1. 油豆豉辣椒醬的做法

用料

菜油

 4斤大蒜 3兩老姜 3兩鮮紅小米辣 1.5斤干紅椒 0.5斤酒鬼花生米 1.5斤花椒 1兩退皮白芝麻 0.5斤豆鼓 0.5斤鹵牛肉 2斤

老干媽油辣椒的做法步驟

步驟 1

喜歡吃辣人的選擇新鮮紅色的小米辣。

步驟 2

不喜歡吃辣人的可以用這種二金條牛角椒，有一點(diǎn)點(diǎn)辣味。

步驟 3

不喜歡吃辣的也可以用這種菜椒，一點(diǎn)不辣。

步驟 4

去蒂洗凈，老姜大蒜洗凈待用。

步驟 5

將老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用機(jī)器打可以用手剁也可以。

步驟 6

把鍋放到灶上不開(kāi)火，冷鍋放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再將打好的辣椒醬放進(jìn)去。開(kāi)大火一邊煮一邊不停的攪拌。這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)漫長(zhǎng)，至少要煮30分鐘，待鍋里的辣椒醬變色，變成暗紅色就說(shuō)明辣椒醬熟了，關(guān)火放到一邊冷卻。

步驟 7

小火慢慢將白芝麻炒熟后用盤子裝起待用。

步驟 8

花椒炒脆后弄成粉，買現(xiàn)成的花椒粉也可以。我總是自己弄，感覺(jué)要香一些。

步驟 9

干辣椒的選擇，喜歡吃辣點(diǎn)的就買辣一點(diǎn)的，不喜歡吃辣的就買不那么辣的。

步驟 10

把干辣椒炒脆搗碎成粉，炒的時(shí)候放兩三滴油一起炒。買現(xiàn)成的海椒粉也可以。不過(guò)自己炒自己搗碎的更香。

步驟 11

鹵牛肉切成大拇指大小的小方塊，炒一下。豆鼓炒一下。（這兩樣都是憑自己的喜好放）有的人不喜歡吃豆鼓就可以不放。

步驟 12

最后將所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起

2. 風(fēng)味豆豉油制辣椒醬的做法

臭豆辣椒醬的制作方法

1.豆瓣浸泡一夜

2.去掉外皮，煮熟至酥爛

3.倒出攤開(kāi)，晾涼

4.到不燙手時(shí)和入面粉

5.面粉多少?zèng)]多大要求，可以捏成團(tuán)就行，搓成一個(gè)個(gè)團(tuán)，或者餅都可以

6.放在竹匾里，或者席子上，用布蓋好，下面架空，以便透氣l

7.一個(gè)星期后，餅子就長(zhǎng)霉了，中間不要去掀開(kāi)看，發(fā)酵過(guò)程中用手摸布上，會(huì)感覺(jué)熱的，8.餅著涼了就會(huì)發(fā)不好，一定要下面架空，不透氣會(huì)使長(zhǎng)出的毛發(fā)黑，就不好了

9.發(fā)霉好的餅在太陽(yáng)下暴曬四五天，要曬得干透

10.燒一鍋開(kāi)水，加鹽，冷卻后把曬好的餅敲碎放入

11.拿個(gè)紗罩罩好，防止蟲子叮，放室外露天暴曬，另準(zhǔn)備一個(gè)蓋子，隨時(shí)觀察天氣，遇下雨及時(shí)蓋上，不能淋到雨，否則就壞了

12.放一把無(wú)油無(wú)生水的勺子在里面，每天攪拌下，這是第二天，上面浮水很多

一個(gè)星期后，浮水漸漸少去，醬的感覺(jué)出來(lái)了

13.兩個(gè)星期后，基本沒(méi)有水分離出來(lái)了，醬的顏色變深，香味濃厚

3. 豆豉辣椒油怎么做好吃竅門

主料辣椒碎 辣椒粉花生油 老抽白芝麻 花椒粉鹽 蠔油蒜末 雞精秘制辣椒油的做法步驟1. 在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱。2. 將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末放入一個(gè)耐熱的大碗中，攪拌均勻。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我買的辣椒碎不夠辣，但辣椒粉卻很辣，為了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出來(lái)的辣椒油又變成醬了，so~~~）3. 將燒到八九成熱的花生油澆入，4. 迅速用筷子攪拌均勻，待冷卻室溫后，5. 加入一勺雞精提鮮。小貼士做好的辣椒油放在有蓋的小盅子或者瓶子里，之前記得把瓶子擦干凈，不要留生水。拌涼菜或者吃面之類的時(shí)候舀一勺

4. 辣椒油豆豉的做法怎么才香

制作所用的原料：

黃豆醬、干辣椒、八角、花椒、大姜、大蒜、紅椒、線椒、大蔥

制作過(guò)程：

第一步：準(zhǔn)備原料

首先把大蔥切一下，切成小段，大蒜用刀拍破，拍大蒜的時(shí)候也不要拍得太碎了。

紅辣椒直接切成丁，線椒切成圈，線椒起到的作用就是增加鮮辣味道，如果不喜歡吃太辣的可以用普通的青菜椒，大姜直接切成小片。

黃豆醬好吃不好吃關(guān)鍵點(diǎn)在于我們放料的多少，像放蔥姜蒜、青紅辣椒的時(shí)候一定要多一點(diǎn)，這樣炸出來(lái)的黃豆醬才有味道。

給大家重點(diǎn)說(shuō)一下干辣椒，這里用的干辣椒是辣椒王，大家可以用普通的像河南新一代，然后二荊條辣椒都可以，加的辣椒多一點(diǎn)炸的這個(gè)醬會(huì)越香。

第二步：上火制作

1、鍋燒熱之后先熱鍋涼油滑一下鍋，一定要把鍋滑透，不然炒醬的時(shí)候容易粘鍋。

2、鍋內(nèi)加入底油，先下八角和花椒，這樣一直炸把八角和花椒炸香，聞到香味之后再把姜片放進(jìn)去，然后干辣椒、大蒜，一直炒炒香。

3、再把青紅辣椒放進(jìn)去，能聞到青紅辣椒飄出來(lái)的香味，把黃豆醬加進(jìn)去，全部倒進(jìn)去，一直炒，一定要把醬炒熟炒透了，家庭的火力比較小，我們多炒一會(huì)。

4、鍋內(nèi)整個(gè)都冒小泡的時(shí)候，證明這個(gè)醬已經(jīng)炒熟透了，最后把這個(gè)大蔥放進(jìn)去，還要攪勻，攪勻之后加辣椒油，辣椒油自由選擇也可以不放。這個(gè)醬就做好了，現(xiàn)在出鍋。

5、醬盛出來(lái)之后，還有最關(guān)鍵的一步，最后我們用香油封一下口，這樣我們這個(gè)醬就做好了，吃的時(shí)候吃多少取多少。

5. 油豆豉辣椒醬的做法竅門

配方

黃豆、線椒、小米辣、豆豉曲、生姜、大蒜、生抽、老抽、食鹽、白糖

1、黃豆提前泡6個(gè)小時(shí)，再放入燉鍋中，倒入漫過(guò)黃豆的涼水，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，中小火慢燉2個(gè)小時(shí)，中途要有人看著防止溢鍋，水燒干了可以再加點(diǎn)水

2、黃豆煮的時(shí)間到時(shí)，撈出放在不銹鋼盤中鋪平，徹底晾涼以后放入專用豆豉曲，包上保鮮膜，再用牙簽在保鮮膜上戳點(diǎn)小洞，擺在陰涼處發(fā)酵一個(gè)星期左右，時(shí)間到時(shí)，撕開(kāi)保鮮膜，把黃豆攪拌均勻

3、線椒和小米辣一起切辣椒末，放入碗中，蒜子壓扁斬成蒜末，放入辣椒碗中，生姜切末放入辣椒碗中，再給他充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?/p>

4、鍋中倒入菜籽油，油溫七成熱，放入發(fā)酵好的黃豆，起到增香殺菌的作用，大約炸五分鐘左右關(guān)火，再放入前面準(zhǔn)備好的輔料，攪拌均勻。

5、然后再開(kāi)小火，淋入點(diǎn)老抽、生抽、蠔油、食鹽，食鹽要多放點(diǎn)，兩小勺白糖提鮮，攪拌均勻，再次燒到沸騰以后關(guān)火。徹底晾涼以后裝入玻璃瓶中，

6. 油豆豉辣椒醬的做法大全

主料：番茄、辣椒。輔料：老姜、蒜瓣、鹽、豆瓣醬、白糖、白酒。

做法步驟如下:

1.準(zhǔn)備適量的番茄和辣椒，清水沖洗干凈去締備用。

2.番茄頂部劃十字花刀，放在大碗中，淋入開(kāi)水燙一下，燙過(guò)之后皮會(huì)更好撕去，燙好的番茄把皮撕掉，剁成番茄醬，裝碗備用。

3.適量老姜洗凈，和辣椒一起剁成末，裝在大碗里備用。

4.起鍋，倒入剁好的番茄醬和辣椒末，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，接著加入適量的鹽、白糖和少許白酒，加入少許豆瓣醬增添辣椒醬的鮮香味，慢慢熬制，熬制的過(guò)程中要不停的攪動(dòng)，避免糊鍋，直至熬到濃稠狀，關(guān)火倒入到大碗中。

5.接著把提前準(zhǔn)備好的蒜瓣剁成蒜末，待番茄辣椒粉冷卻后，倒入蒜末，充分?jǐn)嚢杈鶆蚓蚾k了。