紅蜻蜓是重慶市的一所油脂公司，隸屬重慶糧油集團，是西南地區(qū)最大的經(jīng)營、生產(chǎn)植物油脂油料的國有獨資企業(yè)。

菜籽油是一級好還是四級好？

超市里，很多食用油上都標有等級，分別是一級、二級、三級和四級，這是按照什么劃分的，哪種等級的更好呢？ 根據(jù)國家相關(guān)標準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。

不同級別的食用油各項成分和質(zhì)量的限定值不同，在用途上也有所區(qū)別。一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉 后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛(wèi)生標準，就不會對人體健康產(chǎn)生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質(zhì)含量 少，可用于較高溫度的烹調(diào)，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等。消費者可根據(jù)自己的烹調(diào) 需要和喜好進行選擇。