

蔥半根

1.羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝干備用。

2.所有調(diào)料準備好。

3.除香葉、干紅辣椒外所有調(diào)料放入調(diào)料盒中。

4.鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。

5.另倒入適量清水，放入焯好的羊肉、調(diào)料盒、姜片、香葉大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1小時左右。

6.撈出備用。

7.蔥、姜、蒜切片，青、紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。

8.手搟粉泡軟，土豆去皮切滾刀塊。

9.鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

10.倒入蔥、姜、蒜片、干紅辣椒炒出香味。

11.倒入羊肉翻炒。

12.加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續(xù)翻炒至上色。

13.加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉，大火燒開。

14.加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。

15.加入手搟粉繼續(xù)燜2-3分鐘左右。

16.加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。

17.最后加入青蒜苗翻炒均勻。

18.出鍋裝盤。

5. 茶油炒羊肉湯的做法

主料：牛蹄1000克，

輔料：小蔥10克，姜10克，香菜20克，

調(diào)料：醬油50克，鹽3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

做法

1.將牛蹄在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水，沒過牛蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動，以免粘結(jié)鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細末待用。

2.旺火熱勺，下牛蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒，用旺火燒至上色。

3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將牛蹄碼入碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即可。

6. 茶油可以燒羊肉嗎

第一步是，食材準備。黑山羊后腿肉750克，洗凈去皮；香菜少許，大蒜頭兩個，生姜少許，山東“樂家客”牌辣椒片少許。

第二步是，把去皮的羊肉切成小薄片，撒上少許鹽、雞精，抓勻，腌制10分鐘。

第三步是，把大蒜頭切成大蒜米，把生姜切成姜米，香菜切成段備用。

第四步是，把鍋燒熱，倒入茶油（特別提醒一下，必須用茶油，茶油去腥留香）50克燒熟，開小火，把大蒜米、姜米、辣椒片放入油中煸香，再放少許鹽，加水300克，開大火，燒開，倒入腌好的羊肉大火翻炒至羊肉里外變白，放入香菜段，稍微翻炒一下出鍋。